Step 1

Como el huevo tiene que estar a temperatura ambiente para que la mayonesa monte bien y no se corte, sácalo de la nevera al menos 1 hora antes de prepararla.

Step 2

Otra cosa que debes tener en cuenta es utilizar una batidora de mano en un recipiente lo más estrecho posible, que quepa bastante justa. Esto también va a favorecer que la mayonesa se monte en un momento y sin ningún problema.

Step 3

Casca el huevo y échalo en el recipiente de la batidora.

Step 4

Añade también una pizca de sal y el zumo de limón, con cuidado de que no lleve pepitas.

Step 5

Echa el aceite que vayas a utilizar.

Step 6

Introduce la batidora en el recipiente hasta el fondo. Actívala y no la muevas, déjala quieta en el fondo hasta que veas que la mayonesa empieza a emulsionar y adquiere una textura cremosa.

Step 7

Cuando eso ocurra (habrás tardado pocos segundos en conseguirlo) ha puedes ir moviendo la batidora poco a poco hacia arriba y hacia abajo, favoreciendo que todo el aceite se integre en la mezcla y quede una crema homogénea.

Step 8

Pruébala por si quieres rectificarla de sal o incluso darle un toque extra de limón, esto ya va en gustos.

Step 9

Por otro lado abre el aguacate por la mitad, retírale el hueso, saca su carne con ayuda de una cuchara sopera y ponla en un plato o bol.

Step 10

Ahora tienes dos opciones, según si quieres que la mayonesa quede:

Step 11

Grumosa: chafa la carne del aguacate con un tenedor hasta que esté prácticamente deshecho pero con grumos y mézclalo con la mayonesa.

Step 12

Homogénea: echa la carne del aguacate en trozos en la batidora y tritúralo todo junto hasta que de nuevo la mezcla se vea totalmente integrada y homogénea.

Step 13

Prueba la mayonesa de aguacate por si nuevamente necesita un toque de sal o de limón.

Step 14

Consérvala en un recipiente cerrado en la nevera hasta el momento de utilizarla.