Step 1

Partimos de un pavo a temperatura ambiente, limpio y bien seco, que ha estado preferiblemente en salmuera durante toda la noche en la nevera. **Para el relleno** hidratamos las ciruelas pasas y los orejones en un cuenco con agua caliente o licor y las troceamos.

Step 3

Lavamos y picamos el puerro. Picamos la panceta y las nueces, pelamos y rallamos la manzana y mezclamos con el resto ingredientes, dejando que el pan se empape del caldo. Precalentamos el horno a 180ºC. Salpimentamos el pavo por dentro y por fuera y **lo rellenamos con la farsa**. Cosemos la abertura para que el relleno no se salga y unimos las patas al cuerpo con hilo de cocina. Colocamos el pavo en una fuente de horno, con la pechuga hacia arriba.

Step 5

Con ayuda de una jeringuilla **inyectamos el vino dulce** en distintos puntos del ave para que quede bien jugoso. Después lo embadurnamos en manteca y lo asamos, bajando la temperatura a 170ºC, durante tres horas. Tras la primera hora cubrimos con papel de aluminio, para protegerlo del calor y evitar que se queme. Continuamos asando dos horas más.

Step 7

Para saber si está listo hacemos un pequeño corte en el muslo y si sale algún líquido de color rosado lo dejamos unos minutos más. Retiramos el pavo del horno y **dejamos reposar unos minutos** antes de llevar a la mesa, trinchar y servir. Acompañamos con los jugos que ha soltado durante el horneado a modo de salsa y de la guarnición de nuestra preferencia.