Step 1

Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed de muffinvormen met de papiertjes

Step 2

Spoel de bosbessen in koud water en laat uitlekken op een keukenpapier

Step 3

Meng amandelmeel, kokosmeel, baksoda, wijnsteenpoeder en zout in een kom en zet opzij

Step 4

Doe de ricotta met de eieren, zoetstof en vanille extract in de keukenrobot en klop tot een gladde massa

Step 5

Voeg de meelmix bij en klop tot alles goed gemengd is

Step 6

Voeg vervolgens het water bij en klop tot een glad beslag (begin met 2 el en voeg indien je beslag nog te dik is, nog eens 2 el bij)

Step 7

Voeg de bosbessen toe en spatel ze onder het beslag

Step 8

Verdeel het beslag over de muffin vormpjes en schuif in de voorverwarmde oven

Step 9

Verlaag de temperatuur naar 170°C en bak de muffins +/- 20 à 25 min (of tot ze vanboven mooi gekleurd en stevig zijn)

Step 10

Haal ze uit de vorm en laat ze afkoelen op een rekje

Step 11

Serveer eventueel met wat opgeklopte mascarpone, slagroom of extra ricottaSmakelijk!