Step 1

Het gehaktbrood

Step 2

Hak de pistachenoten en de droge abrikozen in fijne maar ‘herkenbare’ stukjes.

Step 3

Doe de korstjes van het brood en snij het in kleine dobbelstenen.  Klop de eieren op en meng het brood eronder.

Step 4

Snipper de ui fijn, plet de lookteen tot pulp.

Step 5

Smelt wat boter in een pan en bak de uisnippers met look zachtbruin. Blus de pan met een scheut cognac of calvados. Flambeer de pan voorzichtig of laat de meeste alcohol verdampen. Roer de aanbaksels los.

Step 7

Doe het wildgehakt in een mengschaal, voeg de noten, de abrikozen, de gebakken uisnippers en het broodpapje toe. Meng alles zorgvuldig.

Step 8

Kruid het vleesmengsel met een snuifje gemalen steranijs, wat kaneelpoeder, peper van de molen en zout. Doseer de winterse kruiden, zodat ze de smaak niet overheersen.

Step 9

Leg een bakmatje of een vel bakpapier op de vlakke ovenschaal, of wrijf een braadslee in met een klontje boter. Bol het vleesmengsel tot een egaal gehaktbrood en leg het op of in de schaal.

Step 11

Smelt een beetje boter en strijk er het gehaktbrood mee in.

Step 12

Voor de warmeluchtoven: Schuif het vlees in de oven onder een hete grill, tot het een korstje krijgt. Zet de grill uit, stel de oven in op 180°C en bak het vleesbrood 1 uur.

Step 13

(Werk intussen aan de andere bereidingen.)

Step 14

De knolselderpuree

Step 15

Schil de knolselder en snij het deel dat je nodig hebt in dobbelstenen. Snipper de ui en plet de look tot pulp.

Step 16

Smelt een klontje boter in een stoofpot op een matig vuur. Stoof de uien en roer er de lookpulp doorheen. Laat de snippers ui gerust een beetje bakken. Voeg aansluitend de stukken knolselder toe en laat ze ruim 5 minuten bakken. Roer af en toe. Geef de blokjes selder kleur, zonder dat de snippers ui en de look verbranden.

Step 17

Schenk water in de pot, tot de inhoud voor 1/3 onder staat. Stoof de knolselder gaar en ‘plat’. Reken hiervoor zo’n 20 minuten.

Step 19

Voeg een scheutje room toe aan de gare groenten.

Step 20

Proef de knolselderpuree en breng hem op smaak met wat peper en selderzout.

Step 21

De kool met spek

Step 22

Spoel de kool en verwijder de taaiste buitenste bladeren en het taaite hart van de groente. Snij het deel dat je nodig hebt in fijne repen.

Step 23

Breng water aan de kook en gaar de reepjes savooikool kort. Reken zo’n 7 minuten, tot de slierten beetgaar zijn. Wil je vermijden dat de kool nog verder gaart, schep de groente dan in een vergiet en koel ze onmiddellijk onder stromend water.

Step 24

Verwijder het zwoerd en mogelijke restjes kraakbeen uit het spek. Snij de plakjes vlees in fijne reepjes of gelijke blokjes. Bak ze krokant in een braadpan op een matig vuur.

Step 25

Smelt een klont boter in een stoofpot en doe er de voorgekookte savooireepjes in. Voeg het gebakken spek toe, roer en kruid de bereiding met wat versgeraspte nootmuskaat, peper en (indien nodig) zout.

Step 26

De aardappelen

Step 27

Schil de aardappelen en kook ze gaar in water met een snuif zout. Laat ze nadien afkoelen. (Werk intussen aan de andere bereidingen.)

Step 28

Smelt boter in een braadpan en voeg een scheutje olijfolie toe. Snij de aardappelen in grove stukken en bak ze goudbruin. Kruid ze tussendoor met wat peper en zout.

Step 29

Serveren

Step 30

Serveer elke tafelgast enkele plakken van het kerstgehaktbrood, wat kool en spekjes,een lepel puree van gebakken knolselder en krokant gebakken aardappelen.