Step 1

Limpia bien los mejillones eliminando la barba y rascando la concha con la ayuda de un cuchillo. Acláralos con agua y ábrelos al vapor. Reserva el agua resultante y cuélalo con una estameña o colador fino. Retira una concha.

Step 2

Mientras, cuece el huevo en agua hirviendo ligeramente salada unos 12 minutos. Refréscalo con agua fría y pélalo.

Step 3

Asa los tomates y los ajos en el horno a 200º unos 15 minutos. Una vez fríos, pela los tomates y elimina las semillas.

Step 4

Ponlos en el vaso de una batidora, añade los dientes de ajo (sin la piel), las avellanas, la yema de huevo cocida y una pizca de sal, y tritura. Incorpora el aceite y vuelve a triturar para emulsionar.

Step 5

Regula la textura añadiendo un poco del líquido de cocción de los mejillones.

Step 6

Coloca un poco de salsa sobre cada mejillón. Espolvorea con la clara rallada y el cebollino picado.