petit dejeuner

Cette recette est parfaite pour recevoir en soirée ou pour le brunch du dimanche. Entre deux croûtes de pâte sablée, la garniture est composée d’un mélange d’œufs, de lait et de raisins secs, le tout parfumé de vanille et de zestes d’agrumes. Une pointe de ce dessert crémeux s’accorde aussi bien avec un verre de lait ou un espresso matinal qu’avec la dernière coupe de blanc.

Crostata à la crème pâtissière

105 g (1/2 tasse) de sucre

ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs

ml (1 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie

œufs

500 ml (2 tasses) de lait (voir note)

ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

citron, le zeste râpé

orange, le zeste râpé

ml (2 c. à soupe) de raisins secs

265 g (1 3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie

pincée de sel

œuf

Dans une casserole hors du feu, mélanger au fouet le sucre, la fécule et la farine. Ajouter les œufs et mélanger jusqu’à ce que la texture soit lisse et homogène. Incorporer le lait, la vanille et les zestes d’agrumes. Porter à ébullition à feu moyen, en fouettant continuellement et en raclant le fond ainsi que les parois de la casserole. Ajouter les raisins secs. Couvrir directement la surface de la crème de pellicule plastique. Laisser tiédir à la température ambiante 
le temps de préparer la croûte.

Crème pâtissière

Au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre à glacer et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’œuf et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte soit grumeleuse. Retirer la pâte du robot. Sur un plan de travail, fraiser (briser) la pâte en l’écrasant avec la paume de la main pendant 30 secondes. Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes. 

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Sur un plan de travail fariné, abaisser les 2/3 de la pâte en un disque d’une épaisseur de 3 mm (1/8 po). Foncer un moule à tarte à fond amovible de 23 cm (9 po) de diamètre et 2,5 cm (1 po) de hauteur. Y répartir la crème pâtissière.

Abaisser le reste de la pâte à la même épaisseur que la précédente. À l’aide d’une roulette dentelée ou d’un couteau, découper la pâte en bandelettes de 1,5 cm (1/2 po) de largeur. Déposer les bandelettes sur la crème pâtissière à intervalles réguliers en les croisant, mais sans les entrelacer. Couper l’excédent de pâte. Déposer la tarte sur une plaque de cuisson.

Cuire au four 40 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laisser tiédir sur une grille, puis réfrigérer 3 heures ou jusqu’à refroidissement complet. Au moment de servir, saupoudrer de sucre à glacer.

Croûte

Les raisins secs me laissent perplexes. Avant de lire la description, je me disais que cela avait l'air délicieux. Suis-je  trop rigide ?

WoW, vraiment un délice, je croyais que ce serait trop sucré ...mais pas du tout !
À refaire ***********

Nous avons fait cette recette à deux occasions. Un succès! 

Nous avons cuit les restes de la croûte en format biscuit. Légèrement saupoudrés de sucre Demerara pour un petit croquant supplémentaire. À refaire.

Hummmmmm tres bon et frais  la visite as bien aime moi aussi il reste un morceau je les cacher de mon marie lollll merci a vous encore une autre recette dans mon livre

Ma famille et moi avons adoré cette recette.
J’aimerais savoir si cette crostata se congèle.
Manon

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Les différentes tasses à mesurer

Pain doré de grains entiers à la cannelle-vanille

tasse (175 ml) de lait écrémé

tasse (125 ml) de succédané d'œuf sans cholestérol

cuillère à soupe (15 ml) tassée fermement de cassonade

cuillère à thé (2 ml) d'extrait de vanille

cuillère à thé (2 ml) de cannelle en poudre

cuillères à soupe (45 ml) de margarine Becel® Goût de beurre*

cuillère à soupe (15 ml) de sirop d'érable pur

tranches de pain de grains

Step 1

Dans un bol moyen, battre le lait, le succédané d’œuf, la cassonade, la vanille et la cannelle à l’aide d’un fouet; réserver.

Step 2

Dans un petit bol allant au micro-ondes, mélanger 1 c. à soupe (15 mL) de margarine Or Becel® avec le sirop et chauffer pendant 30 secondes ou jusqu’à ce que la margarine ait fondu; réserver.

Step 3

M Faire fondre 1 c. à soupe (15 mL) de margarine dans un grand poêlon antiadhésif à feu moyen.

Step 4

Entre-temps, tremper 4 tranches de pain dans le mélange au lait. Les déposer dans le poêlon et cuire, en les tournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 5 minutes. Répéter avec les autres tranches de pain.

Step 5

Verser le mélange au sirop et servir, si désiré, avec des baies fraîches.

Avec de la confiture, de la pâte à tartiner ou bien nature, la brioche est un petit plaisir qui nous régale au petit déjeuner comme au goûter. Notre version traditionnelle de la brioche est moelleuse à souhait et, surtout, c’est une brioche facile à faire à la maison. C’est la meilleure recette de brioche selon 750G Le Guide.

La meilleure façon de faire une brioche

165 g de farine

g de sel ou sel fin

g de sucre en poudre ou sucre semoule

oeufs

g de levure de boulanger

g de beurre

oeuf

g de sucre grains ou perlé

Un classique à réaliser en deux temps trois mouvements et à déguster sans modération accompagné de mouillettes grillées.

Œuf à la coque

œufs fermiers extra-frais

tranches de pain

Préparation des œufs

Sortez les œufs du frigo pour qu'ils ne soient pas trop froid pour la cuisson. Faites bouillir une casserole d'eau. Mettez délicatement les œufs dans la casserole et comptez 3 minutes de cuisson.

Préparation des mouillettes

Coupez les tranches de pain en mouillettes de pain en bandes.

Finitions

Déposez les œufs cuits dans des coquetiers, coupez le chapeau et servez avec les mouillettes beurrées.

Faisselle pour yaourtière Multi-Délices Express Seb

800 gramme(s) de lait entier

120 gramme(s) de faisselle

goutte(s) de présure

J'ai obtenu avec cette recette : 500 g de faisselle (et 280 g de lactorésum* dit "petit lait").

Très longtemps que je recherchais une recette de faisselle, sans en trouver une valable....Je me suis référée au livre "Yaourts, desserts & Cie à la yaourtière" de SEB. J'ai juste changé légèrement les quantités pour obtenir mes 500 g de faisselle et ouiiii, c'est trop bon ! 

Qu'est-ce que la faisselle ? La faisselle est un fromage très frais et à peine égoutté...Sur wikipédia : La faisselle est une appellation générique française désignant du fromage frais au lait cru qui prend son nom du moule à fromage dans lequel il s'égoutte : la faisselle. 

Si vous utilisez du lait cru, il faudra le porter à une température de 90°C puis le faire refroidir à 30°C, avant de l'utiliser pour la recette.

Perso, j'ai mis du lait U.H.T. pour plus de praticité, le programme de la yaourtière fait le reste.... et le goût est bien là. C'est bien le goût de la faisselle et comme faite-maison, elle est plus douce que celle industrielle et elle est bien sûr, encore meilleure, vous vous en doutez bien...

Je l'ai réalisée à base de lait de vache mais vous pouvez aussi utiliser du lait de chèvre ou de brebis, pourquoi pas. 

Wikiki dit : "La faisselle se consomme souvent comme dessert salé (avec du sel, du poivre et de la ciboulette ou de l'échalote), ou sucré (avec du sucre ou du miel). Elle peut s'employer dans de nombreuses préparations culinaires : tartes et gâteaux par exemple."

* Le lactosérum : Ce liquide jaunâtre va se retrouver dans le pot de la faisselle et le caillé dans la forme percée.

Alors, elle est pas belle, la vie ?

Hop, à votre i-Cook'in et à votre yaourtière !




Dans le bol du robot, verser 800 g de lait. Ajouter 120 g de faisselle (avec tout son petit lait) et 6 gouttes de présure.

Le robot est programmé : 40 sec VIT 3 à 4.


Si vous utilisez les petits pots à faisselle (vendues avec la yaourtière), vous ne les remplirez pas tous.

Perso, j'ai utilisé un bac à fromage blanc, vendu sur la boutique SEB, pour cette yaourtière. Je retourne le socle à yaourts pour poser le bac à fromage blanc, dedans. 

Disposer les petites faisselles ou le bac dans la yaourtière (sans leur couvercle). Ne pas mettre d'eau dans le réservoir. 

Verser la préparation dans les pots à faisselle ou le bac, position basse. Fermer la yaourtière.

Programme 3 : Faisselle pour 14 heures ! 

A la fin du temps, tourner les petites faisselles plastique ou le bac plastique blanc  d'un quart de tour, ils remontent d'un étage...pour permettre l'égouttage au fond des pots et ce, pendant 30 minutes. 

Vider le petit lait de temps en temps. Vous le garderez pour faire des gâteaux, du pain ou des viennoiseries, en remplacement du lait dans votre recette. Rien ne se perd !

L' égouttage terminé, remettre en position basse et les entreposer au frigo au moins 4 h. 

A déguster salées avec sel, ciboulette, baies roses ou des échalotes...ou bien si vous êtes un bec sucré : Avec du sucre, un coulis, des fruits frais, une crème caramel au beurre salé etc.... ! C'est délicieux !!! 

Yaourtière utilisée : Yaourtière Multi-Délices Express SEB 12 pots.

Recette perso.

Psssst ! Vous êtes toujours là ? 😉 N'oubliez pas de mettre une p'tite note et un p'tit commentaire, si vous avez aimé ma recette, ça fait toujours plaisir ! Merciiii ! 💕

Gros pain d'antan 

250 gramme(s) de farine T65

250 gramme(s) farine aux céréales

gramme(s) de Levure de Boulanger émiettée

350 gramme(s) d'eau

gramme(s) d'sel

Mettez tous les ingrédients dans le bol en commençant par la farine, l'eau, la levure et le sel puis mélangez 15 secondes, vitesse 5.


Réglez le minuteur sur 2 mn et appuyez sur la touche pétrissage. 
Videz le bol à l'aide d'une spatule car la pâte est coulante. 
Mettez-la dans un cul-de-poule que vous filmez et entreposez-la 24 heures au réfrigérateur. 
La pâte va tripler voire quadrupler de volume.


Le lendemain, mettez un peu de farine sur le dessus de la pâte puis, à l'aide d'une corne de pâtissier, rabattez la pâte tout en l'enveloppant de farine : elle va retrouver son volume initial. 
Ensuite, vous la déposez dans le moule à génoise mis au préalable dans une cocotte dont le diamètre est un peu supérieur à celui du moule à génoise. 
Puis, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, vous faites des encoches dans votre pâte. 
Posez la toile de cuisson Guy Demarle par-dessus afin de permettre une cuisson de votre pain « à la vapeur ».
Placez la cocotte dans votre four froid. 
Puis faites cuire votre pain pendant une heure avec donc un départ à froid en réglant chaleur fixe, 230 °C.
Vous obtenez un pain avec une belle croûte et une mie aérée.

Ce pain lève donc lentement au réfrigérateur puis il cuit tout de suite après la mise en forme avec une montée en température relativement lente.

Pour les brunchs du dimanche ou les petits d&amp;eacute;jeuners des gourmands, ces pancakes l&amp;eacute;gers et rapides &amp;agrave; faire sont parfaits.&amp;nbsp;

Les pancakes comme au Canada

cl de lait

120 g de farine

c. à s. de sucre en poudre ou sucre semoule

g de beurre pour la cuisson

Sirop d'érable à volonté

c. à c. de levure chimique

pincées de sel ou sel fin

S&amp;eacute;parez les blancs des jaunes d&#039;&amp;oelig;ufs.Versez les jaunes d&#039;&amp;oelig;ufs dans un petit saladier puis fouettez-les avec le lait, la farine, une pinc&amp;eacute;e de sel et la levure.Ajoutez le sucre et fouettez &amp;agrave; nouveau pour obtenir une p&amp;acirc;te homog&amp;egrave;ne.

Dans un autre saladier, montez les blancs en neige avec une pinc&amp;eacute;e de sel.Ajoutez-les d&amp;eacute;licatement au m&amp;eacute;lange pr&amp;eacute;c&amp;eacute;dent, &amp;agrave; l&#039;aide d&#039;une cuill&amp;egrave;re en bois ou d&#039;une maryse.Laissez reposer 30 minutes, en recouvrant le saladier d&#039;un film alimentaire.

Graissez une po&amp;ecirc;le &amp;agrave; cr&amp;ecirc;pes avec une noisette de beurre et mettez-la &amp;agrave; chauffer.Versez une petite louche de p&amp;acirc;te et &amp;eacute;talez-la sur toute la surface.Quand la p&amp;acirc;te s&amp;egrave;che sur les bords (1 minute environ), retournez le pancake et laissez cuire 30 secondes environ l&#039;autre face.Renouveler l&#039;op&amp;eacute;ration jusqu&#039;&amp;agrave; &amp;eacute;puisement de la p&amp;acirc;te.

Découvrez notre recette facile et rapide de Œufs sur le plat au bacon sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Œufs sur le plat au bacon

Oeufs

tranches Bacon

g Beurre

Brins d’herbes fraîches

Poivre

Faites fondre le beurre dans une poêle. Mettez les tranches de bacon à rissoler. Dès qu’elles sont bien dorées et croustillantes, retirez-les et réservez-les au chaud.

Cassez les œufs dans un bol, puis versez-les dans la poêle chaude. Laissez cuire 2 à 3 min jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes. Salez uniquement les blancs.

Ajoutez le bacon dans la poêle et poivrez bien. Parsemez les œufs d’herbes et servez rapidement.

Cuisine canadienne

La mode est au brunch en ce moment... Et qui dit Brunch, dit pancakes bien évidemment !Qui n&#39;a jamais cherché la recette de ces pancakes bien légers, aériens et spongieux à souhait ?&amp;nbsp;Si en ce moment, tu la recherches, la voici !Comment préparer des pancakes ?Le secret repose dans la consistance de la pâte ! En effet, si la pâte est trop fluide, les pancakes ne tiendront pas leur belle forme arrondie à la cuisson et surtout ils ne gonfleront pas ! Si la pâte est trop épaisse, l&#39;intérieur aura du mal à cuire et le pancake ne sera pas bien spongieux et aérien !Aussi, le blanc en neige est important, vous pouvez bien entendu sauter cette étape mais je trouve que le blanc monté en neige apporte un peu plus de légèreté au pancake. Pensez à mélanger doucement afin de ne pas &quot;casser&quot; ce dernier.Comment cuire des pancakes ?Les pancakes se cuisent dans une poêle (qui n&#39;accroche pas) bien chaude, à basse/moyenne température. Si la poêle n&#39;est pas assez chaude, les bulles auront du mal a se former et si la poêle est trop chaude, le dessous cuira très vite et l&#39;intérieur ne sera pas assez cuit. À vous de trouver la température parfaite selon votre plaque de cuisson.Si vous suivez tout ceci, vous obtiendrez de délicieux pancakes, recette à faire tous les dimanches sans modération pour un joli brunch en famille... ou PAS ! :)

La Meilleure Recette de Pancakes

de farine

de sucre

de beurre

milliliters de lait

cuillères à café rases de levure chimique

½ cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire

cuillère à soupe de vanille liquide

Moule à Pancakes

Mélangez ensemble les ingrédients secs dans un grand bol

Créez un puit au centre puis ajoutez-y le jaune d’oeuf, la vanille, le lait et le beurre fondu (revenu à température ambiante).Montez le blanc en neige puis ajoutez le à la préparation doucement à l’aide d’une maryse.

Faites chauffer la poêle sur feu doux/moyen puis graissez-là légèrement au beurre

Une fois la poêle bien chaude, déposez deux cuillères à soupe de préparation au centre de la poêle. N’aplatissez surtout pas la préparation.

Cuire doucement jusqu’à ce que le dessous soit bien doré et que le dessus commence à laisser apparaître des bulles. Retournez afin de cuire l’autre face

Faire de même jusqu’à épuisement de la préparation

Accompagnez vos pancakes avec du sirop d’érable, du chocolat, du miel, de la confiture et/ou encore des fruits frais/secs

Profitez de la saison des prunes pour préparer de délicieuses confitures pour l’automne et l’hiver. Avec sa belle couleur rubis, cette confiture de prunes rouges vous donnera sans aucun doute l’eau à la bouche.

Confiture de prunes rouges

700 g Prunes rouges

Sucre

cuillère à soupe Jus de citron

Etape 1

Commencez par laver les prunes rouges. Coupez-les en deux et dénoyautez-les.

Etape 2

Mettez-les dans un saladier, ajoutez le sucre, puis mélangez. Laissez ensuite macérer pendant toute une nuit.

Etape 3

Passé ce délai, prenez une marmite et mélangez-y le contenu du saladier avec le jus de citron.

Etape 4

Portez la préparation à ébullition en remuant sans cesse à l’aide d’une cuillère en bois pour éviter que la confiture n’attache au fond du récipient. Réduisez ensuite le feu et poursuivez la cuisson pendant environ 45 minutes. Écumez régulièrement.

Etape 5

Versez une goutte de confiture sur une surface froide, une assiette par exemple. Si elle se fige, retirez la marmite du feu. Si nécessaire, mixez légèrement la confiture.

Etape 6

À l’aide d’une louche et d’un entonnoir, répartissez la confiture de prunes rougesdans des pots stérilisés. Fermez et laissez refroidir avant d’entreposer dans un endroit à l’abri de la lumière.

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