Step 1

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 140°C (275°F).

Step 2

Dans une grande casserole allant au four, dorer la viande dans l'huile à feu vif. Saler et poivrer. Réserver dans une assiette.

Step 3

Dans la même casserole, attendrir les légumes. Déglacer avec le vin. Ajouter le fond de veau, la viande réservée et porter à ébullition. Couvrir et cuire au four de 3 à 4 heures ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.

Step 4

Retirer la viande de la casserole.

Step 5

À l'aide d'un fouet, ajouter le cacao à la sauce en fouettant. Rectifier l'assaisonnement. Remettre la viande dans la casserole.

Step 6

Servir avec une purée de pommes de terre et de belles carottes.