Merluza a la gallega tradicional, la emblemática receta de pescado que gusta a todo el mundo

Step 1

En una cazuela amplia ponemos a cocer la cebolla con el laurel y un vaso de agua. Cuando lleven cinco minutos en ebullición, **añadimos las patatas peladas y cortadas en trozos irregulares**, dejando que se cocinen durante unos 12 a 15 minutos, hasta que estén tiernas, pero sin que se deshagan.

Step 3

Limpiamos bien el pescado y lo **salamos con un puñadito de sal gorda**, dejando que la sal esté en contacto con las rodajas durante una hora. Después lavamos las rodajas para retirar la sal y reservamos.

Step 5

Metemos las rodajas de merluza a la cazuela y las cocemos durante cinco minutos, -según el grosor pueden ser necesarios uno o dos minutos más- y **cortamos la cocción añadiendo medio vaso de agua fría, para que no se nos sobrecocinen**. Retiramos del fuego y dejamos reposar cinco minutos.

Step 9

Mientras tanto **preparamos la ajada con el aceite de oliva virgen extra y los ajos laminados**. Cuando éstos tomen color, apagamos el fuego y añadimos el pimentón, removiendo ligeramente y dejando que impregne bien el aceite y los ajos. Añadimos medio cucharón del caldo de cocer patatas y pescado, esperamos un minuto para que los posos se asienten y servimos la ajada sobre las rodajas de merluza.