fleisch and geflugel

Unser beliebtes Rezept für Glasierter Rosmarin-Orangen-Schinken und mehr als 65.000 weitere kostenlose Rezepte auf LECKER.de.

Glasierter Rosmarin-Orangen-Schinken

Möhren

Stange Porree

Zwiebeln

kg gepökelter Schweine-schinkenbraten mit Schwarte (evtl. beim Fleischer vorbestellen)

TL Wacholderbeeren

Lorbeerblätter

EL schwarze Pfefferkörner

Knoblauchzehen

2–3 Zweige Rosmarin

g brauner Zucker

g Dijonsenf

EL Öl

EL Orangenmarmelade

Salz

Pfeffer

Zucker

abgeriebene Schale von 1⁄2 Bio-Orange

EL Speisestärke

Unser beliebtes Rezept für Miso-Senf-Soße zu Schwein & Püree und mehr als 65.000 weitere kostenlose Rezepte auf LECKER.de.

Miso-Senf-Soße zu Schwein & Püree

60 g + 2 EL + 100 g Butter

kg mehligkochende Kartoffeln

Muskat

Porree

Schweinefiletmedaillons (à ca. 75 g)

g Panko (japanisches Paniermehl; ersatzweise Semmelbrösel)

EL dunkler Zuckerrüben­sirup

EL helle Sojasoße

1⁄4 l Milch

EL mittelscharfer Senf

EL Misopaste

Unser beliebtes Rezept für Knoblauch-Zitronen-Hähnchen aus dem Ofen und mehr als 65.000 weitere kostenlose Rezepte auf LECKER.de.

Knoblauch-Zitronen-Hähnchen aus dem Ofen

Knoblauchknolle (12–15 Zehen)

Hähnchenfilets (à ca. 200 g)

EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

Zweige Rosmarin

kg neue Kartoffeln

75 g grüne und schwarze Oliven

Bio-Zitrone

Schritt 1

Knoblauchzehen schälen. Hähnchenfilets waschen und trocken tupfen. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundherum goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Knoblauchzehen im heißen Bratfett kurz anbraten, herausnehmen.

Schritt 2

Ofen vorheizen &#40;E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller&#41;. Rosmarin waschen, trocken tupfen und die Nadeln abzupfen. Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in grobe Würfel schneiden.

Schritt 3

Mit Rosmarin, Oliven, Knoblauch und 4 EL Öl mischen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Schritt 4

Kartoffelmix in eine große Auflaufform oder Fettpfanne &#40;tiefes Backblech&#41; geben, Hähnchen­filets darauflegen. Im heißen Backofen ca. 40 Minuten braten. Zitrone heiß waschen, abtrocknen und in Spalten schneiden.

Schritt 5

Ca. 15 Minuten vor Garzeitende die Zitronenspalten dazwischen­stecken. Dazu schmeckt Tomatensalat.

Unser beliebtes Rezept für Ofengulasch mit Kürbis und Pflaumen und mehr als 65.000 weitere kostenlose Rezepte auf LECKER.de.

Ofengulasch mit Kürbis und Pflaumen

Knoblauchzehe

Softpflaumen

1,5 kg Rindergulasch

Zimtstange

Pimentkörner

1⁄2 l trockener Rotwein

400 ml Rinderfond (Glas)

1⁄2 (ca. 350 g) Hokkaidokürbis

Ofen vorheizen &#40;E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller&#41;. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Pflaumen halbieren. Fleisch trocken tupfen, evtl. kleiner schneiden.

Zwiebeln, Knoblauch, Pflaumen, Fleisch, Zimt, Piment, Lorbeer, Wein und Fond in einem Bräter mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Ofen ca. 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch leicht zerfällt.

Inzwischen Kürbis waschen und halbieren. Kerne und Fasern mit einem Esslöffel herausschaben. Kürbis samt Schale würfeln. Die Kürbiswürfel und 100–200 ml heißes Wasser zum Fleisch geben. Offen ca. 20 Minuten weiterschmoren.

Gulasch aus dem Ofen nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu schmeckt Nussbrot oder Makkaroni.

Unser beliebtes Rezept für Brie-Kartoffel-Raclettepfännchen und mehr als 65.000 weitere kostenlose Rezepte auf LECKER.de.

Brie-Kartoffel-Raclettepfännchen

450 g kleine Kartoffeln

EL Walnusskerne

Brie

Scheibe/n Schwarzwälder Schinken

TL Wildpreiselbeeren

Kartoffeln waschen und mit Schale in kochendem Wasser 18–20 Minuten garen. Nüsse ­hacken. Brie in Scheiben schneiden. Schinkenscheiben halbieren. Kartoffeln abgießen, nach Belieben schälen und kleiner schneiden. Mit Schinken in Pfännchen verteilen. Brie darauflegen, unterm Raclettegrill überbacken. Mit Preiselbeeren und Nüssen bestreut essen.

Unser beliebtes Rezept für Maxi-Roulade mit Knusper-Zwiebelkruste und mehr als 65.000 weitere kostenlose Rezepte auf LECKER.de.

Maxi-Roulade mit Knusper-Zwiebelkruste

Gewürzgurken

200 g eingelegte geröstete Paprika (Glas)

Rinderrouladen (à ca. 175 g)

TL Senf

Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)

Stiele Thymian

Gewürznelken

EL Pimentkörner

EL Wacholderbeeren

200 ml dunkles Bier

EL Tomatenmark

EL Mehl

TL Edelsüßpaprika

Butterschmalz

Speisestärke

2 Zwiebeln in Spalten, übrige in feine Ringe schneiden. Hälfte Ringe beiseitelegen. Gurken und Paprika hacken. Vier ca. 1 m lange Stücke Garn nebeneinander (ca. 5 cm Abstand) auf ein Brett legen. 1 Roulade mittig darauflegen. Mit Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Gurke und Paprika daraufstreuen. 1 Speckscheibe darauflegen. Einige Zwiebelringe daraufstreuen. Übrige Rouladen und vorbereitete Zutaten ebenso daraufschichten. Mit 1 Roulade abschließen. Stapel mit Garn fest in Form binden.

Möhren grob schneiden. Mit Zwiebelspalten, Thymian, Nelken, Piment, Wacholder und Lorbeer in einen Bräter geben. Braten daraufsetzen. Bei 160 °C (Umluft: 140 °C) ca. 1 1/2 Stunden offen braten. Bier und Tomatenmark verrühren. Braten damit ablöschen. Temperatur hochschalten (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C). Braten mit Folie zudecken und weitere ca. 1 1/2 Stunden braten.

Rest Zwiebelringe, Mehl und Paprikapulver mischen. In Butterschmalz knusprig braten. Braten herausheben. Garn entfernen. Fond durch ein Sieb gießen. Braten in den Bräter setzen. Röstzwiebeln darauf verteilen, offen bei 180 °C ca. 20 Minuten weiterbraten.

Fond aufkochen. Stärke mit 3 EL Wasser glatt rühren. Fond damit binden und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Unser beliebtes Rezept für Schnitzel-Schichtbraten und mehr als 65.000 weitere kostenlose Rezepte auf LECKER.de.

Schnitzel-Schichtbraten

TL + etwas Zucker

EL getrockneter Thymian und Oregano

EL + etwas Pfeffer

EL + etwas Salz

Glas (à 370 ml) geröstete Paprika (ohne Haut, ohne Öl)

7-9 Stiele Basilikum

Schweineschnitzel aus der Oberschale (à ca. 175 g)

Scheibe/n (à ca. 10 g) Frühstücksspeck

350 ml Gemüsebrühe (instant)

1,5 EL Tomatenmark

Dose(n) (à 425 ml) stückige Tomaten

Zwiebeln schälen und 7 Zwiebeln in fein Ringe schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Zwiebelringe, Knoblauch, 2 EL Öl, 1 TL Zucker, getrockneten Thymian, Oregano, 1 EL Pfeffer und 1 EL Salz gut vermengen. Paprika in eine Sieb gießen gut abtropfen lassen und grob hacken. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen.

Fleisch zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie sehr flach klopfen. 3 Küchengarnschnüre (à ca. 80 cm lang) auf ein Backblech legen. In einem Abstand von ca. 2 cm. Dann 6 Küchengarnschnüre (à ca. 50 cm lang) senkrecht in einem Abstand von knapp 2 cm) darauf legen.

Ein Schnitzel mittig auf das Garn setzen. Knapp 1/7 der Zwiebelringe darauf verteilen. 3 Scheiben Frühstücksspeck darauf legen. Mit 1/7 des Paprikas belegen und 1/7 des Basilikums belegen. Restlichen Zutaten ebenso einschichten. Oberes Schnitzel nur mit restlichen Zwiebelringen belegen und mit 3 Scheiben Frühstücksspeck abschließen. Mit dem Garn fest zusammenbinden.

Brühe angießen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 2 1/4 Stunden backen. Restliche Zwiebel fein würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel zufügen und darin glasig dünsten. Tomatenmark zufügen, anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Paprika würzen. Mit Tomaten ablöschen, aufkochen und bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 8 Minuten köcheln lassen.

Braten aus dem Ofen nehmen, auf einem Brett nach Belieben mit Thymian, Basilikum und Kirschtomaten garniert anrichen. Soße in einem Schälchen extra dazu reichen.

Unser beliebtes Rezept für Orangenhähnchen vom Blech mit Chorizo und mehr als 65.000 weitere kostenlose Rezepte auf LECKER.de.

Orangenhähnchen vom Blech mit Chorizo

Hähnchen

Orangen

getrockneter Oregano

kg Kartoffeln

200 g Chorizo (spanische Paprikawurst)

2–3 Stiel(e) Oregano

Das Hähnchen in 10 Teile &#40;je 2 Ober- und Unterkeulen, 2 Flügel, 4 Bruststücke ohne Knochen&#41; teilen. Hähnchenteile waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

Für die Marinade Bio-Orangen heiß waschen, abtrocknen und von 1 die Schale fein abreiben. Schale mit Öl, 1 EL Oregano und je 1 1⁄2 TL Salz und Pfeffer verrühren. Die Hähnchenteile mit etwas Marinade bestreichen.

Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Die abgeriebene und restliche Orange &#40;die 2. Bio-Orange soll übrig bleiben&#41; so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Orangen in grobe Stücke schneiden.

Kartoffeln gut waschen und je nach Größe vierteln oder halbieren. Von der Chorizo die Haut abziehen und die Wurst in grobe Stücke schneiden.

Ofen vorheizen &#40;E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller&#41;. Zwiebeln, Orangenstücke, Kartoffeln und Chorizo mit restlicher Marinade mischen und in einer Fettpfanne &#40;tiefes Backblech&#41; verteilen.

Schritt 6

Fleisch darauflegen. Im heißen Ofen 50–60 Minuten garen. Die übrige Bio-Orange in Scheiben schneiden. Oregano waschen und trocken schütteln, die Blättchen abstreifen. Fettpfanne herausnehmen, anrichten.

Schritt 7

Mit Orangenscheiben und Oregano garnieren.

Unser beliebtes Rezept für Hähnchen-Rosmarinkartoffel-Blech und mehr als 65.000 weitere kostenlose Rezepte auf LECKER.de.

Hähnchen-Rosmarinkartoffel-Blech

g Ingwerknolle

Zitrone

ml Sojasoße

g Zucker

TL Cayennepfeffer

Hähnchenfilets (à ca. 150 g)

600 g Drillinge (besonders kleine Kartoffeln)

Scheiben Frühstücksspeck

Ingwer und Knoblauch schälen und fein reiben. Zitrone auspressen. Zitronensaft, Sojasoße, Zucker, Öl, Ingwer, Cayennepfeffer und Knoblauch verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch trocken tupfen, jedes Stück halbieren und mit der Marinade vermengen. Ca. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Kartoffeln waschen. Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln von den Zweigen streifen. Speckscheiben halbieren.

Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, jedes Stück mit etwas Rosmarin und einer halben Scheibe Speck umwickeln. Kartoffeln und Hähnchen auf ein Backblech legen, restliche Marinade darüber träufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C) ca. 30 Minuten garen. Blech aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.

Klassisches Hühnerfrikassee

Reis

TL Salz

g Karotten

g Erbsen, tiefgekühlt

Hähnchenbrustfilets

g Butter

Das Automatikprogramm für Dampfgaren (Hohe Dampfintensität) auswählen und 1500 ml Wasser einwiegen. Den Dampfgareinsatz in den Topf setzen, den Reis einwiegen und das Salz zugeben.

Den Dampfgaraufsatz auf den Topf setzen. Die Karotten schälen, in Scheiben schneiden und mit den Erbsen zusammen in den Dampfgaraufsatz geben.

Klassisches Hühnerfrikassee kennen und lieben wir noch aus der Kindheit. Heute kochen wir es selbst für unsere Familie!

Suppenhuhn (à ca. 1,5 kg)

Bund Suppengrün

Lorbeerblatt

TL Pfefferkörner

300 g Möhren

500 g weißer Spargel

kleine Stange Porree

300 g Champignons

EL (à 30 g) Butter

g Mehl

150 ml trockener Weißwein

EL Zitronensaft

g Schlagsahne

Für die Brühe Huhn von innen und außen waschen und in ­einen großen Topf (ca. 7 l Inhalt) legen. Ca. 3 l kaltes Wasser zugießen, sodass das Fleisch bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 1 1⁄2 Stunden köcheln, dabei Schaum abschöpfen.

Inzwischen Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Nach der Hälfte der Garzeit Suppengrün, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Nelken und ca. 1 1⁄2 TL Salz zum Huhn geben.

Möhren schälen und waschen, längs halbieren und in Stücke schneiden. Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel in grobe Stücke schneiden. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Pilze säubern, eventuell waschen und je nach Größe halbieren.

Beim Huhn eine Garprobe machen. Herausnehmen, ­etwas abkühlen lassen. Brühe durchsieben, 800 ml abmessen und wieder aufkochen (Rest anderweitig verwenden). Die Haut vom Huhn entfernen und das Fleisch ablösen.

Möhren und Spargel in der kochenden Brühe ca. 8 Minuten garen. Porree und Pilze zugeben, ca. 2 Minuten weiter­garen. Gemüse abgießen, dabei Brühe wieder auffangen.

Für die Mehlschwitze Butter in einem großen Topf erhitzen. Mehl darüberstäuben und unter Rühren hell anschwitzen. (Durch die Hitze wird die enthaltene Stärke zu Dextrin, und der Mehlgeschmack nimmt ab.) Erst Wein, dann Brühe einrühren. Unter Rühren aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Fleisch und Gemüse darin kurz erwärmen. Eventuell das Frikassee legieren oder nur Sahne einrühren.

TIPP: Legieren ist eine Methode, um Soßen perfekt abzurunden. Es verbessert die Bindung, verfeinert den Geschmack, verleiht Glanz und eine schöne Farbe. Dafür 2 frische Eigelb und 200 g Schlagsahne verquirlen (Legierung). Ca. 3 EL warme Frikasseesoße nach und nach einrühren, um die Temperaturen anzugleichen. Die Legierung langsam ins Frikassee rühren. Kurz erhitzen, aber nicht mehr aufkochen, damit das Eigelb nicht gerinnt! Aus diesem Grund Frikasseereste auch nur bei schwacher bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren wieder erwärmen.

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