Step 1

Vooraf

Step 2

Ontdooi een portie kippenbouillon of maak verse bouillon.

Step 3

De boontjes

Step 4

Spoel de groene boontjes en knijp het tipje en het staartje eraf.

Step 5

Breng een pot met water aan de kook en doe er een snuifje bicarbonaat in. Het bicarbonaat zal de frisgroene kleur helpen te bewaren.

Step 6

Kook de boontjes in minder dan 10 minuten beetgaar. Let erop dat ze niet platgekookt zijn.

Step 7

Giet de boontjes af, spoel ze onder ijskoud water en zet ze even opzij.

Step 8

Snipper de ui heel fijn.

Step 9

Smelt een klontje boter in een kookpot op een matig vuur. Doe de uisnippers in de bruisende boter en stoof ze kort.

Step 10

Stoof er de beetgare boontjes in en kruid ze na enkele minuten met wat peper, zout en versgeraspte nootmuskaat.

Step 11

Werk de boontjes af met een voorzichtig scheutje natuurazijn. Het zuur zal de smaak van de boontjes een heel stuk boeiender maken.

Step 12

De kipfilets met dragonsaus

Step 13

Maak de kipfilets schoon (indien nodig). Snij ze middendoor, zodat er voor elke portie één borstfilet is. Spoel nadien je snijplank schoon. Da’s belangrijk voor de hygiëne.

Step 14

Leg de stukken kipfilet in een ovenschotel of een braadslede en kruid het vlees met wat peper, zout en kipkruiden.

Step 15

Verhit een hoge braadpan en smelt er een klontje boter in. Schenk er ook een scheutje olijfolie bij zodat het braadvet niet verbrandt.

Step 16

Leg de kippenfilets in de braadpan en geef ze een goudbruin kleurtje. Bak ze enkele minuten aan elke zijde. Binnenin blijft het vlees rauw. Later gaart de kip wel verder.

Step 17

Schep de kippenfilets uit de pan en leg ze in de ovenschotel. Giet het overtollige vet uit de pan.

Step 18

Pluk de blaadjes van de dragon en hou de dragonstengels apart.

Step 19

Snipper de sjalotten in piepkleine stukjes. Stoof de snippers sjalot en de dragonstengels in de pan waarin je de kipfilets gekleurd hebt. Voeg eventueel een extra klontje boter toe.

Step 20

Schenk na een paar minuten een flinke scheut sherry in de pan. Laat de alcohol verdampen en voeg vervolgens de kippenbouillon toe en een beetje mosterd. Roer en kruid de saus met enkele blaadjes laurier, een snuif zout en peper van de molen.

Step 21

Schenk een scheut room in de saus en leg de kippenfilets erin. Laat de stukken gevogelte 10 tot 15 minuten garen, terwijl de saus deels inkookt tot een licht gebonden saus.

Step 22

Controleer of de kip voldoende gaar is. Kip hoort sappig te zijn, maar nooit rauw of te droog.

Step 23

Snipper de blaadjes dragon in flinterdunne stukjes of reepjes.

Step 24

Haal de uitgekookte laurierblaadjes en de dragonstengels uit de saus, voeg de snippers verse dragon toe en roer.

Step 25

De aardappelen

Step 26

Schil de aardappelen en kook ze gaar in lichtgezouten water.

Step 27

Giet ze af en zet ze nog heel kort op het vuur zodat het laatste restje vocht verdampt.

Step 28

Serveer elke tafelgast een kippenborst, gestoofde boontjes en wat aardappelen. Schep er wat warme dragonsaus over en strooi een beetje grof zout over de aardappelen.