Step 1

Preparare gli involtini di zucchine è facile. Per prima cosa lavate e spuntate le zucchine, quindi con l’aiuto di una mandolina tagliatele a fette di 4 mm circa di spessore. Passatele in un piatto in cui avrete mescolato l’olio con sale e pepe e successivamente in un secondo piatto con il pangrattato miscelato al parmigiano grattugiato.

Step 2

Sistemate le fette di zucchine panate all’interno di una teglia foderata con carta forno e cuocetele nel forno preriscaldate a 200° per circa 20 minuti o fino a quando risulteranno appena morbide (da essere poi arrotolate) e dorate. Fate intiepidire. Adagiate ciascuna fetta panata di zucchina su un tagliere e disponetevi sopra un po’ di prosciutto cotto e delle fettine molto sottili di scamorza.

Step 3

Arrotolate il tutto molto stretto in modo da formare un involtino. Adagiatelo all’interno di una pirofila appena unta d’olio. Stringendoli bene tra loro gli involtini manterranno la loro forma. Irrorate con un filo d’olio e cuocete nel forno sempre a 200° fino a doratura e fino a quando il formaggio si sarà sciolto. Ci vorranno circa 10 minuti. A cottura terminata, sfornate gli involtini di zucchine al forno e serviteli.