veau

Un plat de viande mijoté très facile à réaliser...

VEAU MARENGO FACILE

1,2 kg de sauté de veau

250 gr de champignons frais

carottes

oignons

70 gr de concentré de tomate

cl de vin blanc

cl de fond de veau (ou de l’eau)

gr de farine

gousse d’ail

branche de céleri

bouquet garni

Poivre

Huile d’olive

Couper la viande en morceaux, la fariner et la faire dorer dans l’huile d’olive à feu vif.

Ajouter les oignons émincés, le céleri détaillé en lamelles, les carottes épluchées et coupées en morceaux et l’ail écrasé.

Verser le vin blanc, incorporer le concentré de tomate, le fond de veau (ou l’eau) et le bouquet garni. Saler et poivrer.

Laisser mijoter 1h30 à couvert sur feu doux (rajouter de l’eau si besoin) : 15 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les champignons émincés.

Veau parmigiano


Sel et poivre

escalopes de veau, coupées en 2

ml (1/2 tasse) farine

œufs, battus

ml (1/2 tasse) chapelure italienne

ml (2 c. à soupe) huile végétale

ml (1 c. à soupe) huile d'olive

oignon, ciselé

gousses d'ail, hachées

796 ml (1 boîte) tomates en dés

60 ml (1/4 tasse) origan frais, haché

ml (1 c. à soupe) sucre

feuilles de basilic frais

60 ml (1/4 tasse) parmesan frais, râpé

ml (1/2 tasse) mozzarella, râpée

Dans une casserole, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon 2 à 3 minutes.

Ajouter l'ail et continuer la cuisson 1 minute. Ajouter les tomates, l'origan, le sucre, le sel et le poivre.

Laisser mijoter à feu doux pour 20 minutes en remuant de temps à autre.

Pour la sauce

Assaisonner les escalopes de veau et passer dans la farine, puis dans les œufs et enfin dans la chapelure.

Presser la chapelure afin qu'elle adhère bien à l'escalope.

Dans une poêle, chauffer l'huile végétale et saisir les pièces de veau 1 à 2 minutes de chaque côté afin de les dorer.

Placer les escalopes sur une plaque allant au four.

Pour le veau

Recouvrir de sauce, de basilic frais, de parmesan et de mozzarella.

Passer sous le gril 5 à 6 minutes afin de bien dorer le fromage.

Servir sur une portion de pâtes longues cuites.

Pour la garniture

Une recette toute simple mais savoureuse. Le veau est moelleux et tendre avec un goût incomparable.

Côte de veau fermier à la normande

côte de veau par personne (300 g environ par côte)

très gros champignons de paris frais

cl de crème légère liquide

citron

noisette de beurre

Sortir la viande du frigo 1/4 d'heure avant. Faire fondre une noisette de beurre avec un peu d'huile dans une poêle à fond épais.

Ajouter la côte de veau dans la poêle bien chaude, laisser saisir 3 minutes de chaque côté puis 1 minutes de chaque côté à feu plus doux.

Peler les champignons et les coupes en tranches.

Ôter la viande de la poêle et réserver. Faire saisir les champignons dans la poêle avec le jus de la viande pendant 1 minute, remuer régulièrement, ajouter une pincée de citron, remuer puis ajouter la crème, remuer.

Remettre la viande dans la poêle avec le jus qu'elle aura rendue. Remuer, saler et poivrer.

Servir en arrosant la viande avec la crème et quelques pommes de terres sautées par exemple et faire suivre d'une salade de roquette ou de mâche.

Boudin blanc aux échalotes

boudins blancs

quatre grosses échalotes émincées

un dl de vin blanc sec

un quart de litre de crème fraîche liquide non allégée.

Chauffer le boudin à feu très doux dans une poêle beurrée.

Colorer légèrement au beurre noisette et à allure modérée. Le boudin ne cuit pas, il réchauffe et la coloration de surface apporte un goût particulier.

Suer échalotes émincées finement dans la poêle.

Laisser étuver jusqu'à la limite du début de la coloration, c'est pour cela qu'il faut bien surveiller et baisser le feu si nécessaire.

Déglacer avec le vin et mélanger pour que les sucs se mêlent.

Une fois le vin légèrement réduit, ajouter la crème .

Mélanger avec soin et laisser réduire lentement.

En cours de réduction, poser les boudins sur les échalotes crémées. Saler et poivrer si nécessaire.

Baisser l'allure du feu et couvrir quelques minutes.

Servir détaillé en rondelles avec un petit nid d'échalotes.

Découvrez notre recette facile et rapide de Osso bucco de veau sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Osso bucco de veau

tranches Jarret de veau

Oignon

gousses Ail

Carottes

Tomates

Orange

cuil. à soupe Concentré de tomates

cl Vin blanc sec

g Farine

un peu Brins de persil plat

Dans un plat, déposez la farine, puis passez-y les tranches de <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes-de-cuisine/viande/veau">veau</a> en enlevant l’excédant de farine. Dans une cocotte, faites dorer dans de l’huile d’olive les tranches de veau sur feu vif 1 min par face.

Ajoutez l’oignon émincé, les tomates coupées en dés, les carottes coupées en tranches, les zestes de l’orange et les gousses d’ail entières. Versez le jus de l’orange, et le vin blanc puis poivrez et salez légèrement.

Couvrez et laissez mijoter une heure à feux doux. Passé ce temps, ajoutez le concentré de tomate puis poursuivez la cuisson durant 30 min.

Au moment de servir, parsemez de persil haché, rectifiez l’assaisonnement et servez chaud.

Carré de veau, sauce aux champignons sauvages

carré de veau de 6 côtes d’environ 1,6 kg (3 ½ lb)

branches de romarin frais

branches de thym frais

gousses d’ail, pelées et légèrement écrasées

ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

g de cèpes tranchés séchés

g de morilles séchées

250 ml (1 tasse) d’eau bouillante

échalotes françaises, hachées finement

45 ml (3 c. à soupe) de beurre

ml (1 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie

250 ml (1 tasse) de marsala

contenants de 300 ml de fond de veau

ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable

ml (½ tasse) de crème 35 %

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). 

Ficeler le carré de veau en plaçant les herbes contre la viande. Saler et poivrer.

Dans une grande poêle, dorer le carré de veau avec l’ail dans l’huile. Déposer le carré dans une rôtissoire. Cuire au four environ 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande indique 55 °C (131 °F). Réserver le carré de veau sur un plat de service, laisser augmenter la température jusqu’à ce que le thermomètre indique 60 °C (140 °F) et laisser reposer environ 10 minutes.

Carré de veau

Entre-temps, dans un bol, réhydrater les champignons dans l’eau bouillante environ 15 minutes. Réserver.

Dans une casserole, attendrir les échalotes dans le beurre. Saler et poivrer. Saupoudrer de farine et poursuivre la cuisson environ 1 minute en remuant. Ajouter le marsala et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Ajouter le fond de veau, le sirop d’érable, les champignons et le jus de trempage réservé. Porter de nouveau à ébullition et laisser réduire des trois quarts ou jusqu’à ce que la sauce commence à être légèrement sirupeuse, soit environ 15 minutes. Ajouter la crème et réchauffer. Au besoin, faire réduire de nouveau pour obtenir environ 430 ml (1 ¾ tasse) de sauce. Rectifier l’assaisonnement. 

Trancher la viande. Servir et napper de sauce. Accompagner de carottes de couleur rôties et d’une purée de chou-fleur.

Sauce aux champignons sauvages

Excellent, tous mes invites ont adore.  Facile a faire, belle recette.

Succulent! 
Chaque bouchée éveille des saveurs divines.
Simplement suivre les étapes de la recette, et voilà!
Merci Ricardo de me permettre de partager les plaisirs de la table et d'être apprécié par mes convives.

Excellente recette, mes invités ont beaucoup apprécié. Tout était parfait en suivant les directives mentionnées dans la recette. La sauce vraiment délicieuse. Merci Ricardo.

La sauce est un peu sucrée, nous y avons ajouter une pointe de moutarde pour rectifier. Délicieux !

Succulent! Un peu cher comme repas mais ça valait le coup !  La prochaine fois, je commencerai a faire réduire la sauce dès que j'aurai mis la viande au four.

Magnifique!  La cuisson était parfaite et que dire de cette sauce tous à fait exquise.  À refaire sans hésitation.

Divin!  Très apprécié!  J'ai utilisé des pleurottes au lieu des champignons séchés.  La cuisson à 55C était parfaite!  Un souper délicieux en peu de temps!


Au souper du jour de l'an, j'ai reçu un couple d'amis pour célébrer la nouvelle année et nous nous sommes régalés même si j'ai un thermomètre à viande en moins.....de bonnes anecdotes pour nous, pour les prochaines années à venir!

Une délicieuse recette de grenadins de veau au lard et aux champignons. 

Grenadins de veau aux champignons

kg de champignons de Paris

800 g de grenadins de veau

260 g de tomates soit 2

g de poitrine de porc

cl de bouillon de volaille

g d'échalote

cl de vin blanc sec

g d'ail

g d'huile d'arachide

Laver les champignons et enlever les queues. Peler les tomates et les vider, réserver l'intérieur et couper la chair en dés. Peler et émincer l'ail et l'échalote. Couper la queue des champignons en morceaux et les têtes en tranches.

Dans une cocotte, faire dorer les champignons dans de l'huile chaude et les réserver. Saisir la poitrine dans l'huile et ajouter l'ail, l'échalote et les queues de champignon. Faire cuire à couvert 15 minutes à tout feu doux tout en remuant de temps en temps.

Verser le vin blanc, le bouillon de volaille et le jus de cocotte sans les pépins. Ajouter les aromates, assaisonner et laisser mijoter 45 minutes à couvert.

Faire dorer les grenadins de veau dans une poêle. Les ajouter à la cocotte 10 minutes avant la fin de la cuisson ainsi que les chapeaux des champignons. Servir les grenadins de veau aux champignons avec les dés de tomates et de la purée.

Recette Plat Boulettes à la sauce tomate - Recette Ptitchef

Boulettes à la sauce tomate

600 g de haché veau et porc

échalotes

1,5 kg de tomates

gros oignon

oeuf

cuillères à soupe de chapelure

morceau de sucre

cuillère à soupe de concentré de tomates

cuillères à soupe d'huile d'olive

cube de bouillon viande

cube de bouillon de légumes

cuillère à café d'herbes de Provence

cuillère à café de basilic

cuillère à café de thym

Pelez les tomates et coupez-les en petits dés. Émincez l'oignon et les échalotes.

Mélangez le haché, l'oeuf, les herbes de Provence, la chapelure et les échalotes émincées.

Malaxez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et réalisez des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong.

Faites chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon pendant 2 minutes en remuant.

Ajoutez les tomates, le concentré de tomates, le morceau de sucre, le basilic et le thym.

Poursuivez la cuisson pendant 20 minutes à découvert en mélangeant de temps en temps.Salez, poivrez et mixez la sauce.

Amenez 2l d'eau à ébullition et émiettez les cubes bouillon. Pochez-y les boulettes pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Retirez-les de l'eau et ajoutez-les à la sauce tomate. Mélangez bien.

Des boulettes moelleuses et faciles à préparer. 

Boulettes de boeuf à la sauce tomate

600 g de tomates pelées et concassées

400 g de viande hachée de boeuf

200 g de viande hachée de veau

g d'oeuf soit 1

g de pain rassis

45 g de farine soit 4 CàS

g d'huile d'olive soit 2 CàS

g de parmesan râpé

g de basilic soit quelques feuilles

Dans un bol, émietter le pain rassis puis ajouter un peau d'eau. Laisser reposer une dizaine de minutes puis presser le pain entre les mains pour retirer l'excédent d'eau.

Dans un saladier, mélanger le pain et les viandes hachées en malaxant avec les mains. Ajouter ensuite l'oeuf et le parmesan, saler et poivrer. Bien mélanger puis former des boulettes de la taille d'une balle de golf. Placer ensuite au frais pendant 20 minutes.

Faire rouler rapidement les boulettes dans la farine. Faire chauffer une sauteuse avec de l'huile d'olive puis y ajouter les boulettes et les faire dorer pendant 3-4 minutes à feu vif. Ajouter ensuite les tomates, les feuilles de basilic, 15 cl d'eau et un peu de sel. Mélanger délicatement, baisser le feu, couvrir puis laisser frémir.

Pendant la cuisson, vérifier que la sauce n'accroche pas et si besoin, rajouter un peau d'eau. Une fois les boulettes à la sauce tomate prêtes, les servir aussitôt.

Un rôti de veau tendre et moelleux cuit au four accompagné d&rsquo;une sauce onctueuse parfumée aux cèpes. Un vrai plat à faire trôner sur la table familiale qui sent bon le partage et que j&rsquo;apprécie particulièrement.

Rôti de veau au four, sauce aux cèpes

1,5kg de rôti de veau roulé sans os (morceaux dans l’épaule, la noix…)

c. à soupe d’huile

de champignons (de Paris, pleurotes…)

25cl de vin blanc sec

feuille de laurier

de cèpes déshydratés (à réhydrater dans 400 milliliters d’eau)

échalotes (ou 1 oignon), hachées finement

gousses d’ail

25cl de crème végétale de riz ou soja

c. à café de fond de veau diluée dans 1/2 verre d’eau

feuilles

Sel, poivre

c. à soupe rase de fécule de maïs (Maïzéna)

Nettoyer les champignons. Si, vous utilisez des cèpes déshydratés, les faire tremper dans les 400ml d&rsquo;eau pendant 1 heure afin de les réhydrater. Il faudra les rincer rapidement et les égoutter. Surtout ne pas jeter leur eau, elle servira à parfumer la sauce aux champignons. Si vous n&rsquo;en utilisez pas, mettre la même quantité d&rsquo;eau ou de bouillon que vous utiliserez dans la suite de la recette.

Dans un faitout ou une cocotte, verser l&rsquo;huile d&rsquo;olive et faire colorer le rôti de veau sur toutes les faces. Saler légèrement, poivrer. Réserver dans un plat à four, avec les champignons tout autour.

Dans une poêle (la même si possible), mettre l&rsquo;échalote ciselée, l&rsquo;ail, faire revenir quelques instants puis déglacer au vin blanc. Gratter à l&rsquo;aide de la cuillère en bois pour récupérer les sucs de cuisson, laisser évaporer le vin puis ajouter le fond de veau et l&rsquo;eau des champignons (ou le bouillon), la crème végétale, la feuille de laurier et les herbes (sauge, estragon). Vous devriez sentir un délicieux parfum de cèpes se dégager de la poêle. Porter à ébullition puis éteindre le feu.

Préchauffer le four à 140°. A l&rsquo;aide d&rsquo;une louche, verser le contenu de la poêle dans le plat à four où se trouve le rôti de veau et les champignons, en arrosant bien l&rsquo;ensemble.

Enfourner au milieu du four pour 1h30 en arrosant régulièrement de sauce.

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