Step 1

Séparez les blancs des jaunes d'œufs.Versez les jaunes d'œufs dans un petit saladier puis fouettez-les avec le lait, la farine, une pincée de sel et la levure.Ajoutez le sucre et fouettez à nouveau pour obtenir une pâte homogène.

Step 2

Dans un autre saladier, montez les blancs en neige avec une pincée de sel.Ajoutez-les délicatement au mélange précédent, à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une maryse.Laissez reposer 30 minutes, en recouvrant le saladier d'un film alimentaire.

Step 3

Graissez une poêle à crêpes avec une noisette de beurre et mettez-la à chauffer.Versez une petite louche de pâte et étalez-la sur toute la surface.Quand la pâte sèche sur les bords (1 minute environ), retournez le pancake et laissez cuire 30 secondes environ l'autre face.Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.