Step 1

Für die Crêpes Ei, Mehl, 1/2 TL Zucker und Milch mit den Schneebesen des Rühr­geräts verrühren. Kurz quellen lassen.

Step 2

Für die Füllung Butter mit 1 EL Zucker in einem schmalen Rührbecher cremig aufschlagen. Frischkäse und Rote-Bete-Saft unterrühren. Aus dem Teig in einer beschichteten, geölten Pfanne nacheinander 3 Crêpes backen. Auskühlen lassen.

Step 3

Jeden Crêpe mit Creme bestreichen, aufrollen, stramm in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde tiefkühlen.

Step 4

Apfel waschen, das Kerngehäuse herausstechen. Apfel erst quer in ca. 1,5 cm ­dicke Ringe, dann in ca. 36 kleine Dreiecke schneiden. Mit Zitronensaft mischen. Crêperollen jeweils in ca. 6 Stücke schneiden. Stücke mit Apfelecken aufspießen. Bis zum Servieren kalt stellen.