Step 1

Lavar las hojas verdes. Pelar la cebolla y cortarlas a tiras finas.

Step 2

Lavar y cortar el calabacín en láminas bien finas.

Step 3

Rallar los tomates y aliñarlos con sal, pimienta, aceite y orégano.

Step 4

Mezclar bien en un recipiente pequeño el zumo de limón, aceite de oliva virgen y una cucharada de pasta de aceitunas con una pizca de sal y pimienta. Reservar.

Step 5

Disponer las hojas verdes intercaladas con las judías y el calabacín. Añadir por encima los espárragos y las hojas de apio.

Step 6

Disponer la salsa de tomate por encima y aliñar el conjunto con la vinagreta reservada.