Step 1

20 min avant de démarrer la recette, plongez les coques dans un saladier d'eau froide et laissez-les dégorger afin de faire sortir tout le sable contenu dans les coquilles.Jetez celles dont la coquille est percée ou cassée.

Step 2

Au bout de 20 min, faites bouillir une grande casserole d'eau salée pour cuire les linguine.Épluchez et hachez* l'échalote et l'ail.Hachez le persil avec les tiges (cf quantité).

Step 3

Chauffez une sauteuse* ou une cocotte à feu moyen avec un filet* l'huile d'olive.Faites suer* l'échalote et l'ail pendant 2 min en remuant.Ajoutez ensuite les coques, le persil et le vin blanc.Couvrez et laissez cuire 5 min à feu moyen.Les coques doivent toutes bien s'ouvrir.

Step 4

Plongez les linguine dans l'eau bouillante pendant 10 min.Prélevez 1 petite louche d'eau de cuisson et ajoutez-la dans la sauteuse des coques pour rallonger le jus de cuisson.Pour les gourmands, ajoutez une belle noix* de beurre** pour lier* la sauce.

Step 5

Goûtez puis égouttez les pâtes et mélangez-les avec les coques.Servez les pâtes à la vongole dans des assiettes creuses et dégustez aussitôt !Parsemez de persil frais pour la couleur !