Step 1

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre et le sirop de maïs. Laisser bouillir à feu moyen jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbons indique 116 °C (240 °F).

Step 2

Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs et la crème de tartre au batteur électrique, à vitesse moyenne, jusqu’à l’obtention de pics mous. Lorsque le sirop atteint 116 °C (240 °F), réduire la vitesse du batteur et verser le sirop lentement en filet sur les blancs en fouettant continuellement.

Step 3

Augmenter la vitesse et battre jusqu’à ce que la meringue soit tiédie et forme des pics très fermes, soit environ 20 minutes. Ajouter la vanille et mélanger.