Lahmacun (Bol Sebzeli ve Sarımsaklı)

Step 1

Lütfen bu tarife başlamadan önce yakl. 30 cm boyutlarında yapışmaz yüzeyli bir krep tavası veya benzer bir yapışmaz tavaya, 26-30 cm çapında mümkünse buhar çıkışı için minik bir deliği olan bir tencere kapağına ve yaklaşık 20 cm'lik ince gözenekli bir süzgeciniz olduğuna emin olun.

Step 2

Su, un ve tuzu karıştırma kabına koyup Hamur /3 dk yoğurun. Hamur parçalarını ellerinizle birleştirip top haline getirin ve streç filme sarıp 30-40 dk. buzdolabında dinlendirin. Bu sırada tarife lahmacun içi ile devam edin.

Step 3

Karıştırma kabı kapağının üzerine geniş (2 l) bir kase yerleştirip kuzu ve dana kıymayı içinde tartın ve kenara alın. 2 diş sarımsak ve 45 g maydanozu karıştırma kabına koyup Turbo/1.0 sn/1 kez parçalayın. Karıştırma kabının kenarlarını spatula ile sıyırıp Turbo/1.0 sn/1 kez tekrar parçalayın ve kıymanın olduğu kaseye aktarın. 45 g maydanozu karıştırma kabına koyup Turbo/1.0 sn/1 kez parçalayın ve kıymaların olduğu kaseye aktarın.

Step 4

Yeşil dolmalık biber ve kapya biberleri karıştırma kabına koyup 2 sn/hız 6 'da parçalayın. Karıştırma kabının kenarlarını spatula ile sıyırıp 1 sn/hız 6 'da tekrar parçalayın. Geniş bir kasenin üzerine ince gözenekli orta boy bir süzgeç (yakl. 20 cm) koyup karıştırma kabındaki karışımı süzgece boşaltın. Parçalanmış biberler arasında çok büyük birkaç parça kalmış ise bu parçaları alıp kenara koyun. Domatesleri karıştırma kabına koyup 3 sn/hız 6.5 'te parçalayın. Karıştırma kabındaki parçalanmış domatesi biberleri bulunduğu süzgeçe aktarın ve spatula ile biraz baskı uygulayarak fazla suyunu süzdürün. Süzülen suyu kenara ayırın.

Step 5

Karıştırma kabı kapağının üzerine geniş bir kase yerleştirip süzdürdüğünüz sebzeleri kasede tartın yaklaşık 400 g (1-2 g oynayabilir) geliyor ise tarife devam edin. Eğer sebzelerin ağırlığı 400 gramdan fazla ise sebzeleri bir süre daha süzdürüp tekrardan tartın. Eğer sebzelerin ağırlığı 400 gramdan az ise sebzelerin üzerine süzülen sularından 400 grama ulaşana kadar ekleyip kenara koyun.

Step 6

Kenara ayırdığınız suyu süzülmüş biber domates karışımı, tuz, karabiber ve pul biberi, kıyma ve maydanozun bulunduğu kaseye ekleyip elinizle yaklaşık 30 saniye, tüm malzemeler iyice karışana kadar karıştırın.

Step 7

Dinlenen hamuru her biri 51-52 g olacak şekilde 9 parçaya bölün. Tüm hamur parçalarını yuvarlayıp çalışma tezgahınızın bir ucuna dizin. Hamurların üstünü, kurumamaları için streç film ile kapatın. 1 hamur parçasını unlanmış bir çalışma tezgahına aktarın, üstüne de un serpip hamuru merdane yardımıyla daire şeklinde açın (çapı yakl. 23-24 cm olmalı). Bir hamur fırçası ile hamurun üstündeki ve altındaki tüm fazla unu alın.

Step 8

Lahmacun içini spatula yardımıyla karıştırın. Karıştırma kabı kapağının üzerine bir kase yerleştirip içinde 90 g lahmacun içi tartıp kenara alın. Yapışmaz yüzeyli tavayı ocağın büyük gözüne alıp orta ateşte ısıtmaya başlayın. Bu sırada 90 g lahmacun içini açmış olduğunuz hamurun üzerine koyun. İç harcını parmaklarınız içi ile hamurun üstüne, mümkün olduğunca eşit ve kenarlarda boşluk kalmayacak şekilde yayın. Tava ısınınca lahmacunu dikkatli bir şekilde tavaya aktarın (lahmacunun tavada dümdüz durması için ilk saniyelerde elinizle düzeltmeler yapabilirsiniz). Lahmacunun üzerine kapak kapatıp 4-5 dakika (bk. Öneriler) kapak kapalı şekilde pişirin. Kapağı üstte biriken su lahmacuna gelmeyecek ve buhar sizi yakmayacak şekilde dikkatlice açın. Lahmacunu bir spatula yardımıyla alıp bir kenara koyun. Kağıt havlu ile tavayı silin ve kapağın iç kısmını da kurulayarak aynı işlemlere tüm lahmacun hamurları bitene kadar devam edin. Arada lahmacun içini karıştırmayı ve her pişirmeden sonra tavayı silip kapağı kurulamayı unutmayın.

Step 9

Lahmacunları limon, sevdiğiniz yeşillikler ve sebzelerle (bk. Öneriler) ile birlikte bekletmeden servis edin.