Step 1

Alle Teigzutaten in einer Küchenmaschine oder per Hand schnell zu einem Mürbeteig verkneten. In Folie wickeln und für mindestens eine halbe Stunde kühl stellen.

Step 2

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Ofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Step 3

Einen Teil des gekühlten Teiges abnehmen (den Rest zurück in den Kühlschrank stellen) und auf der bemehlten Backfläche dünn ausrollen. Runde Formen ausstechen und bei der Hälfte davon mit einem kleineren Ausstecher in der Mitte eine Öffnung ausstechen. Die Plätzchen auf das mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und backen. Abkühlen lassen.

Step 4

Den Boden der Plätzchen dünn mit Himbeerkonfitüre (oder einer anderen Sorte) bestreichen. Das Oberteil mit der Öffnung darauf legen und zusammenkleben. Mit Puderzucker bestäuben und in gut schließenden Blechdosen aufbewahren.

Step 5

Einen Teil des gekühlten Teiges abnehmen, den Rest weiter kühl stellen. Auf der bemehlten Backfläche dünn ausrollen und beliebige Formen ausstechen. Die Teigreste jeweils mit frischem Teig aus dem Kühlschrank verkneten.

Step 6

Die Plätzchen auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen und etwa 10-12 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Kurz abkühlen lassen (damit sie nicht brechen), dann vom Blech nehmen.

Step 7

Die abgekühlten Kekse mit einer Glasur aus Puderzucker, Wasser und Zitronensaft bestreichen und noch feucht mit Zuckerstreuseln verzieren.