Den Lachs in Würfel schneiden und mit etwas Zitronensaft, Salz & Pfeffer marinieren. Butter in einer Pfanne schmelzen und unter Rühren das Mehl hinzufügen (Mehlschwitze), den Gorgonzola in Stücken hinzufügen und bei mittlerer Hitze auflösen. Die Milch und die Sahne sowie die Gemüsebrühe hinzufügen und gut alles zusammen verrühren. Den Blattspinat hinzugeben und kurz mit dünsten. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und die Soße beiseite stellen.Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.Den Nudelteig ausrollen, die Soße mit dem Spinat , den Lachs und Räucherlachs über den Teig gleichmäßig verteilen und zu einer Rolle formen. Die Hälfte der Soße übrig lassen um diese mit auf den Auflauf geben zu können. Die Rolle in gleichmäßige Stücke schneiden und die Stücke in eine Auflaufform geben. Die restliche Sauce darüber geben, mit Parmesan bestreuen und den Lachsauflauf 35 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen. Au Tellern anrichten und heiß servieren.