sucre glace

chocolat noir, beurre, jaune d'oeuf, sucre vanillé, sucre glace, cacao

Truffes au chocolat

g de chocolat noir de bonne qualité

g de beurre non salé

jaunes d'oeuf

7.5 g de sucre vanillé

g de sucre glace

g de cacao

Casser le chocolat en petits morceaux dans un plat résistant à la chaleur. Le faire fondre au bain-marie.

Ajouter progressivement le beurre coupé en petits dés. Mélanger.

Quand le beurre a bien fondu dans le chocolat, retirer le plat du feu, y ajouter les jaunes d'oeuf, le sucre vanillé (il apporte du croquant, si vous souhaitez une texture lisse, ajoutez 10 g de sucre glace et 1 goutte de vanille liquide) et le sucre glace. Bien mélanger le tout. 

Mettre la pâte au frigo pendant au moins une heure afin qu'elle se solidifie.

Ensuite, former des petites boulettes de pâte à la main, les rouler dans le cacao puis les disposer sur un plat.

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chocolat noir, sucre glace, beurre doux, farine, oeuf, chocolat, crème fraîche, beurre, orange

Tarte chocolat orange

g de chocolat noir

g de beurre doux

g de farine avec levure incorporée

oeufs

200 g de chocolat

cl de crème fraîche (éventuellement allégée)

g de beurre

oranges

Faire préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Mélanger dans un saladier la farine et le sucre glace.

Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Au four micro-onde ou dans une casserole, faire fondre le chocolat avec le beurre.

Remuer pour que le mélange soit lisse et incorporer à la préparation farine, sucre et œufs.

Verser le tout dans un plat à tarte beurré et fariné ou habillé de papier sulfurisé (diamètre 28 cm).

Faire cuire pendant 25 minutes ( à surveiller...) à 180°C.

Récupérer les zestes d'une orange en la pelant avec un couteau économe puis en découpant de minces lamelles à l'aide un couteau fin dans les morceaux obtenus (assez laborieux) ou à l'aide d'une râpe.

Dans une casserole, faire bouillir la crème fraîche.

Sur feu très doux, ajouter le chocolat préalablement cassé en morceaux ainsi que le beurre découpé en lamelles.

Retirer du feu quand la crème est lissée et ajouter les zestes et le jus d'orange.

Quand la préparation est tiédie, napper uniformément la pâte précédemment cuite (qui doit avoir aussi refroidi) de cette crème.

Mettre (au moins 1 heure) et conserver dans le compartiment le moins froid du réfrigérateur.

On peut décorer avec des zestes d'orange au centre de la tarte.

oeuf, sucre en poudre, nutella, beurre, crème fraîche, sucre glace

Mousse au nutella

cuillères à soupe de sucre en poudre

cuillères de nutella

g de crème fraîche

Fouettez le sucre avec les jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Faites fondre le nutella et le beurre au bain-marie.

Mélangez les deux préparations puis incorporez la crème fraîche.

Fouettez les blancs d'oeuf en neige bien ferme et incorporez-les délicatement au nutella.

Versez dans des coupes individuelles et mettez-les au frais 2 à 3 heures !

pomme, raisins secs, sucre, pignons, sucre glace, blette, oeuf, farine, sucre, sel, sucre vanillé, levure chimique, eau, thé

Tourte de blettes sucrée

pomme reinette (ou autre) hachée grossièrement

grosse poignée de raisins

c.à.s de sucre

poignée de pignons (légèrement grillés à sec si possible)

kg de blette bouillies, très essorées et hachées au couteau

oeuf

350 g de farine

pincée de sel

sachet de sucre vanillé

paquet de levure chimique

eau tiède

tasse de thé d'huile d'arachide

La veille, mettre les raisins à tremper dans le rhum et préparer la pâte... Mélanger la farine, le sel, les sucres et la levure. Ajouter l'huile (on peut remplacer de moitié par de la margarine). Quand la farine a bien absorbé la matière grasse, mouiller avec l'eau tiédie, afin que la pâte devienne souple.

Rouler en boule, envelopper dans du film alimentaire et entreposer au frais 12 à 24h si possible.

Préparer la farce : mélanger intimement tous les ingrédients.

Foncer le plat à tarte des 2/3 de la pâte, disposer la farce et recouvrir de la 2ème abaisse. Piquer à la fourchette.

Enfourner à thermostat 6/7 (180 à 200°C) pendant 30 à 40 mn. La tarte doit rester très pâle et pas trop cuite, pour garder sa souplesse.

Saupoudrer de sucre glace au sortir du four.

A présenter découpée en petits losanges (la valeur de 2 à 3 bouchées).

crème fraîche, sucre glace, lait, vanille, sucre en poudre, farine, fleur d'oranger, jaune d'oeuf, farine, levure de boulanger, sel, beurre, sucre en poudre, citron, oeuf, sucre en grain

La vraie tarte tropézienne 

g de crème fraîche à fouetter (crème fleurette)

c.à.s de sucre glace

cl de lait

gousse de vanille

g de sucre en poudre

g de farine

c.à.s de fleur d'oranger

300 g de farine

g de levure de boulanger

g de sel

45 g de sucre en poudre

citron

oeufs + 1 jaune d’œuf pour la dorure

g de sucre en grain

La veille, préparer la pâte à brioche. Mettre dans le bol du robot la farine, le sel, le sucre en poudre, la levure et les œufs. 

Ajouter le beurre mou et le zeste de citron. 

Mettre au réfrigérateur couvert d'un linge toute la nuit.

Le lendemain, étaler la pâte sur environ 1,5 cm d'épaisseur et 20 cm de diamètre. Mettre dans un moule à manquer.

Laisser lever la pâte couverte d'un linge à température ambiante pendant 2 heures.

Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en 2.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Dans un saladier, blanchir les jaunes d’œufs et le sucre en poudre en fouettant énergiquement.

Ajouter la farine, puis verser le lait bouillant dessus en remuant au fouet et bien mélanger. 

Ajouter 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger et mélanger.

Remettre le tout à cuire dans la casserole pendant 3 min, dès la reprise de l'ébullition tout en mélangeant.

Une fois la crème cuite et épaissie, la verser sur une plaque, la recouvrir d'un film alimentaire (pour conserver l'humidité) et la faire refroidir rapidement.

Quand la brioche a bien levé au bout de 2 heures, badigeonner d'un jaune d’œuf délayé dans un peu d'eau et saupoudrer de sucre grain. Enfourner à four préchauffé à 180°C pendant 30 min environ.

Une fois la brioche cuite, la sortir du four et laisser refroidir puis la couper en 2 dans l'épaisseur.

Préparer la chantilly. Mettre au congélateur le bol du robot, le fouet et la crème fraîche pendant 5 min.

Monter la crème à vitesse moyenne et constante, à moitié prise ajouter le sucre glace, augmenter la vitesse jusqu'à ce que la crème soit ferme. Réserver au frais.

Quand la crème pâtissière a refroidi, la mélanger avec la chantilly.

A l'aide d'une poche à douille, dresser la crème sur le disque de brioche, refermer avec l'autre disque, saupoudrer de sucre glace et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

beurre, sucre, farine, sel, oeuf, sucre, framboises surgelées, sucre glace

Sablés coeur framboise

120 g de beurre

70 g de sucre

160 g de sucre

g de framboises surgelées

g de sucre glace facultatif

Préparation de la confiture : mettre les framboises et le sucre dans une casserole à feu moyen, laisser compoter à 15-20 minutes.

Filmer et mettre au frais pendant 1 heure.

Pendant ce temps, préparation de la pâte sucré : dans la cuve du robot ou d'un saladier, mélanger le beurre, le sucre et le sel.

Ajouter l’œuf, mélanger encore, puis mettre la farine.

Étaler la pâte sur du papier alimentaire puis réserver au frais 1 heure.

Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie puis, à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre, découper 12 cercles. 6 serviront de base et les 6 autres seront mis sur le dessus.

Faire 6 coeurs sur les sablés prévus pour le dessus à l'aide d'un autre emporte pièce.

Placer tous les biscuits prêts au frais pendant 15 minutes (5 minutes au congélateur si besoin).

Cuisson : placer les biscuits sur du papier sulfurisé puis sur une grille, si l'on dispose d'un tapis de cuisson, le poser sur les biscuits. Enfourner 15 minutes à 150° (à mis cuisson retirer le tapis dessus).
En fonction du four, surveiller la cuisson, puis sortir les biscuits quand ils sont légèrement dorés .

Assemblage : une fois les biscuits cuits et refroidis, mettre la confiture à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère. Saupoudrer les cercles perforés de coeurs de sucre glace et les déposer sur le biscuit avec la confiture.

spéculoos, beurre, banane, crème liquide, sucre glace, confiture de lait, chocolat noir

Banoffee express par Laurent Mariotte

g de spéculoos

bananes mûres

60 cl de crème liquide entière bien froide

350 g de confiture de lait

g de chocolat noir en tablette

Mixez les spéculoos, mélangez-les au beurre fondu et répartissez-les dans le fond du saladier. Coupez les bananes en rondelles et déposez-les sur les spéculoos. Nappez généreusement de confiture de lait.

À l’aide d’un batteur, montez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace.

Recouvrez les ingrédients de crème fouettée et râpez le chocolat par-dessus.

Réservez au moins 30 minutes au réfrigérateur, servez et partagez !

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beurre, sucre, farine, sucre glace, crème dessert au chocolat, oeuf, Confiture de framboise, framboises

Coulant au chocolat au coeur de framboise

95 g de beurre

g de sucre

sucre glace (pour décoration)

90 g de crème dessert au chocolat

Confiture de framboise

framboises (fraîches ou décongelées pour décoration)

Préchauffez le four Thermostat 7 (210° C).

Faites fondre le chocolat et le beurre à la casserole ou au micro-onde.

Ajoutez le sucre, les œufs et la farine.

Versez la moitié de la préparation dans des moules beurrés ou des moules individuels en silicone. 

Déposez au centre une généreuse cuillère à soupe de confiture de framboise dans chaque moule, puis recouvrez du reste de la préparation au chocolat.

Faites cuire au four pendant 10/12 minutes suivant les fours. 

Laissez tiédir avant de déposer 2 framboises sur le coulant et saupoudrez de sucre glace.

sucre glace, citron, blanc d'oeuf, poudre d'amandes, sucre en poudre, beurre, farine, rhum, oeuf

Pithiviers, le fondant

200 g de sucre glace

citron (pour son jus)

blanc d'oeuf

200 g de poudre d'amandes

160 g de sucre en poudre

c.à.s de farine

c.à.s de rhum (facultatif)

Pour le gâteau, mélanger poudre d'amande, sucre, farine puis ajouter beurre fondu, œufs et rhum et mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

Tapisser de papier sulfurisé le fond d'un moule rond ou d'un plat à tarte. Verser la pâte dessus et enfourner à four chaud (200°C) pendant 30 min. 

Préparer le glaçage en battant les trois ingrédients pendant 5 min. 

Verser sur le gâteau démoulé dans une assiette et étaler à la spatule ou faire glisser en faisant doucement pencher l'assiette dans un sens puis un autre jusqu'à ce que la couverture soit homogène. 

On peut ensuite décorer de quelques cerises confites et morceaux d'angélique.

fraises, citron, beurre, sucre glace, pâte sablée, oeuf, gelée

Tartelettes aux fraises

500 g de fraises

citrons jaunes

pâte sablée

c.à.s de gelée de fruits rouges

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Découpez 4 ronds de papier cuisson, et disposez-les dans les moules à tartelettes; ou beurrez-les.

Découpez 4 ronds dans la pâte à l'aide d'un bol.

Couvrez de papier cuisson, puis d'haricots secs, et enfournez à blanc 15  min.

Râpez le zeste d'un citron, et pressez les 2 fruits.

Dans un saucier, faites chauffer le beurre en morceaux avec le sucre.

Quand la crème est épaissie, laissez refroidir, puis disposez-la sur les tartelettes.

Lavez les fraises, coupez-les en 2, puis disposez-les sur les tartelettes.

Badigeonner la gelée fondue sur les fraises.

Tarte flambée au Chavroux

400 g de rhubarbe

oignons

c.s. de sucre glace

abaisses de pâte à tarte flambée (Ø env. 32 cm)

g de fromage de chèvre frais (p. ex. Chavroux Thym & Romarin)

180 g de lard à rôtir en tranches

0.5 c.c. de sel

un peu de poivre

g de roquette

0.5 c.s. d’huile d’olive

Peler évent. la rhubarbe, couper en tronçons, tailler les oignons en lanières. Mélanger la rhubarbe avec le sucre glace.

Faire glisser les abaisses de pâte chacune sur une plaque avec le papier cuisson. Etaler le chèvre frais sur la pâte. Disposer le lard dessus. Répartir les oignons et la rhubarbe.

Cuisson: env. 20 min à 220° C (chaleur tournante). Retirer, saler, poivrer, couper en parts. Mélanger la roquette avec l’huile, répartir dessus.

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Trifle aux cerises

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Clafoutis aux cerises

Crumble aux cerises

Pommes au four

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Fraisier

Cake plissé à la cannelle

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Amaretti à l’orange

Sorbet framboise

Pêche Melba

Mousse au chocolat noir dense

Tourte Forêt-Noire

Cake Mississippi

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