Step 1

2 Zwiebeln in Spalten, übrige in feine Ringe schneiden. Hälfte Ringe beiseitelegen. Gurken und Paprika hacken. Vier ca. 1 m lange Stücke Garn nebeneinander (ca. 5 cm Abstand) auf ein Brett legen. 1 Roulade mittig darauflegen. Mit Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Gurke und Paprika daraufstreuen. 1 Speckscheibe darauflegen. Einige Zwiebelringe daraufstreuen. Übrige Rouladen und vorbereitete Zutaten ebenso daraufschichten. Mit 1 Roulade abschließen. Stapel mit Garn fest in Form binden.

Step 2

Möhren grob schneiden. Mit Zwiebelspalten, Thymian, Nelken, Piment, Wacholder und Lorbeer in einen Bräter geben. Braten daraufsetzen. Bei 160 °C (Umluft: 140 °C) ca. 1 1/2 Stunden offen braten. Bier und Tomatenmark verrühren. Braten damit ablöschen. Temperatur hochschalten (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C). Braten mit Folie zudecken und weitere ca. 1 1/2 Stunden braten.

Step 3

Rest Zwiebelringe, Mehl und Paprikapulver mischen. In Butterschmalz knusprig braten. Braten herausheben. Garn entfernen. Fond durch ein Sieb gießen. Braten in den Bräter setzen. Röstzwiebeln darauf verteilen, offen bei 180 °C ca. 20 Minuten weiterbraten.

Step 4

Fond aufkochen. Stärke mit 3 EL Wasser glatt rühren. Fond damit binden und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.