Konijn met picklessaus, veldsla en krieltjes

Step 1

De fond

Step 2

Maak een rundsfond en laat hem inkoken. Je hebt voor dit recept 2 dl van de fond nodig. De rest kan je invriezen voor later.

Step 3

Ontvet de fond met behulp van een pollepel of een vel keukenpapier.

Step 4

De krielaardappelen

Step 5

Verwarm de oven voor op 180°C.

Step 6

Was de krielaardappelen en leg ze in een ovenschaal. Besprenkel ze met olijfolie en kruid met verse rozemarijn, tijm, een snuifje zout en wat peper van de molen.

Step 7

Bak de krieltjes gedurende 25 minuten in de oven.

Step 8

De konijnenkoteletten en picklessaus

Step 9

Laat het vlees op kamertemperatuur komen.

Step 10

Verwijder de niertjes van het konijn en snijd het rugstuk (tussen de wervels) in kleine koteletten. Kruid met peper en zout.

Step 11

Verhit een klontje boter in een sauteuse. Snipper de sjalot fijn en stoof aan in de hete boter.

Step 12

Blus met een scheut porto en laat 2/3 inkoken.

Step 13

Voeg ook de bruine fond toe en laat even verder pruttelen.

Step 14

Doe de pickles bij de saus. Doe de saus vervolgens in de blender en mix ze fijn. Haal ze door de zeef en houd de saus warm op het vuur.

Step 15

Snijd de zilveruitjes en de augurken grof. Voeg ze toe aan de saus.

Step 16

Verwarm een klontje boter in een pan en bak de konijnenkoteletjes.

Step 17

De afwerking

Step 18

Spoel de veldsla en laat uitlekken. Meng er een paar lepels mayonaise en wat peper en zout onder.

Step 19

Haal de aardappelen uit de oven.

Step 20

Serveer de gebakken konijnenkoteletjes met de krielaardappelen en wat veldsla. Werk af met de picklessaus. Smakelijk!