PRZYGOTUJ: garnek o pojemności ok. 3 l drewnianą łyżkę 2 duże miski rondelek mikser tarkę o dużych oczkach tortownicę o średnicy 28 cm kubek papier do pieczenia PRZYGOTUJ WCZEŚNIEJ: Rozgrzewamy piekarnik do 180°C. PRZYGOTOWANIE: CIASTO: KROK 1: PRZYGOTOWUJEMY MAK Wsypujemy mielony mak do garnka, a następnie dolewamy do niego mleko. Gotujemy ok. 30 minut na małym ogniu, mieszając go co kilka minut. Po ugotowaniu odstawiamy go do wystudzenia. KROK 2: UBIJAMY MASŁO Do miski dodajemy masło, a następnie wsypujemy do niej cukier puder. Miksujemy wszystko na gładki puch. KROK 3: DODAJEMY ŻÓŁTKA Oddzielamy żółtka od białek, a białka wbijamy do kubka. Dodajemy kolejno po jednym żółtku do zmiksowanego masła, cały czas miksując. KROK 4: DODAJEMY KASZĘ MANNĄ Do masy dodajemy powoli kaszę manną i dalej miksujemy na niskich obrotach. KROK 5: DODAJEMY MAK Dodajemy spęczniały mak do masy i dalej miksujemy. KROK 6: PRZYGOTOWUJEMY JABŁKA Jabłka myjemy i obieramy ze skórki. Pozbawiamy je gniazd nasiennych, a potem ścieramy na tarce do miski z masą. KROK 7: DODAJEMY RESZTĘ SKŁADNIKÓW. Do miski wsypujemy także proszek do pieczenia oraz dodajemy miód. Mieszamy. Bakalie i orzechy siekamy, a potem także dodajemy do masy z dodatkiem skórki pomarańczowej. Wszystko delikatnie mieszamy ze sobą. KROK 8: UBIJAMY BIAŁKA Przelewamy białka do drugiej miski i ubijamy je mikserem na bardzo sztywną pianę. KROK 9: ŁĄCZYMY BIAŁKA Z MASĄ Ubite białka delikatnie przekładamy do miski z masą i mieszamy. KROK 10: PIECZEMY CIASTO Masę przekładamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy przez 55 minut w trybie grzania góra-dół. Gdy ciasto się upiecze, studzimy je, a potem podważamy boki formy i ostrożnie wyciągamy ciasto na deskę bądź blat wyłożony papierem do pieczenia. POLEWA: KROK 11: ROZPUSZCZAMY CZEKOLADĘ W ŚMIETANCE Do rondelka wlewamy śmietankę i podgrzewamy ją. Czekoladę drobno siekamy. Gdy śmietanka będzie gorąca, ściągamy ją z kuchenki i dodajemy czekoladę. Mieszamy, aż wszystko się połączy. KROK 12: POLEWAMY CIASTO POLEWĄ Wystudzone ciasto polewamy gotową polewą, a potem ozdabiamy - nakładamy polewę na łyżkę i wąskim strumieniem wlewamy na ciasto, przesuwając łyżkę do przodu i do tyłu. W ten sposób utworzymy na cieście ładny wzorek. Ciasto wstawiamy do lodówki na ok. godzinę, aby polewa szybciej stężała.