Step 1

Kalfsgebraad met wortelen en saus met salie

Step 2

Verwarm de oven voor tot 180°C.

Step 3

Pel de uien, snij ze eerst overlangs in twee en daarna in fijne halve ringen.

Step 4

Smelt een klont boter in een stoofpot op een matig vuur.

Step 5

Kruid het kalfsgebraad met voldoende peper van de molen en wat zout.

Step 6

Leg het stuk mager vlees in de bruisende boter. Laat het gebraad even korsten en draai het na 2 minuten om.

Step 7

Strooi de halve uiringen rondom het kalfsvlees en laat de ommezijde van het vlees in een paar minuten goudbruin kleuren.

Step 8

Zet het vuur vervolgens zachter en schep het gebraad even uit de pot. Verdeel de uiringen gelijkmatig over de bodem. Leg het kalfsvlees bovenop de uien en leg het lapje spek bovenop het gebraad. (Het ‘bedje’ van uien zal verhinderen dat het vlees aanbakt.)

Step 9

Snij de stelen van de takjes salie in grove stukjes en doe ze in de pot. Bewaar de blaadjes voor later. Voeg ook wat laurier toe.

Step 10

Plaats het deksel bovenop de pot en schuif hem in de voorverwarmde oven van 180 °C. Reken een gaartijd van 25 minuten per kilogram vlees. (bv. 1,5 kg gebraad gaart dan zo’n 37 minuten)

Step 11

Spoel de fijne wortelen en snij het loof eraf. Schil ze en zet je mes vervolgens haaks op de wortelen. Snij elke wortel in 3 tot 4 gelijke stukken.

Step 12

Smelt een klont boter in een stoofpot of een ruime pan op een matig vuur. Stoof de stukken wortel 3 minuten in de hete boter

Step 13

Verzamel takjes salie en doe de helft ervan in de pot met wortelen. Voeg ook wat laurierblaadjes toe en kruid de groente met wat peper en zout.

Step 14

Schenk een bodem water in de pot tot de wortelen voor 1/3 onder staan. Zet het deksel schuin op de pot en gaar ze gedurende zo’n 15 minuten op een zacht vuur.

Step 15

Schil de aardappelen en kook ze gaar in water met een snuifje zout.

Step 16

Haal de pot met kalfsgebraad uit de oven en draai het stuk vlees om.

Step 17

Pak het kalfsgebraad in in een vel aluminiumfolie en laat het vlees net zo lang rusten als de baktijd in de oven. (Dus 25 minuten per kilogram vlees.)

Step 18

Nu heb je de handen vrij om de gebakken uiringen en de aanbaksels om te toveren in een smakelijke vleessaus.

Step 19

Zet de stoofpot met gebakken ui op een matig vuur. Schenk er een flinke scheut rode porto in en roer. Laat de alcohol grotendeels wegdampen, terwijl je de aanbaksels van het vlees erin oplost.

Step 20

Schep ook een beetje graanmosterd in de pot en roer.

Step 21

Snij de blaadjes salie in fijne reepjes. Verwijder de uitgekookte laurierblaadjes en voeg de saliesnippers toe. Proef en kruid de saus naar smaak met peper van de molen en wat zout.

Step 22

Rits de blaadjes tijm van de overgebleven takjes. Hak de blaadjes zeer fijn en strooi het groen over de stukjes beetgare wortelen.

Step 23

Snij het kalfsgebraad in plakken van zo’n halve cm dik. Gebruik een vlijmscherp vleesmes en snij haaks op de vezel.

Step 24

Serveer elke gast gekookte aardappelen, wortelen met verse tijm en een paar plakjes kalfsvlees. Werk de borden af met een lepeltje saus.