Step 1

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, den Rand leicht buttern.

Step 2

Eier und Zucker in eine große Schüssel geben und mit dem Handmixer 4 Minuten aufschlagen, bis sich eine helle, cremige Masse gebildet hat.

Step 3

Den Ricotta in ein feines Sieb geben, dieses über die Schüssel hängen und den Ricotta mit einem Löffel durchstreichen. Kurz mit dem Mixer verrühren.

Step 4

Olivenöl und Rapsöl dazu geben und alles kurz verrühren.

Step 5

Mehl, Backpulver und Salz in einer weiteren Schüssel mischen.

Step 6

Die Zitrone warm abwaschen und die Schale abreiben. Den Abrieb zusammen mit 3 EL Zitronensaft zu den feuchten Zutaten geben. Anschließend das Mehl hineingeben und alles vorsichtig mit dem Mixer verrühren. Nur so lange rühren, bis sich die Zutaten zu einem cremigen Teig verbunden haben.

Step 7

Den Teig in die Backform füllen, glatt streichen und für 40 Minuten backen. In den letzten Minuten eventuell mit Backpapier abdecken, sollte der Kuchen zu dunkel werden.

Step 8

Den Kuchen aus dem Ofen holen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Anschließend am Rand vorsichtig lösen, die Kuchenform entfernen. Den Kuchen vollständig abkühlen lassen.

Step 9

Den vollständig abgekühlten Kuchen kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.