recettes de meringue

Recette de Ricardo: Meringue italienne faite en moins de 10 minutes. Idéal pour glacer un gâteau. Ingrédients: sucre, sirop de maïs, blancs d'oeufs, crème de tartre, eau.

Meringue italienne

250 ml (1 tasse) de sucre

60 ml (1/4 tasse) d'eau

ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs clair

blancs d'oeufs

ml (1/4 c. à thé) de crème de tartre

Dans une petite casserole, mélanger le sucre, l'eau et le sirop de maïs. Porter à ébullition jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 116 °C (240 °F). Retirer du feu le temps de fouetter les blancs d'oeufs.

Dans un bol, fouetter les blancs d'oeufs et la crème de tartre au batteur électrique jusqu'à l'obtention des pics mous. Verser le sirop sur les blancs d'oeufs en fouettant continuellement jusqu'à ce que la meringue soit tiède et forme des pics fermes.

J'ai remplacé le sirop de maïs par du sirop d'érable. C'est encore meilleure!

J’ai remplacé le sucre blanc par du sucre d’érable, c’était vraiment délicieux.

Elle est excellente, moi j'y ajoute de l'essence d'érable en plus des autres ingrédients quand je me fais un gâteau à l'orange.

Bonjour! Quelle est l'importance de la crème de tarte et comment de temps la meringue résistera-t-elle sur des cupcakes? Merci!

Depuis que j'ai découvert cette recette de meringue, je ne fais plus jamais de meringue régulière. 
Je remplace le sirop de maïs par du sirop d'érable et  c'est DÉLICIEUX ! 
Je la surnomme désormais la "Meringue québécoise" !  :-)

Excellente meringue ! Ma première et pas la dernière !Moi fait avec du sirop foncé et aucun problème. Merci !!

pas de thermomètre à bonbon comment je fait ????

Est-il possible de faire la meringue 3 jours d'avance? Sinon, combien de temps se conservera-t-elle? Peut-on congeler les gâteau recouverts de meringue italienne?

jai manque de sirop clair, jai comble la difference avec du fonce (1/4 env.) et le resultat est parfait, un beau blanc!

ml (1/2 tasse) d’eau

375 ml (1 1/2 tasse) de sucre

ml (1/2 tasse) de sirop de maïs incolore

blancs d’oeufs

ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre et le sirop de maïs. Laisser bouillir à feu moyen jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbons indique 116 °C (240 °F). 

Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs et la crème de tartre au batteur électrique, à vitesse moyenne, jusqu’à l’obtention de pics mous. Lorsque le sirop atteint 116 °C (240 °F), réduire la vitesse du batteur et verser le sirop lentement en filet sur les blancs en fouettant continuellement.  

Augmenter la vitesse et battre jusqu’à ce que la meringue soit tiédie et forme des pics très fermes, soit environ 20 minutes. Ajouter la vanille et mélanger.

J’avais deux défis de taille, pas de sucre blanc, pas de creme de tartre...j’ai fait avec cassonade et poudre a pate et reussite! Merveilleuse meringue beige

Bonjour, est ´il possible de faire une merinue en  fouettant au bain marie le sucre et les blancs d’oeufs et un peu de  sirop de mais?

Je fais souvent ce gâteau pour de grand groupe en format rectangulaire. J'ai un défi à ce niveau est-ce possible de faire le gâteau et la meringue d'avance en les réfrigérant séparément? si oui est-ce possible 2 jour d'avance. Mon prochain party de famille vous remercie pour la réponse

Peut-on remplacer le sirop de maïs par du sirop d'érable?

Peut-on faire une meringue au chocolat avec cette recette?

10 étoiles! Je conseille un thermomètre numérique, plus précis. De mettre le bol de meringue  dans un bol d’eau froide pendant que vous fouettez. Merci Ricardo

Re Bonsoir Ricardo,Je les ai laissee 30 min en plus et elles ont durci !! a ne rien y comprendre !! par contre la couleur est beige. Est ce que pour des mini meringues (vraiment toutes petites ) ne vaut'il mieux pas mettre le four  plus chaud ? merci .

Bonjour Ricardo, j'ai fais des mini meringue Italienne , (pour prendre avec le cafe,que j'ai l'habitude de faire ) mais pour la 2eme fois, c'est la cata ! non seulement elles reste molles apres 1h30 de cuisson mais elles brunissent aussi ! j'ai un four semi-pro . Le four est sur 100 degre avec porte entre ouverte . Je n'ai pas mis la chaleur tournante, est ce mieux avec la chaleur tourante? il m'en reste encore 1kg que j'ai filmer au frigidaire).Avez-vous une solution ou dois-je la refaire? merci d'avance

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