al forno

With courgette, aubergine, and beef mince, this gorgeous Penne al Forno is a pasta bake sure to impress even the fussiest eater.

Penne al Forno (Pasta Bake)

olive oil

onion,

aubergine, diced

courgette, diced

garlic,

tomato paste

lean beef mince

passata

beef stock (or broth)

basil

marjoram

bay leaves

penne, uncooked

fresh mozarella cheese

Heat the olive oil in a large pot...

Heat the olive oil in a large pot over medium heat, before adding the onions and cooking for about 5 minutes, or until soft.

Next, add the courgette, aubergine and garlic and...

Next, add the courgette, aubergine and garlic and cook 5-10 minutes over low-medium heat or until the aubergine is completely soft and starting to melt into the onions.

Add the tomato paste and stir through, cooking...

Add the tomato paste and stir through, cooking an additional minute or so.

Next, add the beef mince, and cook over...

Next, add the beef mince, and cook over medium-high heat or until the mince is cooked through.

Stir through the passata, beef stock, basil, marjoram...

Stir through the passata, beef stock, basil, marjoram and bay leave until well combined. Season with salt and pepper to taste.

Cover with a lid, and reduce heat to...

Cover with a lid, and reduce heat to low and simmer for 30 minutes. Then remove the lid and simmer an additional 30 minutes or until the sauce is rich and thick.

Preheat the oven to 200C.

Cook the pasta in salty water according to...

Cook the pasta in salty water according to packet instructions, reducing the time by 2 minutes - the pasta should not be cooked completely.

Strain the pasta and then transfer it to...

Strain the pasta and then transfer it to the beef sauce and stir through until well combined.

Transfer the mixture to a casserole dish and...

Transfer the mixture to a casserole dish and top with the fresh mozzarella.

Bake in the hot oven for 20-25 minutes,...

Bake in the hot oven for 20-25 minutes, or until the mozzarella is golden and blistering. Allow to stand for ten minutes prior to serving.

I pomodori gratinati con paté di olive sono una ricetta facile e vegetariana per gustare un contorno, o un antipasto, super sfizioso. Pronti in poco più di mezz'ora, questi pomodori al forno sono un vero jolly.&nbsp;

Pomodori gratinati con paté di olive

pomodori perini

180 g di di paté di olive verdi

g di pangrattato

qualche foglia di basilico

olio extravergine di oliva

sale

pepe

Per preparare i pomodori grigliati con paté di olive iniziate a tagliare a metà i pomodori ben lavati. Eliminate i semi e un po’ di polpa, salateli, capovolgeteli e lasciateli riposare per 10 minuti in modo che perdano un po’ della loro acqua di vegetazione.

Nel frattempo raccogliete in una ciotola il paté d’olive con il pangrattato e il basilico sminuzzato, sale, pepe e 2-3 cucchiai d'olio. Mescolate con cura fino a quando gli ingredienti sono ben amalgamati e il composto risulta omogeneo.

Disponete i pomodori in una teglia rivestita con carta forno, farciteli con un po' del composto di pangrattato e olive e trasferite in forno già caldo a 200°. Lasciate cuocere per 10-12 minuti o comunque fino a quando la superficie risulterà ben gratinata. 

Sfornate i pomodori gratinati con paté di olive e serviteli caldi o a temperatura ambiente.

Tra i dolci estivi con la frutta la torta di pesche e yogurt è una ricetta imperdibile: facile e morbida, adatta a colazione o a merenda. Un dolce classico e profumato che ricorda le torte della nonna. Vi conquisterà.

Torta di pesche e yogurt

uova a temperatura ambiente

180 g di zucchero semolato

g di burro fuso

250 g di yogurt greco

250 g di farina 00

la scorza di 1/2 limone grattugiata

bacca di vaniglia

g di lievito

pesche nettarine

zucchero a velo per la finitura

Per realizzare la torta di pesche e yogurt iniziate a montare, nella ciotola della planetaria, le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite a filo il burro fuso a temperatura ambiente, la scorza di limone, i semi di vaniglia e lo yogurt greco.

Mescolate fino ad amalgamare, quindi aggiungete la farina e il lievito setacciati. In alternativa potete compiere le stesse operazioni, con delle fruste elettriche, in una ciotola abbastanza capiente. Assicuratevi che il composto sia omegeneo e versatelo all'interno di uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro opportunatamente imburrato e infarinato. Livellate con il dorso di un cucchiaio e disponete sulla superficie le pesche denocciolate e tagliate a fettine. Cuocete nel forno già caldo a 180° per 40 minuti, verificando la cottura con uno stecchino che dovrà uscire pulito.

Sfornate la torta e fatela intiepidire prima di sformarla su una gratella per dolci. Fate raffreddare completamente prima di servirla eventualmente con zucchero a velo.

Gli involtini di zucchine al forno sono una ricetta facile, golosissima e pronta in meno di un’ora. Perfetta per un pranzo in famiglia o una cena tra amici da servire come primo piatto o come piatto unico. Un modo divertente e originale per cucinare le zucchine con gusto.

Involtini di zucchine al forno

800 g di zucchine scure

g di scamorza

130 g di prosciutto cotto a fette

pangrattato

parmigiano grattugiato

basilico fresco

Preparare gli involtini di zucchine è facile. Per prima cosa lavate e spuntate le zucchine, quindi con l’aiuto di una mandolina tagliatele a fette di 4 mm circa di spessore. Passatele in un piatto in cui avrete mescolato l’olio con sale e pepe e successivamente in un secondo piatto con il pangrattato miscelato al parmigiano grattugiato. 

Sistemate le fette di zucchine panate all’interno di una teglia foderata con carta forno e cuocetele nel forno preriscaldate a 200° per circa 20 minuti o fino a quando risulteranno appena morbide (da essere poi arrotolate) e dorate. Fate intiepidire. Adagiate ciascuna fetta panata di zucchina su un tagliere e disponetevi sopra un po’ di prosciutto cotto e delle fettine molto sottili di scamorza. 

Arrotolate il tutto molto stretto in modo da formare un involtino. Adagiatelo all’interno di una pirofila appena unta d’olio. Stringendoli bene tra loro gli involtini manterranno la loro forma. Irrorate con un filo d’olio e cuocete nel forno sempre a 200° fino a doratura e fino a quando il formaggio si sarà sciolto. Ci vorranno circa 10 minuti. A cottura terminata, sfornate gli involtini di zucchine al forno e serviteli. 

​Le polpette di zucchine al forno sono una ricetta&nbsp;facile, sana&nbsp;e leggera. Ve le presentiamo schiacciate e non tonde. Abbinate a una fresca insalata sono un secondo piatto&nbsp;ricco di gusto, ma potete anche prepararle come antipasto finger food per un pranzo o una cena.&nbsp;

Polpette di zucchine al forno

zucchine

cucchiai di parmigiano grattugiato

cucchiai di mollica di pane raffermo

uovo

mazzetto di erbe aromatiche (basilico, prezzemolo ed erba cipollina)

Per preparare le polpette di zucchine al forno, per prima cosa lavate bene le zucchine e privatele delle estremità. Con una grattugia a fori grossi grattugiatele, poi strizzatele bene con le mani per eliminare l’acqua di vegetazione e riunitele in una ciotola. Unite l’uovo, la mollica di pane raffermo e le erbe aromatiche tritate al coltello. Regolate di sale e pepe e unite il parmigiano.

Mescolate bene con le mani fino a ottenere un composto omogeneo, ben amalgamato. Con questo composto formate poi delle polpette non troppo grandi, appiattitele leggermente tra i palmi delle mani come a formare dei mini hamburger e sistematele su una teglia rivestita di carta forno leggermente oliata.

Cuocete le polpette di zucchine nel forno scaldato a 180° C per circa 25 minuti, girandole a metà cottura per ottenere una doratura uniforme. Le polpette di zucchine al forno sono pronte per essere servite.

Le zucchine tonde ripiene di provola affumicata&nbsp;sono una&nbsp;ricetta gustosa e ricca a base di ingredienti semplici e facilmente reperibili: zucchine tonde, uova,&nbsp;carne macinata e formaggio. I passaggi da seguire per realizzare questo piatto saporito e completo sono semplici, è pronto in un'ora e mezza ed è perfetto per un pranzo in famiglia.

Zucchine tonde ripiene di provola affumicata

zucchine tonde

g di carne macinata di vitello

140 g di provola affumicata

uovo + 1 tuorlo

foglioline di basilico fresco

300 g di passata di pomodoro

Lavate le zucchine tonde e lessatele per circa 8 minuti, dovranno rimanere sode. Scolatele, asciugatele e con un coltello tagliate la calotta superiore e incidete la polpa, scavando con un cucchiaino, lasciando circa 1 cm di bordo. Tritate grossolanamente la polpa e tenetela da parte in un colino, in modo che perda un po' di acqua di vegetazione. 

Capovolgete le zucchine su una gratella, così da far perdere l'acqua in eccesso. Intanto rosolate la polpa in padella con un filo d'olio per qualche minuto. 

Dedicatevi al ripieno. Grattugiate 100 grammi di provola. In una ciotola mescolate la carne macinata, la provola grattugiata, l’uovo e il tuorlo, la polpa delle zucchine raffreddata, il sale e il pepe. Amalgamate bene il composto e farcite le zucchine. 

Versate la salsa di pomodoro sul fondo di una pirofila, irrorate con un filo d’olio, sale, pepe e qualche fogliolina di basilico. Posizionate le zucchine una accanto all'altra, copritele con le rispettive calottine e infornate per 40 minuti. 

Tirate fuori dal forno, togliete le calotte e aggiungete su ciascuna la restante provola grattugiata. Infornate con il grill per 5 minuti, così da gratinare leggermente la superficie.

Sformate le zucchine tonde ripiene di provola e fatele riposare circa 15 minuti prima di servire.

La base per la crostata morbida salata è una preparazione facile, versatile e pratica, oltre che buonissima. È un’ottima alternativa alla pasta frolla salata e permette di creare sia torte da infornare sia torte fredde, perfetta quindi tutto l’anno.

Crostata morbida salata (ricetta base)

uova

ml di olio di semi

ml di latte

180 g di farina 00

bustina di lievito per torte salate

70 g di parmigiano reggiano grattugiato

Preparare la base della crostata morbida salata è semplice. In una ciotola sbattete le uova con il sale, il pepe, l'olio di semi e il latte a filo. Unite il parmigiano grattugiato, seguito dalla farina e dal lievito setacciati. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

Trasferitelo all’interno di uno stampo furbo da 26 cm di diametro imburrato distribuendo il composto su tutta la superficie. Cuocete nel forno già caldo a 180° per 25 minuti circa. Sfornate, coprite con un panno e fate raffreddare.

Rovesciatela sul piatto da portata: la base della crostata morbida salata è pronta per essere farcita secondo i vostri gusti. 

La torta caprese salata è una ricetta facile e originale per proporre il classico abbinamento estivo pomodoro e mozzarella in una veste un po’ diversa. Perfetta per la pausa pranzo o come aperitivo prima di una cena tra amici.

Torta caprese salata

rotolo di pasta sfoglia rotonda

300 g di mozzarella fiordilatte

pomodori san Marzano maturi

olio d’oliva

origano secco

cucchiaio di pesto alla genovese

Preparare la torta caprese salata è molto semplice. Per prima cosa affettate a circa 4 mm la mozzarella e lasciatela scolare in un colino in modo che perda la sua acqua. Affettate anche i pomodori, dopo averli mondati, e conditeli in una ciotola con olio d’oliva, sale, pepe e origano. Mescolate e fate riposare per 15 minuti.

Srotolate la pasta sfoglia e adagiatela all’interno di uno stampo da crostata (anche di ceramica) imburrato del diametro di 24 cm. Adagiate sulla base il pesto e livellate. Farcite la torta alternando fettine di mozzarella a fettine di pomodoro ben scolate dal loro succo. 

Ripiegate l’eccesso di pasta sfoglia verso l’interno in modo da formare il bordo e aggiungete le ultime fette di ripieno. Spolverizzate con origano fresco.

Cuocete nel forno già caldo a 200° per circa 40 minuti o fino a doratura sia della pasta sia della mozzarella. Sfornate, fate assestare per qualche minuto e la vostra torta caprese salata è pronta per essere servita. 

Lo sformato di zucchine è un modo facile e goloso di cucinare una delle verdure più versatili dell’orto. Ideale come antipasto o come secondo per una cena tra amici, è pronto in un’ora. 

Sformato di zucchine 

600 g di zucchine

250 g di ricotta vaccina

g di parmigiano

g di burro

Per preparare lo sformato di zucchine, iniziate a grattugiare o frullare le zucchine eliminando l'acqua in eccesso strizzandole e premendole con un cucchiaio su un colino con doppia rete. Dopo che avrete eliminato tutta l'acqua in eccesso, amalgamate in una boule le zucchine con il parmigiano, il pangrattato e la ricotta, lasciata precedentemente gocciolare su una gratella. 

Dopo aver ottenuto un composto omogeneo, condite con sale e pepe e aggiungete le uova amalgamando tutto. Imburrate e foderate lo stampo con il pangrattato.

Versate il composto nello stampo e livellatelo. Dopodiché spolverate in superficie con un altro pò di pangrattato. Cuocete in forno preriscaldato a 200°C ventilato per 25-30 minuti circa. 

Sfornate e lasciate assestare lo sformato di zucchine qualche minuto prima di capovolgerlo e sformarlo.

La frittata di cicoria al forno è un modo facile e veloce per preparare un secondo piatto gustoso e ricchissimo di verdura. ​Il sapore amarognolo della cicoria  catalogna rende questa frittata stuzzicante. Fredda e tagliata a quadrotti diventa un delizioso antipasto.

Frittata di cicoria al forno

400 g di cicoria

g di grana padano grattugiato

olio extravergine d’oliva

peperoncino in polvere (o pepe)

Per realizzare la frittata di cicoria al forno mondate la verdura, tagliando via la base troppo dura delle foglie, e lavatela. Fatela cuocere in abbondante acqua leggermente salata e bollente per circa 5 minuti. In una ciotola rompete le uova, mescolate con la forchetta e aggiungete il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e peperoncino - o pepe se preferito - a piacere.

Quando la cicoria è intiepidita strizzatela appena e tagliuzzatela. Unitela quindi alle uova sbattute, aggiungete un po' d'olio e mescolate bene. Trasferite il tutto in una teglia o in uno stampo a cerniera leggermente unto d'olio.

Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 20-25 minuti. Sfornate, lasciate intiepidire quindi sformate a frittata di cicoria al forno e servitela tiepida o fredda.

Componete la teglia con tre strati di patate tagliate a fettine sottili alternati da besciamella, parmigiano, scamorza e prosciutto di Praga, infornate e cuocete per 45 minuti. Potrete così gustare la vostra parmigiana di patate, un piatto semplicissimo da realizzare e altrettanto godurioso, che potete servire come primo, seocondo o piatto unico. A voi la scelta!

Parmigiana di patate

kg di patate

200 g di prosciutto di Praga

g di scamorza affumicata a fette

dose di besciamella

parmigiano reggiano grattugiato

noce moscata

santoreggia per decorare

Per preparare la parmigiana di patate, sbucciatele con l'apposito strumento e sbollentatele in una capiente casseruola colma di acqua salata. Fatele cuocere per circa 10 minuti, quindi scolatele e fatele intiepidire.

Tagliatele a fettine di mezzo centimetro e tenete da parte. Cospargete il fondo di una pirofila con un velo di besciamella. Adagiatevi sopra le fette di patate, sovrapponendole appena. Aggiungete un pizzico di pepe e noce moscata a piacere.

Con un cucchiaio cospargete con poca altra besciamella, unite una parte della scamorza a fettine e alcune fette di prosciutto di Praga.

Fate uno strato di abbondante parmigiano grattugiato, seguito da un altro di patate. Proseguite fino a esaurimento degli ingredienti ripetendo quanto indicato nei punti 3 e 4.

Terminate con un terzo strato di patate, besciamella, poca scamorza e parmigiano grattugiato. Cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 45-50 minuti.

Sfornate, lasciate assestare per qualche minuto, quindi servite la parmigiana di patate decorando con santoreggia a piacere.

Parmigiana di melanzane celebre ricetta regionale italiana nota anche come Melanzane alla parmigiana. Ecco la ricetta più tradizionale che c’è.

Parmigiana di melanzane

kg 200 g di melanzane oblunghe

500 ml di passata di pomodoro

300 g di mozzarella

mezza cipolla

g di parmigiano grattugiato

spicchio aglio

mazzetto di basilico

litro di olio per friggere

farina

Per preparare la Parmigiana di melanzane per prima cosa lavate le melanzane, mondatele e tagliatele a fette dello spessore di circa mezzo centimetro nel senso della lunghezza. Una volta tagliate disponete le fette a strati in un colapasta, cospargete di sale fra uno strato e l'altro. Questo procedimento è utile a far spurgare le melanzane. Ponete il colapasta su un piatto o in una ciotola e copritelo, con un piatto o meglio ancora con un peso che le pressi. Lasciatele per 1 ora o per il tempo necessario a far perdere l'acqua vegetale. Quando le melanzane l'avranno persa, tamponatele per asciugarle (non occorre lavarle nuovamente).

Soffriggete la cipolla tritata e l'aglio schiacciato con 2-3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, togliete l'aglio, aggiungete la passata di pomodoro, il basilico, il sale, il pepe e cuocete il sugo per 15-20 minuti (qualcuno aggiunge mezzo cucchiaino di zucchero).

Passate ora le melanzane nella farina. Questo passaggio nel procedimento non viene svolto da tutti, alcune ricette non prevedono l'infarinatura. Friggete le melanzane poche alla volta, in abbondante olio per friggere, ben caldo, lasciate dorare su entrambe i lati. Una volta fritte abbiate cura di adagiarle su della carta assorbente da cucina, senza sovrapporle.

Tagliate la mozzarella a fette. Cominciate ora a montare la parmigiana di melanzane. In una pirofila versate sul fondo un po’ di salsa e sistemate uno strato di melanzane, ricoprite con qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato, il basilico e le fettine di mozzarella.

Continuate con gli strati, seguendo lo stesso ordine, fino a esaurimento degli ingredienti. L'ideale, se ne avete il tempo, è che a questo punto si lasci compattare la Parmigiana per un paio d'ore prima di cuocerla, lasciandola raffreddare. Cuocete in forno caldo a 180° per 30 minuti.

Sfornate e lasciate riposare a temperatura ambiente. E' noto che la parmigiana garantisce un risultato eccellente se servita il giorno successivo a quello della preparazione.

Una ricetta facile e velocissima per preparare un primo piatto goloso. La lasagna di pancarré al pomodoro, mozzarella e basilico, infatti, non necessita né di matterello né di sfogliatrice. Una pietanza ideale se è poco il tempo a disposizione, ma avete voglia di un piatto ricco, morbido e gustoso.

Lasagna di pancarré al pomodoro, mozzarella e basilico

grosse fette di pancarré da sandwich senza crosta

400 g di passata di pomodoro

cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato

Cominciate la preparazione della lasagna di pancarré al pomodoro, mozzarella e basilico dal condimento. Mescolate in una ciotola la passata di pomodoro con il parmigiano reggiano grattugiato e condite con olio, sale, pepe, origano e basilico a piacere. Tagliate la mozzarella a fette e lasciatela scolare in un colino.

Imburrate una pirofila e componete uno strato di pane, sagomandolo opportunamente in modo da ricoprire completamente la base della pirofila. Distribuitevi sopra alcune cucchiaiate di salsa e un po’ di mozzarella sbriciolata con le mani. Fate un secondo strato di pane e procedete allo stesso modo fino a creare 3 strati in tutto e terminare gli ingredienti. Completate con la salsa di pomodoro e la mozzarella restante.

Irrorate con l'olio, cospargete con un po' di origano e cuocete nel forno già caldo a 180° per 20 minuti o fino a quando il formaggio inizierà a filare. Sfornate la lasagna di pacarré al pomodoro, mozzarella e basilico e fatela assestare per 10-15 minuti prima di servirla.

Le patate gratinate&nbsp;con besciamella e prosciutto cotto sono un ricco&nbsp;contorno invernale. Si tratta di una ricetta molto facile,&nbsp;perfetto accompagnamento a secondi piatti di carne, per un pranzo semplice ma gustoso. Servite in una porzione più generosa, con un'insalata verde, le patate gratinate diventano un delizioso secondo piatto.&nbsp;

Patate gratinate

800 g di patate

400 ml di besciamella

g di prosciutto cotto a fettine

pepe nero

Per realizzare le patate gratinate iniziate a sbucciare e lavare bene le patate. Tagliatele a fette di circa 5-6 mm di spessore. Sbollentatele in acqua salata per 6-8 minuti, quindi scolatele e lasciatele intiepidire. Nel frattempo imburrate il fondo di una pirofila e velatelo con qualche cucchiaiata di besciamella.

Adagiatevi un primo strato di patate a fettine leggermente sovrapposte e seguite con besciamella, pepe macinato al momento e una manciata di parmigiano grattugiato.

Distribuitevi sopra anche il prosciutto tagliato a listarelle sottili. Ripetete gli strati fino a esaurimento degli ingredienti. Spolverizzate l'ultimo con abbondante parmigiano reggiano e cuocete nel forno già caldo a 200° per circa 40 minuti o comunque fino a doratura. Sfornate le patate gratinate, lasciatele assestare per qualche minuto e servite.

I ravioli di zucchine sono un secondo piatto assolutamente da provare. Alternativa originale e golosa ai classici ravioli di pasta all'uovo, sono ripieni di ricotta e conditi con pomodoro, basilico e scamorza. Una&nbsp;ricetta&nbsp;facile da condividere in famiglia e con gli amici.&nbsp;

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