mid eastern

Skinnymixers' Moroccan chicken with preserved lemon and olives

parsley

g smoked almonds

garlic

onion

g olive oil

tbsp smoked paprika

tsp turmeric

tsp coriander

tsp cumin

cinnamon

saffron

g lemon

water

Chicken stock powder

Medjool dates

chicken thigh fillets

green olives

couscous

Place parsley and smoked almonds into mixing bowl, then chop 2 sec/speed 5. Transfer to a small bowl and set aside.

Place garlic and onion into mixing bowl, then chop 3 sec/speed 5. Scrape down sides of mixing bowl with spatula.

Add oil and cook 5 min/100°C/speed 1, without measuring cup.

Add all the spices and 1 teaspoon of the preserved lemon liquid, then cook 3 min/100°C/speed 1.

Add water, stock powder or paste, the preserved lemon and dates, then cook 10 min/100°C/speed 1.

Add chicken, stir to combine with spatula, then cook 10 min/100°C//speed  or until chicken is cooked, placing simmering basket instead of measuring cup onto mixing bowl lid.

Add olives and half of the parsley and nut mixture, then stir to combine with spatula. Stand for a few minutes to thicken. Place in a serving bowl then sprinkle Moroccan chicken and cooked couscous with parsley and nut mixture and serve.

Middle Eastern lamb pizza pie (TM6)

g extra virgin olive oil

g water

tsp sugar

yeast

baker's flour

tsp sea salt

250 g lamb mince

tomato paste

harissa paste

feta cheese

60 g fresh baby spinach leaves

pine nuts

olive oil spray

Lightly grease a large bowl with oil and set aside. 

Place water, sugar and yeast into mixing bowl, then heat 2 min/37°C/speed 2.

Add flour, oil and salt, then knead Dough /2 min. Place dough onto a silicone bread mat or lightly floured work surface and shape into a ball. Wrap dough in silicone bread mat or place into prepared bowl, cover and leave to prove in a warm place until doubled in size (approx. 1 hour). Clean and dry mixing bowl. Prepare lamb filling while dough proves.

Pizza dough

Preheat oven to 190°C. Grease a springform cake tin (23 cm), then place on a baking tray. Set aside.

Place garlic into mixing bowl and chop 3 sec/speed 7. Do not scrape down sides of mixing bowl.

Add onion and 20 g of the oil, then start High Temp. . Then chop 6 sec/speed 5.

Add lamb mince and remaining 20 g oil, then start High Temp. .

Add tomato paste, 40 g of the water and harissa paste, then cook 3 min/100°C//speed 1, without measuring cup. Leave in mixing bowl to cool slightly.

Place a bowl onto mixing bowl lid and weigh feta into it, then set aside. Place another bowl on mixing bowl lid and weigh spinach into it, then set aside. Place proved dough on a silicone bread mat or lightly floured work surface and divide into 2 equal portions. Place 1 dough portion into base of prepared tin and press out until it covers the base. Sprinkle dough with half of the feta, then cover with all of the mince mixture, spinach and half of the pine nuts. Roll out the remaining dough and place over the pie filling, tucking in the edges. Place egg and 1 tablespoon water in a small bowl and stir to combine. Brush pie with the egg wash, sprinkle with remaining feta and pine nuts, then spray with oil.

Bake for 25-30 minutes (190°C), until top is golden and crisp.  Remove pizza from the oven and set aside in tin for 10 minutes to cool slightly. Remove pizza from tin and place on a serving plate before slicing to serve.

Lamb filling

Falafel with beetroot hommus

400 g canned chickpeas

lemon juice

tbsp tahini

½ - 1 raw beetroot

sea salt

ground paprika

spelt flour

coriander

black pepper

olive oil

Place garlic into mixing bowl and chop 3 sec/speed 7. Scrape down sides of mixing bowl with spatula.

Add all remaining hommus ingredients, except paprika, and chop 10-15 sec/speed 5, or until desired consistency is achieved. Transfer into a serving bowl, sprinkle with paprika and set aside until ready to serve. Clean and dry mixing bowl.

Beetroot hommus

Add all remaining falafel ingredients, except oil, and chop 15 sec/speed 4, or until a slightly chunky consistency is achieved.

Form falafel mixture into walnut-sized balls (approx. 20). Place a frying pan over medium-high heat and add oil. Cook falafel balls in batches for 3-4 minutes, turning occasionally to brown on all sides. Transfer falafels onto a plate lined with paper towel.

Serve falafels warm or cold with Beetroot hommus.

Falafel

Cauliflower falafel with pickled cabbage and tzatziki (Darren Robertson)

400 g dried chickpeas

¼ red cabbage

lemon

lemon peel

paprika

cauliflower

rice bran oil

cucumber

Greek yoghurt

½ tsp ground black pepper

parsley leaves

flatbreads

Place a bowl onto mixing bowl lid and weigh chickpeas into it. Cover with water and set aside to soak overnight.

Insert Thermomix® Cutter shaft and basket, and then place cutting disk with side 1 (slicing) face up. Place cutter lid into position and insert cabbage pieces in the wide part of the feeder. Insert pusher and slice cabbage (thin) 4 sec/speed 4. Remove Thermomix® Cutter and shaft. Transfer sliced cabbage into mixing bowl.

Add salt and lemon juice, then mix 2 min//speed 1. Transfer to a bowl and set aside.

Pickled cabbage

Place parsley, coriander and lemon peel into mixing bowl, then chop 5 sec/speed 9. Scrape down sides of mixing bowl with spatula.

Add onion, garlic, oil, cumin, coriander and paprika and chop 3 sec/speed 5, then cook 3 min/100°C/speed 1.

Add cauliflower, salt and drained chickpeas, then blend 15 sec/speed 8, with aid of spatula. Scrape down sides of mixing bowl with spatula and blend for a further 15 sec/speed 8 or until a coarse paste forms.

Line a tray with baking paper. Form falafel mixture into balls (approx. 20 balls) flatten slightly, then place onto prepared tray and set aside. Clean and dry mixing bowl.

Line a second tray with paper towel and set aside. Place a frying pan over a medium-high heat and add oil. Fry falafel in batches for approximately 10 minutes, turning frequently, until cooked and golden brown. Set aside to drain on the paper towel lined tray.

Cauliflower falafel

Place cucumber into mixing bowl and chop 4 sec//speed 5.

Add yoghurt, lemon juice, cumin, salt and pepper, then mix 10 sec//speed 2.

Serve falafel with flatbreads, tzatziki and pickled cabbage. Garnish with parsley and lemon wedges.

Tzatziki

Lahmacun (Bol Sebzeli ve Sarımsaklı)

300 g un

¾ tk tuz

225 g kuzu kıyma

175 g dana kıyma

sarımsak

90 g maydanoz yaprağı, taze

120 g yeşil dolmalık biber

120 g kapya biber

450 g domates

tk tuz

½ tk karabiber

½ - 1 tk pul biber

limon

Lütfen bu tarife başlamadan önce yakl. 30 cm boyutlarında yapışmaz yüzeyli bir krep tavası veya benzer bir yapışmaz tavaya, 26-30 cm çapında mümkünse buhar çıkışı için minik bir deliği olan bir tencere kapağına ve yaklaşık 20 cm'lik ince gözenekli bir süzgeciniz olduğuna emin olun.

Su, un ve tuzu karıştırma kabına koyup Hamur /3 dk yoğurun. Hamur parçalarını ellerinizle birleştirip top haline getirin ve streç filme sarıp 30-40 dk. buzdolabında dinlendirin. Bu sırada tarife lahmacun içi ile devam edin.

Lahmacun Hamuru

Karıştırma kabı kapağının üzerine geniş (2 l) bir kase yerleştirip kuzu ve dana kıymayı içinde tartın ve kenara alın. 2 diş sarımsak ve 45 g maydanozu karıştırma kabına koyup Turbo/1.0 sn/1 kez parçalayın. Karıştırma kabının kenarlarını spatula ile sıyırıp Turbo/1.0 sn/1 kez tekrar parçalayın ve kıymanın olduğu kaseye aktarın. 45 g maydanozu karıştırma kabına koyup Turbo/1.0 sn/1 kez parçalayın ve kıymaların olduğu kaseye aktarın.

Yeşil dolmalık biber ve kapya biberleri karıştırma kabına koyup 2 sn/hız 6'da parçalayın. Karıştırma kabının kenarlarını spatula ile sıyırıp 1 sn/hız 6'da tekrar parçalayın. Geniş bir kasenin üzerine ince gözenekli orta boy bir süzgeç (yakl. 20 cm) koyup karıştırma kabındaki karışımı süzgece boşaltın. Parçalanmış biberler arasında çok büyük birkaç parça kalmış ise bu parçaları alıp kenara koyun. Domatesleri karıştırma kabına koyup 3 sn/hız 6.5'te parçalayın. Karıştırma kabındaki parçalanmış domatesi biberleri bulunduğu süzgeçe aktarın ve spatula ile biraz baskı uygulayarak fazla suyunu süzdürün. Süzülen suyu kenara ayırın.

Karıştırma kabı kapağının üzerine geniş bir kase yerleştirip süzdürdüğünüz sebzeleri kasede tartın yaklaşık 400 g (1-2 g oynayabilir) geliyor ise tarife devam edin. Eğer sebzelerin ağırlığı 400 gramdan fazla ise sebzeleri bir süre daha süzdürüp tekrardan tartın. Eğer sebzelerin ağırlığı 400 gramdan az ise sebzelerin üzerine süzülen sularından 400 grama ulaşana kadar ekleyip kenara koyun.

Kenara ayırdığınız suyu süzülmüş biber domates karışımı, tuz, karabiber ve pul biberi, kıyma ve maydanozun bulunduğu kaseye ekleyip elinizle yaklaşık 30 saniye, tüm malzemeler iyice karışana kadar karıştırın.

Dinlenen hamuru her biri 51-52 g olacak şekilde 9 parçaya bölün. Tüm hamur parçalarını yuvarlayıp çalışma tezgahınızın bir ucuna dizin. Hamurların üstünü, kurumamaları için streç film ile kapatın. 1 hamur parçasını unlanmış bir çalışma tezgahına aktarın, üstüne de un serpip hamuru merdane yardımıyla daire şeklinde açın (çapı yakl. 23-24 cm olmalı). Bir hamur fırçası ile hamurun üstündeki ve altındaki tüm fazla unu alın.

Lahmacun içini spatula yardımıyla karıştırın. Karıştırma kabı kapağının üzerine bir kase yerleştirip içinde 90 g lahmacun içi tartıp kenara alın. Yapışmaz yüzeyli tavayı ocağın büyük gözüne alıp orta ateşte ısıtmaya başlayın. Bu sırada 90 g lahmacun içini açmış olduğunuz hamurun üzerine koyun. İç harcını parmaklarınız içi ile hamurun üstüne, mümkün olduğunca eşit ve kenarlarda boşluk kalmayacak şekilde yayın. Tava ısınınca lahmacunu dikkatli bir şekilde tavaya aktarın (lahmacunun tavada dümdüz durması için ilk saniyelerde elinizle düzeltmeler yapabilirsiniz). Lahmacunun üzerine kapak kapatıp 4-5 dakika (bk. Öneriler) kapak kapalı şekilde pişirin. Kapağı üstte biriken su lahmacuna gelmeyecek ve buhar sizi yakmayacak şekilde dikkatlice açın. Lahmacunu bir spatula yardımıyla alıp bir kenara koyun. Kağıt havlu ile tavayı silin ve kapağın iç kısmını da kurulayarak aynı işlemlere tüm lahmacun hamurları bitene kadar devam edin. Arada lahmacun içini karıştırmayı ve her pişirmeden sonra tavayı silip kapağı kurulamayı unutmayın.

Lahmacunları limon, sevdiğiniz yeşillikler ve sebzelerle (bk. Öneriler) ile birlikte bekletmeden servis edin.

Lahmacun  İçi, Hamurun Açılması ve Pişirilmesi

Şiş Köfte ve Kişnişli Yoğurt Sos

g taze kişniş

g maydanoz

g soğan

500 g orta yağlı dana kıyma

tk toz kişniş

tk kimyon, toz

tk tatlı kırmızı toz biber

¼ tk tuz

½ tk yenibahar

¼ tk karabiber

tutam safran

yk süt

250 g yoğurt

Fırın tepsisine pişirme kağıdı yayın ve kenara alın.

Kişnişi karıştırma kabına koyup 3 sn/hız 7'de doğrayın. Doğradığınız kişnişten 2 yk alıp kenara ayırın.

Maydanoz ve soğanı karıştırma kabına ekleyip 5 sn/hız 7'de doğrayın. Karıştırma kabının kenarlarını spatula ile sıyırın. 3 sn/hız 8'de doğrayın. Karıştırma kabının kenarlarını spatula ile sıyırın.

Kıyma, toz kişniş, kimyon, tatlı kırmızı toz biber, 1 tk tuz, yenibahar ve karabiberi ekleyip 10 sn/hız 5'te karıştırın. Hazırlamış olduğunuz karışımdan 10 cm uzunluğunda 12 adet sosis şeklinde köfte yapın. Hazırlamış olduğunuz köfteleri aralarından boşluk bırakarak geniş bir kaba koyup buzdolabında 30 dakika dinlendirin. Bu sırada fırını fan açık ayarda 200°C'ye ısıtın.

Safran ve sıcak sütü küçük bir kâseye koyup hafifçe karıştırın ve kenara alın.

Karıştırma kabı kapağının üzerine bir kâse yerleştirin ve içerisinde yoğurdu tartıp kenara alın. ¼ tk tuz, 1-2 tutam karabiber, kenara ayırdığınız kişnişi yoğurda ekleyin. Bir çatal yardımıyla iyice karıştırıp kenara alın.

Buzdolabında dinlendirdiğiniz köfteleri çöp şişlere geçirip aralarında boşluk kalacak şekilde hazırladığınız fırın tepsisine yerleştirin ve yakl. 15-16 dakika fırınlayın (200°C). Dilerseniz tavada veya mangalda da pişirebilirsiniz.

Safran-süt karışımını yoğurtlu karışıma ekleyin ve iyice karıştırın. Sıcak köftelerle beraber servis edin.

Pratik Tavuklu Adana Kebap

diş sarımsak

g kapya biber

600 g tavuk göğsü fileto, derisiz

80 g galeta unu

½ tk toz acı kırmızı biber

g zeytinyağı

Maydanoz, soğan, sarımsak ve kapya biberi karıştırma kabına koyup 3 sn/hız 7’de doğrayın, karıştırma kabının kenarları spatula ile sıyırın.

Tavuk göğsünü karıştırma kabına eklenip 6 sn/hız 6’da parçalayın.

Galeta unu, tuz, karabiber, toz kırmızı biber ve zeytinyağını eklenip 8 sn/hız 6’da karıştırın. Karışımı bir kaseye aktarıp üzerini streç film ile kapatın ve yaklaşık 30 dakika buzdolabında dinlendirin.

Karışımı 10 eşit parçaya bölüp her parçayı ahşap ve yassı kebap şişlerine (uzunluk: 24 cm, genişlik: 2 cm) takın.

İster yağ eklenmiş yapışmaz tavada arkalı önlü, istenirse de fırında pişirin. (bk. Öneriler)

Sokak Simiti

70 g pekmez

g su

150 g susam tohumu, beyaz

g yaş maya

675 g su

g toz şeker

tk ayçiçek yağı

500 g un

Karıştırma kabı kapağının üzerine geniş bir kase yerleştirip pekmez, su ve susamı içinde tartıp kenara alın. Kasedeki karışımı yaklaşık 1 dakika elinizle yoğurun.

Simit için Susam

Yaş maya, 275 g su, şeker, 1tk yağ, un ve tuzu karıştırma kabına koyup Hamur /3 dk yoğurun. Hamuru çalışma tezgahına aktarıp 50 cm uzunluğunda bir rulo haline getirin ve 7 eşit parçaya bölün. Karıştırma kabını yıkayıp kurulayın.

Böldüğünüz her bir hamuru sadece orta kısımlarına baskı uygulayarak yaklaşık 13-14 cm uzunluğunda rulolar haline getirin. Hamur rulolarını aralıklı olarak çalışma tezgahına yerleştirin. Ellerinizi ¼ tk sıvı yağ ile yağlayıp hamurların üzerine nazikçe dokunun. Ruloların üzerini streç film ile kapatıp 30 dk oda sıcaklığında mayalandırın.

Hamurlarınızı tek tek ve iki ucu kalın kalacak şekilde (yaklaşık 55-60 cm uzunluğunda) rulo haline getirin. Her bir ruloyu ikiye katlayarak uçlarından birleştirin ve hamurunuzu her iki ucundan da döndürerek üç dört burgu oluşturun. Tezgahtaki hamurunuza birkaç defa elinizin içiyle ileri geri hareket ettirerek aynı zamanda hafifçe bastırarak burguları birbirine yapıştırın. Hamurun tekrar iki ucundan tutup iki uç üst üste gelecek şekilde bir çember oluşturun ve bir ucu diğerini kaplayacak şekilde sıkıca kapatın. Çemberi elinizin iç kısmına geçirerek oluşan kalın birleşim noktasını tezgahta ileri geri hareketlerle inceltin. Bütün hamurlar için aynı işlemleri tekrarlayın.

Hamurlarınızı teker teker susamlı karışıma bulayın (susamların yapışması için hafifçe bastırın) ve çalışma tezgahına aktarın. Üzerlerini streçle örterek 15 dk oda sıcaklığında mayalandırın.

Fırını alt üst fanlı ayarda 190 °C’ye ısıtın. iki pişirme kağıdını iki fırın tepsisine yerleştirip kenara koyun.

Her bir hamuru iki elinizle tutup (direksiyon simidi tutar gibi) kaldırın ve bir elinizden diğer elinize doğru saat yönünde hareket ettirerek (bu aşamada hafifçe baskı uygulayın) eşit kalınlıkta ve 13-14 cm çapında bir çember olacak şekilde büyütün ve tepsilere yerleştirip 20 dk oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın.

Mayalandırmanın bitmesine 5 dk kala 400 g suyu karıştırma kabına koyup 5 dk/Varoma/hız 'ta kaynatın. Suyu baton kek kalıbına aktarın.

Bir simit tepsisini fırının orta rafına, içinde kaynar su olan kek kalıbını ise fırının tabanına koyup simitleri 20-22 dk(bk Öneriler) üstleri iyice kızarana kadar fırınlayın. Fırının kapağını açarken oluşabilecek buhara dikkat edip simit tepsisini çıkartıp simitleri soğutma teline aktarın. Diğer tepsi için de aynı işlemi tekrarlayın ve servis edin.

Simit Hamuru

Tahin

300 g susam

80 g fındık yağı

Tarife başlamadan önce fırını (fan açık şekilde) 180°C'ye ısıtın. Karıştırma kabı kapağının üstüne geniş bir kase yerleştirip içinde susamları tartın. Susamları 2 fırın tepsisine paylaştırın ve üst üste gelmeyecek şekilde yayın. 3-5 dk altın sarısı rengine gelene kadar fırınlayın (180°C). Fırınlanmış susamları geniş bir kâseye aktarın ve oda sıcaklığına gelene kadar soğutun. 

Karıştırma kabının içine soğumuş susamı koyun, 20 sn/hız 10'da öğütün. Karıştırma kabının kenarlarını spatula ile sıyırın.

Fındık yağını karıştırma kabına ekleyin. 1 dk/hız 10'da parçalayarak karıştırın. Karıştırma kabının kenarlarını spatula ile sıyırın. 1 dk/hız 10'da parçalayarak tekrar karıştırın.

Tahini hava geçirmez bir kaba aktarıp buzdolabında 1 aya kadar muhafaza edebilirsiniz.

Top 15 mid eastern recipes from across the web

The most viewed mid eastern recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Skinnymixers' Moroccan chicken with...

Middle Eastern lamb pizza pie (TM6)

Falafel with beetroot hommus

Cauliflower falafel with pickled ca...

Lahmacun (Bol Sebzeli ve Sarımsaklı...

Şiş Köfte ve Kişnişli Yoğurt Sos

Pratik Tavuklu Adana Kebap

Sokak Simiti

Tahin

Aromatic chicken pilaf

Middle Eastern chicken with pearl c...

Muhammara

Humus

Revani

Kuru Fasulye

Top 15 mid eastern recipes from across the web

The most viewed mid eastern recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Skinnymixers' Moroccan chicken with...

Middle Eastern lamb pizza pie (TM6)

Falafel with beetroot hommus

Cauliflower falafel with pickled ca...

Lahmacun (Bol Sebzeli ve Sarımsaklı...

Şiş Köfte ve Kişnişli Yoğurt Sos

Pratik Tavuklu Adana Kebap

Sokak Simiti

Tahin

Aromatic chicken pilaf

Middle Eastern chicken with pearl c...

Muhammara

Humus

Revani

Kuru Fasulye

The most viewed mid eastern recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine