gut vorzubereiten

Der Teig für die  Butterplätzchen ist identisch mit den Spitzbuben. Letztere werden mit Konfitüre zusammengeklebt, wobei das obere Plätzchen eine Öffnung hat und da guckt die Konfitüre raus.

Klassische Butterplätzchen und Spitzbuben

Mehl

Eier

Zucker

Prise Salz

Päckchen Vanillezucker

275 g Butter

200 g Himbeerkonfitüre (oder andere Konfitüre nach Beliebebn)

etwas Puderzucker (zum Bestäuben)

Puderzucker

Zitrone (Saft davon)

Alle Teigzutaten in einer Küchenmaschine oder per Hand schnell zu einem Mürbeteig verkneten. In Folie wickeln und für mindestens eine halbe Stunde kühl stellen.

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Ofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Einen Teil des gekühlten Teiges abnehmen (den Rest zurück in den Kühlschrank stellen) und auf der bemehlten Backfläche dünn ausrollen. Runde Formen ausstechen und bei der Hälfte davon mit einem kleineren Ausstecher in der Mitte eine Öffnung ausstechen. Die Plätzchen auf das mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und backen. Abkühlen lassen.

Den Boden der Plätzchen dünn mit Himbeerkonfitüre (oder einer anderen Sorte) bestreichen. Das Oberteil mit der Öffnung darauf legen und zusammenkleben. Mit Puderzucker bestäuben und in gut schließenden Blechdosen aufbewahren.

Für die Spitzbuben

Einen Teil des gekühlten Teiges abnehmen, den Rest weiter kühl stellen. Auf der bemehlten Backfläche dünn ausrollen und beliebige Formen ausstechen. Die Teigreste jeweils mit frischem Teig aus dem Kühlschrank verkneten.

Die Plätzchen auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen und etwa 10-12 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Kurz abkühlen lassen (damit sie nicht brechen), dann vom Blech nehmen.

Die abgekühlten Kekse mit einer Glasur aus Puderzucker, Wasser und Zitronensaft bestreichen und noch feucht mit Zuckerstreuseln verzieren.

Für das Buttergebäck

Das Fisch-Curry mit Kokosmilch schmeckt toll und ist im Handumdrehen zubereitet.

Einfaches Fisch-Curry mit Kokosmilch

300 g Fischfilet (festfleischig)

EL Zitronensaft

TL Kurkuma

Salz & Pfeffer

EL neutrales Öl (zum Anbraten)

TL Kümmel, ganz

TL Kreuzkümmel, gemahlen

TL Koriander, gemahlen

Zwiebel (fein gehackt)

300 g Tomaten (in Stücke geschnitten)

250 ml Kokosmilch

TL Chilipulver ((Menge nach Geschmack))

Frischer Koriander oder Petersilie, gehackt (zum Bestreuen)

Fisch in größere Stücke schneiden, mit dem Zitronensaft, Kurkuma, Salz und Pfeffer sanft einreiben und abgedeckt für 15-20 Minuten im Kühlschrank marinieren.

Während der Fisch mariniert, kannst du schon mal die Zwiebel und Tomaten schneiden, sowie alle weiteren Zutaten bereitstellen.

Vorbereitung

Öl in einer Pfanne oder im Wok erhitzen. Die Gewürze (Kümmel, Kreuzkümmel und Koriander) reingeben und verrühren, bis sie duften. Gehackte Zwiebel hinzufügen und bei Mittelhitze goldgelb dünsten.

Tomatenstücke hinzufügen und mitbraten, bis sie zerfallen, mit der Kokosmilch ablöschen. Würzen mit Chili, Salz und Pfeffer. Kurz aufkochen, dann bei Mittelhitze ohne Deckel köcheln lassen (ca. 5 Min.).

Jetzt kommen die gewürzten Fisch-Stücke in die Pfanne. Vorsichtig unterheben, so dass der Fisch mit der Sauce bedeckt ist und ca. 8-10 Min. sanft köcheln lassen, bis er gar ist.

Mit Koriander oder Petersilie bestreuen und anrichten. Dazu schmeckt Basmatireis.

Zubereitung

Das Wiener Saftgulasch kann schon am Vortag gekocht werden, denn aufgewärmt schmeckt es sogar noch besser. Ein Klassiker, von dem ich immer gleich die doppelte Menge koche und den Rest einfriere.

Wiener Saftgulasch - zum Reinlegen gut!

Butterschmalz oder geschmacksneutrales Öl (zum Anbraten)

800 g Zwiebeln (grob gewürfelt)

EL Tomatenmark

300 ml Bier (Helles)

TL Kümmel (klein gehackt oder im Mörser leicht zerstampft)

TL Majoran

EL Paprika edelsüß

TL scharfes Paprikapulver oder Chili ((Menge nach Geschmack))

EL milder Weißweinessig (oder weißer Balsamico)

Das Fleisch 30 Min. vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und in ca. 3-4 cm große Würfel schneiden.

Zwiebeln schälen und mit dem Messer in mittelgroße Würfel schneiden. Den Kümmel mit dem Mörser etwas zerstoßen oder mit dem Messer klein schneiden.

Backofen auf 120 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Butterschmalz oder Öl in den Topf geben. Die Zwiebeln darin goldbraun anbraten, das dauert etwa 15 Minuten. Am Ende Tomatenmark und die Gewürze dazugeben und kurz mitrösten.

Dann kommen die rohen Fleischwürfel mit in den Topf (sie werden vorher nicht     angebraten). Verrühre alles gut, bis das Fleisch mit den Gewürzen und den Zwiebeln gut vermengt ist.

Gib den Essig hinzu und dann wird mit Bier aufgegossen (keine Sorge, das Bier schmeckt man später nicht raus). Fülle mit soviel heißem Wasser auf, bis das Fleisch knapp bedeckt ist.  

Nun kommt der Topf in den Backofen. Lass das Gulasch zugedeckt für 3-4 Std. bei 120 Grad (Ober-/Unterhitze) im Ofen schmoren, bis die Zwiebeln zerfallen sind und das Fleisch zart ist. Gelegentlich umzurühren nicht vergessen. Nimm den Deckel in der letzten Stunde ab, damit die Soße etwas einkochen kann.

Am Ende der Schmorzeit wird das Fleisch butterweich sein, die Soße sämig und die Zwiebeln so zerfallen, dass sie als solche kaum mehr erkennbar sind.Lass dir das Wiener Saftgulasch gut schmecken! 😋

Ich mache es öfters mal, auch zum Einfrieren. Meine Änderungen: weniger Paprika und immer ohne Bier, dafür mit einer Tasse Kaffee.😘 Meine Mutter hat ihre Soßen oft mit einem "Schluck Kaffee" aufgemotzt und das ist lecker; für uns jedenfalls.😄

Liebe Maria,

ein wirklich ausgezeichnetes Rezept! Ein klein wenig habe ich es jedoch abgewandelt: Die vom Metzger aufbereiteten Fleischstücke (Schulter) geben beim Anbraten natürlich (reichlich) Saft ab. Diesen habe ich nicht eingekocht, sondern schon recht früh abgegossen und aufgefangen. Zum Gulasch gab es gleich darauf eine ordentliche Portion Honig. Dieser verschließt die Poren beim weiteren Anbraten und erzeugt eine unglaubliche Bräune. Allerdings muss man unbedingt am Herd (bei Stufe 8 von 9) bleiben und stets wenden.
 
Nach dem Zwiebeldünsten gab ich neben heißem Rinderfond, Bier und einem Glas gutem Weißwein den anfangs aufgefangenen Fleischsaft hinzu. Dann ab in den vorgeheizten Herd. Hier erweist sich ein guter Bräter natürlich als Glücksgriff, denn schon nach 90 Minuten bei 130 Grad war das Gulasch butterzart. Nur gut, dass ich aller 30 Minuten gewendet habe, sonst hätte ich wohl Mus im Topf gehabt. :-)
Viele Grüße
Steffen

Einfach und lecker selbst der Holzlöffel ist zum anbeißen

hammer ofen gulasch!!!
ich hab bio rindergulasch vom bauern meines vertrauens verwendet. ob der irren zwiebelmenge hatte ich bedenken, aber da hab ich tatsächlich alles im topf untergebracht inkl. noch 2 karotten und einer petersilienwurzel.
statt bier hab ich karamalz verwendet, statt butterschmalz öl von der teutoburger mühle und statt wasser rinderfond.
und das alles im gusseisernen topf ab in den ofen!
dazu gab‘s breznknödel. 
meeeega!!!!
vielen dank für dieses rezept!!
satte und zufriedene grüße aus münchen

Danke mal wieder für dieses super Rezept! So hab ich Gulasch noch nie gemacht, im Ofen schmoren, mit Bier aufgießen, etc. , und vermutlich deshalb ist dies das beste Gulasch, das je bei uns auf den Tisch kam. Mein Mann, ein Österreicher, ist total entzückt! Ich hab rote Zwiebeln verwendet, hatte grad keine anderen daheim, aber das ist dem Gulasch wohl ziemlich egal ... 😉

Liebe Maria, das Saftgulasch ist sehr gut angekommen nur leider war die Soße zu wenig, was kann ich da machen ohne das es verwässert wird?
Freue mich auf deinen Tipp

Gratiniertes Julienne-Gemüse auf Kartoffelspalten mit Partyfrikadellen

Kartoffeln

Prise(n) Salz

Prise(n) Pfeffer

Sahne

75 g Kräuter Crème fraîche

g Parmesan gerieben

Die Kartoffeln waschen und als Pellkartoffeln ca. 20 Minuten kochen. Danach die Kartoffeln abgießen, kurz abkühlen lassen, schälen und in schmale Spalten schneiden.

Eine Auflaufform fetten und zuerst die Kartoffeln in die Form schichten dann das Julienne-Gemüse und zum Schluss die Partyfrikadellen darauf verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Sahne mit der Kräuter Creme fraîche verquirlen, über die Kartoffel-Gemüse-Mischung geben und zum Schluss alles mit Parmesankäse bestreuen.

Den Auflauf im vorgeheizten Backofen auf 180°C  (Ober- /Unterhitze 200°C) ca. 20 Minuten überbacken und vor dem Servieren mit Petersilie und Schnittlauch bestreuen.

Die Äpfel werden direkt in den Teig gerührt, das macht den versunkenen Apfelkuchen besonders saftig und aromatisch.

Versunkener Apfelkuchen nach Omas Rezept

500 g säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop, Elstar oder Jona Gold)

Butter

120 g Zucker

Pck. Vanillezucker

Trpf. Bittermandelöl ((optional))

Eier, Gr. M (zimmerwarm)

Dinkelmehl, Type 630 (oder Weizenmehl, Type 550)

Pck. Backpulver

Puderzucker zum Bestreuen

Hol etwa 1 Std. vor der Zubereitung die Butter und Eier aus dem Kühlschrank, denn nur weiche Butter lässt sich gut aufschlagen. Wichtig: Eier und Butter müssen dieselbe Temperatur haben, damit der Teig nicht ausflockt.Leg schonmal den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier aus oder fette und bemehle die Form.

Schäle, halbiere und viertle die Äpfel und entferne das Kerngehäuse. Schneide die Apfelspalten nun in dünne Scheiben. Gib sie in eine Schüssel und träufle den Zitronensaft drüber, damit sie nicht braun werden.

Jetzt kannst du schonmal den Ofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Schlag die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz und ggf. 1-2 Tropfen Bittermandelöl mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine schaumig. Dann schlägst du die Eier einzeln unter.

Vermenge das Mehl mit dem Backpulver, siebe es über die Butter-Zucker-Eier-Mischung und rühre es mit dem Holzlöffel oder mit der Küchenmaschine (auf langsamster Stufe) ein paar Sekunden unter, bis sich das Mehl gerade so verbunden hat - bitte nicht länger! Anschließend hebst du die Apfelscheiben mit dem Holzlöffel  unter.

Nun füllst du den Teig in die vorbereitete Springform und backst den Kuchen für ca. 35-40 Min. auf der 2. Schiene von unten, bis er goldbraun und durchgebacken ist. Mach am Ende sicherheitshalber eine Stäbchenprobe, wenn kein Teig mehr daran haftet, ist er fertig.

Transportiere den Kuchen auf ein Kuchengitter, löse den Springformrand und lass ihn darauf auskühlen. Bestäube den Apfelkuchen vor dem Servieren mit Puderzucker. Lass dir den versunkenen Apfelkuchen gut schmecken!😋🍎

Liebe Maria,
letzte Woche brauchte ich ein schnelles Kuchenrezept für den Blitzbesuch unserer 'süßen' Schwiegertochter. Dein bewährtes Apfelkuchenrezept bekam vor dem Backen noch ein Topping mit Deiner Bratapfel-Marmelade-das Ergebnis so lecker. 
Vielen Dank wieder einmal für Deine Inspirationen!

Herzlichen Gruß
Heidi

Ich habe ihn zum 2.Mal jetzt gebacken und ein bisschen Marzipan druntergemischt. Auch sehr lecker.

Sehr leckeres Rezept und simpel herzustellen.

Liebe Maria,
ich hatte vorhin spontan Lust, einen Kuchen zu backen und wessen Rezepte "durchwühle" ich da?? :-) Deine natürlich. Denn da weiß ich schon vorher, dass er mir gelingen wird. Mein Mann schleicht sich schon wieder heimlich in die Küche und nascht. Ich höre nur noch ein verträumtes "Hmmmm"!! 
Auch dieses Rezept landet in meinem persönlichen Koch-/Backbuch, in dem schon sooo viele von deinen sind. Ganz lieben Dank und genieße den kommenden Frühling!
Liebe Grüße
Angie

Das ist ein schönes, einfaches Rezept mit superguter Anleitung. Danke schön!

Ein super Rezept wenn sich spontan Besuch ansagt. Alle Zutaten im Haus und ruckzuck fertiggestellt. Lauwarm verputzt und allen hat es geschmeckt.
Danke !

Wieder mal ein supi Rezept liebe Maria.   :-)
Einfach, schnell und gelingsicher. 🎉
Ich koche und backe nur noch nach Deinen Rezepten. 🎂🤩
Liebe Grüße,
Karin ☀️☀️☀️

Liebe Maria,

einfach genial, meine Familie liebt den Kuchen und er war rasch verputzt. Mit eigenen Bio-Äpfeln und Schlagrahm ein Gedicht.

Herliche Güße
Ellen

Alle Jahre wieder- das Rezept ist einfach SUPER LECKER.

Der geschmorte Rinderbraten ist butterzart und wird in einer leckeren Rotweinsauce geschmort. Das perfekte Festtagsessen!

Rinderbraten nach Omas Rezept

kg Rinderbraten

Senf

EL Pflanzenöl

g Knollensellerie

Möhren

250 ml Rotwein

Schalotten

Knoblauchzehen

EL dunkle Sojasauce

EL Balsamico

frische Kräuter nach Wahl ((beispielsweise Lorbeer, Rosmarin und/oder Thymian))

500 ml Rinderbrühe

Salz und Pfeffer

Vorbereitungen

Zuerst parierst Du den Rinderbraten und würzt ihn mit Salz. Dann mit einer ordentlichen Menge Senf bestreichen. Weiterhin die Möhren und den Sellerie schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch fein hacken. Beide separat voneinander zur Seite stellen.

Anbraten

Erhitze 2 EL Pflanzenöl in einem Bräter. Den Rinderbraten darin von allen Seiten kräftig anbraten. Dann herausnehmen und im gleichen Bräter Sellerie- und Karottenwürfel anbraten. 1 EL Tomatenmark dazugeben und mit dem Gemüse vermengen.

Mit Wein ablöschen

Nun mit insgesamt rund 250 ml Rotwein oder Portwein ablöschen. Gerne erst die Hälfte, dann den Wein verkochen lassen und mit dem Rest nochmals ablöschen. Anschließend mit rund 1 TL Zucker würzen und Zwiebeln und Knoblauch dazugeben. Dann 2 EL -idealerweise alten - Balsamico (bekommst Du hier*) und 2 EL dunkle Sojasauce dazugeben. Außerdem frische Kräuter nach Wahl - ich empfehle 2 Lorbeerblätter, 1 Zweig Rosmarin und 2 Zweige frischen Thymian - und eine Prise schwarzen Pfeffer dazugeben.Tipp: Für einen weihnachtlichen Rinderbraten kannst Du auch gern Gewürze wie Zimt, Nelke, Kardamom oder einfach etwas Spekulatius dazugeben.

Schmoren

Gib&#39; den angebratenen Rinderbraten zurück in den Bräter und gieße 500 ml Wasser, Rinderfond oder Gemüsebrühe an. Dann den Deckel aufsetzen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Ober-/Unterhitze für 3 Stunden schmoren. Dabei jede Stunde einmal umdrehen.

Ruhen lassen

Nun wird der Braten aus dem Ofen genommen. Gib&#39; ihn direkt aus dem Topf auf ein Brett und lasse ihn kurz ruhen.

Sauce zubereiten

In der Zwischenzeit kannst Du die Sauce zubereiten. Dazu gießt den den Schmorfond durch ein feines Sieb in einen anderen Topf. Es sollten rund 500 ml Fond übrig bleiben. Falls mehr Fond übrig ist, lasse alles etwas verkochen - und falls Du zu wenig Fond hast, gieße alles mit etwas Rinderbrühe auf.

Sauce abbinden

Schmecke die Sauce mit Salz, Pfeffer, Zucker und etwas Senf ab. Außerdem kannst Du die Sauce mit 1 TL in Wasser aufgelöster Speisestärke abbinden - dann wird sie etwas sämiger.

Servieren

Serviere Deinen in Scheiben geschnittenen Rinderbraten mit Kartoffelklößen, Semmelknödeln, Salzkartoffeln, gebratenem Rosenkohl, Rotkohl oder anderen leckeren Beilagen. Und natürlich die Sauce nicht vergessen. Ich wünsche Dir einen guten Appetit!

Der Braten war extrem schmackhaft. Danke für das tolle, einfache Rezept!

Hallo Jannik, ich werde zu Weihnachten Dein Rezept nachkochen. Allerdings verwende ich ein ca. 4kg Stück vom Angus Rind. Hast du eine Idee, wie sich die Zeit im Ofen dadurch verlängert? Auch ich mag es am liebsten, wenn das Fleisch butterzart wird ;-).
Vorab schon mal danke für die Antwort und eine schöne Weihnachtszeit!
Liebe Grüße, Manu

Rinderbraten ist mir noch nie so gut gelungen Tolles Rezept und super Erklärung TOP

Danke für das Rezept, hat sehr gut funktioniert und nach 3 Stunden im Ofen sehr zart und lecker.f

Hallo Jannik, 

Ein wunderbares Rezept, ich habe den Braten für  Weihnachten jetzt vorgekocht , das Fleisch ist Butterzart, habe Schulter ( Bug) vom Metzger besorgt. Die  Sauce hab ich mit Glühwein und etwas Portwein gekocht. Werde das Fleisch dann erst an Weihnachten in Scheiben schneiden und erwärmen . Vielen Dank für das tolle Rezept.

Liebe Grüße 

Jutta

Hey,
dein Rezept ist sehr lecker.
bei uns waren 3 Stunden dann doch etwas zuviel, ist leider etwas trocken geworden.
aber geschmacklich super.
näxtemal vielleicht auf die Kerntemperatur achten.
Gruss

Wir haben deinen Braten heute gemacht und er war ein Gedicht! Hat alles wunderbar gepasst und ist echt easy!

Super Rezept. Ich habe den Braten schon mehrfach gemacht und die ganze Familie isst immer wieder begeistert.

Am Wochenende nachgekocht und bis auf ein paar extra Waldpilze, weil ich davon einfach noch so viele habe, hab mich genau an das Rezept gehalten.
Es war wirklich hervorragend und der nächste Braten wird definitiv wieder so gemacht. Vielen, vielen Dank für das Rezept!

Liebe Grüße, Alex

Hallo jannik 

Ich habe gutem Winzerglühwein
genommen damit wurde die Soße besonders lecker. 
Vielen Dank
Henry C.Minck

https://www.youtube.com/watch?v=b3WOu-kdsbI

Heute verrate ich Euch das Rinderbraten Rezept meiner Oma! Dazu gibt es eine leckere Rotweinsauce - allerdings verwende ich 2 Zutaten, die meine Oma für ihren Sonntagsbraten bestimmt nicht benutzt hätte. Welche das sind, erfährst Du im Video ...

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Für 1 Rinderbraten (ca. 4 Portionen) brauchst Du:
▢ 1 kg Rinderbraten
▢ Senf
▢ 2 EL Pflanzenöl
▢ 150 g Knollensellerie
▢ 2 Möhren
▢ 1 EL Tomatenmark
▢ 250 ml Rotwein
▢ 1-2 TL Zucker
▢ 2 Schalotten
▢ 2 Knoblauchzehen
▢ 2 EL dunkle Sojasauce
▢ 2 EL Balsamico
▢ frische Kräuter nach Wahl (beispielsweise Lorbeer, Rosmarin und/oder Thymian)
▢ 500 ml Rinderbrühe
▢ Salz und Pfeffer

Ich wünsche Dir viel Spaß beim Rinderbraten schmoren und natürlich wie immer einen guten Hunger!
Dein Jannik

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▬ Inhalt des Videos ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
0:00​ Intro
0:20 Rinderbraten vorbereiten
0:53 Gemüse schneiden
1:03 Rinderbraten anbraten
1:40 Gemüse anbraten
1:57 Tomatenmark dazugeben
2:22 Mit Wein ablöschen
2:41 Die Sauce würzen
2:52 DIESE 2 Zutaten hätte meine Oma NICHT verwendet
3:20 Den Rinderbraten im Ofen schmoren
3:40 Sonntagsbraten gelegentlich umdrehen
4:13 Braten aufschneiden
4:23 Schmorfond durch ein Sieb gießen
4:40 Rotweinsauce abschmecken
5:01 Sauce mit Stärke abbinden
5:17 Den Rinderbraten anrichten
5:49 Guten Appetit!
6:12 Weitere Videos

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