La tarte aux fraises de Yossy Arefi

Step 1

Préparez la pâte : mélangez les farines et une pincée de sel dans un grand bol. Mélangez le vinaigre de cidre avec 5 cuillères à soupe d’eau glacée.

Step 2

Ajoutez rapidement le beurre coupé en cubes au mélange de farine et mélangez pour bien l'enrober. Pressez chaque cube de beurre dans la farine avec les doigts ou la paume de la main, en veillant à bien l'enrober, jusqu'à obtenir une pâte grossière avec quelques grumeaux de la taille d'un petit pois. Si le beurre semble chaud ou mou, placez brièvement le bol au réfrigérateur. Vous pouvez également mélanger le beurre et la farine au robot culinaire.

Step 3

Saupoudrez 3 cuillères à soupe du mélange eau-vinaigre froid sur le mélange de farine. Incorporez délicatement l'eau à la farine avec les mains ou une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Si vous utilisez un robot culinaire, pulser encore quelques fois, ou jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Si la pâte semble sèche, ajouter du mélange eau-vinaigre froid, quelques cuillères à café à la fois. Vous avez ajouté suffisamment d'eau lorsque vous pouvez saisir une poignée de pâte et la presser facilement sans qu'elle ne se défasse.

Step 4

Formez un disque avec la pâte et enveloppez-le dans du film plastique. Réfrigérez au moins 2 heures, idéalement toute la nuit. (La pâte se conserve jusqu'à 3 mois au congélateur, enveloppée dans une double couche de film plastique et une feuille d'aluminium. Décongelez au réfrigérateur avant utilisation.)

Step 5

Placez une grille au centre du four et préchauffez à 400 degrés.

Step 6

Sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée, étalez la pâte à tarte en un ovale d'environ 38 x 15 cm et d'un peu moins de 6 mm d'épaisseur. À l'aide d'un couteau d'office ou d'un coupe-pâte, coupez les bords rugueux et déposez le papier sulfurisé et la pâte sur une plaque de cuisson, de préférence sans rebord. Piquez la pâte à la fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle trop au four. Badigeonnez la surface de la pâte de dorure à l'œuf, de bord en bord.

Step 7

Faites cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée, 15 à 20 minutes. Vérifiez la croûte à mi-cuisson ; si des bulles apparaissent, les aplatir à l'aide d'une spatule. Laissez refroidir complètement la croûte sur la plaque.

Step 8

Préparez la tarte : pendant que la pâte refroidie, mélangez le mascarpone et 2 cuillères à soupe de sucre. Équeutez les fraises et coupez-les en tranches de 0,6 cm.

Step 9

Déposez délicatement la pâte refroidie de la plaque sur un plat de service. Étalez le mascarpone en une couche uniforme, parsemez de confiture, puis disposez les fraises coupées en tranches en une seule couche, légèrement superposées, de façon à créer un motif décoratif. Saupoudrez la tarte de la cuillère à soupe de sucre restante. (Oubliez cette dernière pincée si vos fraises sont particulièrement sucrées.) Coupez et servez immédiatement.