La vraie tarte tropézienne

Step 1

La veille, préparer la pâte à brioche. Mettre dans le bol du robot la farine, le sel, le sucre en poudre, la levure et les œufs.

Step 2

Mixer pendant environ 5 min.

Step 3

Ajouter le beurre mou et le zeste de citron.

Step 4

Mixer à nouveau pendant 5 min.

Step 5

Mettre au réfrigérateur couvert d'un linge toute la nuit.

Step 6

Le lendemain, étaler la pâte sur environ 1,5 cm d'épaisseur et 20 cm de diamètre. Mettre dans un moule à manquer.

Step 7

Laisser lever la pâte couverte d'un linge à température ambiante pendant 2 heures.

Step 8

Préparer la crème pâtissière.

Step 9

Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en 2.

Step 10

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Step 11

Dans un saladier, blanchir les jaunes d’œufs et le sucre en poudre en fouettant énergiquement.

Step 12

Ajouter la farine, puis verser le lait bouillant dessus en remuant au fouet et bien mélanger.

Step 13

Ajouter 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger et mélanger.

Step 14

Remettre le tout à cuire dans la casserole pendant 3 min, dès la reprise de l'ébullition tout en mélangeant.

Step 15

Une fois la crème cuite et épaissie, la verser sur une plaque, la recouvrir d'un film alimentaire (pour conserver l'humidité) et la faire refroidir rapidement.

Step 16

Quand la brioche a bien levé au bout de 2 heures, badigeonner d'un jaune d’œuf délayé dans un peu d'eau et saupoudrer de sucre grain. Enfourner à four préchauffé à 180°C pendant 30 min environ.

Step 17

Une fois la brioche cuite, la sortir du four et laisser refroidir puis la couper en 2 dans l'épaisseur.

Step 18

Préparer la chantilly. Mettre au congélateur le bol du robot, le fouet et la crème fraîche pendant 5 min.

Step 19

Monter la crème à vitesse moyenne et constante, à moitié prise ajouter le sucre glace, augmenter la vitesse jusqu'à ce que la crème soit ferme. Réserver au frais.

Step 20

Quand la crème pâtissière a refroidi, la mélanger avec la chantilly.

Step 21

A l'aide d'une poche à douille, dresser la crème sur le disque de brioche, refermer avec l'autre disque, saupoudrer de sucre glace et réserver au frais jusqu'au moment de servir.