Step 1

Parte el melón cantalupo por la mitad, desecha las semillas y extrae la pulpa haciendo bolitas del mismo tamaño. Reserva la cáscara y repite esta misma operación con los otros dos tipos de melón. Coloca en un cuenco las bolitas de melón y condiméntalas con una pizca de pimienta y 4 hojas de hierbabuena picadas.

Step 2

Exprime la lima y filtra el zumo. Vierte unas gotas en una sartén, añade el azúcar y cuece, removiendo con una espátula, hasta que obtengas un caramelo doradito. Añade el vino y prosigue la cocción a fuego fuerte hasta que se evapore el alcohol; baja el fuego, añade un chorrito de agua si se queda muy espeso, mezcla y deja enfriar.

Step 3

Rellena la cáscara reservada con las bolitas de melón, añade el jamón cortado en tiras y riégalo todo con la salsa. Así le darás todavía más nivel: Tritura una parte del melón y mezcla ese puré con las bolitas. Añade unos langostinos cocidos, el jamón y la hierbabuena. Rocía con el oporto y salpimienta.