Corta el pollo deshuesado en cubos y sazona con pimienta negra y sal. Reserva.Calienta un par de ajos machacados en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, agrega el pollo y cocínalo hasta que se dore.Mientras se cocina el pollo, corta una patata, un boniato y una cebolla en cubos finos. Cuando el pollo esté dorado, agrega la cebolla picada, un toque de sal y remueve. Cocina durante un par de minutos.Añade la patata y el boniato en cubos y cocina durante otros dos minutos.Incorpora el arroz y mezcla bien. Mantén la misma cantidad de arroz, patata y boniato. Cocina durante un par de minutos más. Incorpora las hebras de azafrán y un chorrito de vino blanco. Remueve bien para despegar los restos pegados en el fondo de la cazuela.Añade el caldo (6 partes de caldo por cada parte de arroz) y cocina durante 10 minutos, removiendo suavemente para que el arroz espese el caldo.Después de 8 minutos de cocción, agrega las setas por encima y cubre con la tapa. Cocina durante 4 o 5 minutos más, hasta que las setas liberen su jugo y sabor.Abre la tapa y coloca los berberechos, enterrándolos ligeramente en el arroz con la parte de la cáscara hacia arriba. Cubre de nuevo y cocina durante un minuto. Apaga el fuego y deja reposar. Mientras tanto, pica finamente los frutos secos y las frutas secas que se usan para el pollo de Navidad.Sirve el arroz caldoso con los frutos secos y las frutas secas por encima para dar el toque final crujiente y dulce. ¡Listo para disfrutar!