Step 1

Den Ofen auf 200°C Ober-|Unterhitze vorheizen.

Step 2

Die Aubergine waschen und in ca. 1-2 cm große Würfel schneiden.

Step 3

Für die Panade in einer Schüssel Kichererbsenmehl, Hefeflocken und Gewürze vermischen und dann Tamari und Wasser | Pflanzenmilch zugeben. Alles gut mit einer Gabel verrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.

Step 4

Die Auberginenwürfel zur Panade geben und gut unterheben, bis alle Würfel mit der Mischung bedeckt sind.

Step 5

Jetzt die Hälfte des Maisgrieß dazu schütten und erneut umrühren.

Step 6

Die panierten Auberginenwürfel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen. Die Würfel sollten einzeln liegen und sich nicht berühren, damit alle schön knusprig werden können.

Step 7

Zum Schluss den restlichen Maisgrieß gleichmäßig darüber streuen und die Auberginenwürfel für 20 in den vorgeheizten Backofen schieben.Für optimale Knusprigkeit die Ofentür alle 5 Minuten kurz öffnen, damit die entstehende Feuchtigkeit abziehen kann.

Step 8

Nach 20 Minuten den Ofen ausschalten, die Ofentür erneut kurz öffnen und die Würfel dann für weitere 5 Minuten im Ofen lassen.

Step 9

Die knusprigen Auberginenwürfel schmecken frisch und warm am besten. Pur als Snack, als knusprige Einlage für Suppen oder auch in einem frischen Salat. Guten Appetit!