Step 1

En un tazón pequeño, combina las cebollas en rebanadas y el vinagre. Cubre y refrigera hasta que esté listo para servir.

Step 2

Corta los plátanos en 8 trozos. Coloca los plátanos en una olla de 2 cuartos de galón, cubierta con agua. Calienta hasta hervir; reduce el fuego a medio. Cocina aproximadamente 20 a 25 minutos o hasta que los plátanos estén tiernos. Deja los plátanos en el agua.

Step 3

Con una cuchara perforada retira los trozos de plátano del agua. Coloca el plátano en un tazón mediano con mantequilla, con un tenedor forma un puré agregando el agua del líquido de cocción.

Step 4

Cubre el puré de plátanos con las rebanadas de cebolla; sirve con huevos fritos.