wirsingrouladen

Omas leckeres Kohlrouladen Rezept, westfälischen Wirsingrouladen mit Hackfleisch gefüllt. Kohlrouladen selber machen mit einer Schritt-für-Schritt-Anleitung.  Die Wirsingrouladen werden mit Hackfleisch gefüllt und dazu gibt es eine Specksoße und Kartoffelpüree wie bei meiner Oma. Die Kohlrouladen schmoren ca. 45 - 50 Minuten im Backofen. Sie lassen sich roh auch gut einfrieren.

Kohlrouladen Rezept Omas klassische Wirsingrouladen

1,5 Kilo Wirsing (am besten zwei Köpfe)

g Gehacktes (halb und halb (Rind & Schwein))

1,5 EL Senf

1,5 Brötchen (trocken)

1,5 tl Meersalz

Pfeffer (aus der Mühle)

gute Prise Muskatnuss (frisch gerieben)

Gemüsezwiebeln

500 ml Gemüse Brühe

EL Butterschmalz

Cherry Tomaten (oder eine kleine Tomate zum mit braten)

Bacon

EL Mehl

EL Tomatenmark

tl Senf

tl Butterschmalz

EL gehackte Gemüsezwiebel

500 ml Gemüsefond (und der Rest der Gemüsebrühe)

Speisestärke (zum binden)

Einen großen  Topf  2/3 mit  Wasser füllen und erhitzen.

Die Zwiebel schälen und klein würfeln. 2/3  der Zwiebel, die Eier, Senf und Gewürze  und das in Wasser eingeweichte und gut ausgedrückte Brötchen zu dem Hackfleisch geben  und alles sehr gut vermischen und nach dem Mischen nochmal mit Salz abschmecken.

Die äußeren Wirsingblätter vorsichtig vom Kohlkopf lösen

und in dem kochendem Wasser ca. 4 Minuten blanchieren. Die Wirsingblätter kurz mit kaltem Wasser abbrausen und gut abtropfen lassen.

Ein Stück vom unterem Strunk des Blattes raus schneiden und dann 3 Blätter überlappend legen und eine gute Handvoll von dem Gehacktes auf die Blätter legen

Die Wirsingblätter wie ein Päckchen um das Hackfleisch legen

und dann zur Roulade rollen und mit einem Küchengarn umwickeln.

Den Backofen auf 170-180 Grad vorheizen, eine Auflaufform mit Butterschmalz fetten

die Wirsingrouladen in die Form legen die Reste der Gemüsezwiebel bis auf einen 1 El und die Tomaten mit in die Form geben

auf der mittleren Schiene im Ofen bei 170-180 Grad ca. 45-55 Minuten garen.

Nach 25 Minuten mit ca. 300 ml Gemüsebrühe angießen. Ich löse dafür im Wirsing Kochwasser etwas gekörnte Gemüsebrühe auf.

Die Rouladen aus dem Bratenfond nehmen und das Küchengarn entfernen und im Ofen warm halten

Kohlrouladen

Den Bacon in etwas Butterschmalz scharf anbraten Tomatenmark und einen EL gehackte Zwiebel und dem Mehl anrösten, wenn dies eine dunkle Farbe hat, mit

dem Bratenfond und der restlichen Brühe auffüllen und alles einmal aufkochen dabei mit einem Schneebesen gut rühren. Mit etwas Salz abschmecken.

Specksoße

Wirsingrouladen

Stk. Wirsingkohl frisch

750 g Hackfleisch gemischt

EL Margarine

Stk. Ei

EL Semmelbrösel

Stk. Zwiebel gehackt

Den Kohl in kochenden Wasser etwas weich werden lassen, und immer wieder lose Blätter entfernen und unter kaltem Wasser abspülen. Für 12 Rouladen braucht man 24 schöne Blätter.

Das Hacklfleisch wie gewohnt mit Ei, Zwiebel, Semmelbrösel, Salz, etwas Paprikapulver, aber gern etwas mehr Pfeffer verarbeiten.

DAnn jeweils ein kleinerers Blatt in ein größeres Blatt legen, die Hackfleischmasse gleichmäßig verteilen. Die Rouladen stramm aufwickeln und je nach dem, was man bevorzugt, mit Rouladennadeln spicken oder Küchengarn umwickeln.

Ich bevorzuge die Zubereitung im Bratentopf und im Backofen. Die Rouladen in einen großen Bräter geben, dazu etwas margarine verteilen. Deckel zu und bei ca. 220° ca. 45 min garen. Die Rouladen sind dann oben schön braun. Jetzt wenden und nochmals 30 min garen. Am besten schmecken sie, wenn sie abkühlen und noch im Sud wieder aufgewärmt werden. Der Sud ergibt mit etwas Speisestärke ein leckere Soße. DAzu brauch es nur noch Salzkartoffeln.

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