Step 1

Verwarm de friteuse voor. Laat het vlees op kamertemperatuur komen.

Step 2

Kruid het vlees aan alle zijden met peper en zout.

Step 3

Laat een klont boter smelten in een ruime gietijzeren braadpan (=cocotte).

Step 4

Kleur het vlees in de boter. Draai het regelmatig om.

Step 5

Snijd de uien in sliertjes en leg ze rond het vlees in de cocotte.

Step 7

Pel en duw een teentje look plat. Leg het er in zijn geheel bij.

Step 8

Leg er ook de takjes tijm, de takjes rozemarijn en de laurierblaadjes rond.

Step 9

Leg een stukje boter op het vlees en giet een klein scheutje water rond het vlees over de groenten. Zet het deksel op de cocotte en laat het geheel op een zacht vuur garen gedurende 20 minuten.

Step 11

Zet een pannetje met boter op het vuur.

Step 12

Snijd de ui fijn en stoof in de hete vetstof.

Step 13

Verwijder het loof en de topjes van de jonge wortelen en spoel ze schoon onder water. Snijd de wortelen in stukken en laat ze meestoven met de ui.

Step 14

Voeg er een klein scheutje water aan toe gevolgd door een snuifje zout, enkele fijngehakte takjes tijm en peper. Zet ook hier een deksel op en laat verder stoven op een zacht vuur.

Step 15

Leg een vel aluminiumfolie klaar. Neem het vlees uit de cocotte, draai het om op de folie en laat het even lang als de bereidingstijd (20 min.in dit geval) rusten in de folie.

Step 16

Bak de kroketten goudbruin in de friteuse.

Step 17

Voeg de diepvrieserwtjes toe aan de wortelen in het pannetje en breng de groenten op smaak met een snuif nootmuskaat, peper en zout.

Step 18

Haal de tijm, de rozemarijn de laurierblaadjes en het teentje look uit de saus.

Step 19

Snijd het vlees in sneetjes en leg er enkele sneetjes van op een bord, gevolgd door enkele kroketten.

Step 20

Druppel wat azijn over de wortelen en schep ze bij het vlees en de kroketten op het bord.

Step 21

Werk het gerecht af met een lepel ajuinsaus.