Step 1

Einen großen Topf 2/3 mit Wasser füllen und erhitzen.

Step 2

Die Zwiebel schälen und klein würfeln. 2/3 der Zwiebel, die Eier, Senf und Gewürze und das in Wasser eingeweichte und gut ausgedrückte Brötchen zu dem Hackfleisch geben und alles sehr gut vermischen und nach dem Mischen nochmal mit Salz abschmecken.

Step 3

Die äußeren Wirsingblätter vorsichtig vom Kohlkopf lösen

Step 4

und in dem kochendem Wasser ca. 4 Minuten blanchieren. Die Wirsingblätter kurz mit kaltem Wasser abbrausen und gut abtropfen lassen.

Step 5

Ein Stück vom unterem Strunk des Blattes raus schneiden und dann 3 Blätter überlappend legen und eine gute Handvoll von dem Gehacktes auf die Blätter legen

Step 6

Die Wirsingblätter wie ein Päckchen um das Hackfleisch legen

Step 7

und dann zur Roulade rollen und mit einem Küchengarn umwickeln.

Step 8

Den Backofen auf 170-180 Grad vorheizen, eine Auflaufform mit Butterschmalz fetten

Step 9

die Wirsingrouladen in die Form legen die Reste der Gemüsezwiebel bis auf einen 1 El und die Tomaten mit in die Form geben

Step 10

auf der mittleren Schiene im Ofen bei 170-180 Grad ca. 45-55 Minuten garen.

Step 11

Nach 25 Minuten mit ca. 300 ml Gemüsebrühe angießen. Ich löse dafür im Wirsing Kochwasser etwas gekörnte Gemüsebrühe auf.

Step 12

Die Rouladen aus dem Bratenfond nehmen und das Küchengarn entfernen und im Ofen warm halten

Step 13

Den Bacon in etwas Butterschmalz scharf anbraten Tomatenmark und einen EL gehackte Zwiebel und dem Mehl anrösten, wenn dies eine dunkle Farbe hat, mit

Step 14

dem Bratenfond und der restlichen Brühe auffüllen und alles einmal aufkochen dabei mit einem Schneebesen gut rühren. Mit etwas Salz abschmecken.