Lågtemperaturstekt fläskkarré med blomkålskräm och en rostad sallad på morötter och salladslök

Step 1

Sätt ugnen på 70°C.

Step 2

Gnugga in karrén i olja och krydda med salt, svartpeppar och vatten. Ugnstek, utan att öppna luckan, i 8-10 timmar. Karrén är klar vid en innertemperatur på 70°. (om ni inte hinner steka i 8 timmar höj till 120°C)

Step 3

Dela blomkålen i mindre buketter. Lägg i en kastrull och häll på vatten så att det täcker, salta. Låt koka under lock tills kålen blivit mjuk, slå av vattnet och låt den torka, ånga av på svag värme i 5 minuter.

Step 4

Mixa kålen i en mixer och tillsätt crème fraiche, lite i taget, till en krämig konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Step 5

Tvätta morötter och ansa salladslöken. Hetta upp en panna med lite rapsolja låt morötterna gå i pannan tills de mjuknar och tillsätt lökarna på slutet.

Step 6

Skär fläskkarrén i önskad tjocklek och servera med de rostade grönsakerna.