Step 1

Lava la lima, el limón y la naranja, y ralla la piel de cada una de las frutas. Exprime el zumo de medio limón y de la naranja, y vierte ambos en un vaso de batidora junto con la mitad de la ralladura de los cítricos, la cebolleta troceada, 75 ml de aceite de oliva y una pizca de sal. Tritura todos los ingredientes hasta conseguir una salsa uniforme. Reserva.

Step 2

Despunta las judías y límpialas. Luego, cuécelas en una olla con abundante agua salada durante 3 minutos, escúrrelas y sumérgelas en agua muy fría para frenar la cocción y que queden crujientes.

Step 3

Desmenuza el queso roquefort y pica las nueces y los anacardos. Pon las pasas en remojo en un bol con un poco de agua templada.

Step 4

Dispón las judías verdes, frías o templadas, en una fuente y reparte por encima el queso roquefort desmenuzado, los frutos secos picados, las pasas escurridas y secas, y la ralladura de los cítricos reservada.

Step 5

Vierte la salsa de cítricos por encima, agrega la cebolleta y, para completar el plato, decora con unos germinados.