Millefeuilles de Gavottes sauce caramel

Step 1

La crème : faites infuser la vanille dans le lait bouillant. Fouettez l’œuf, les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la poudre à crème et 5 cl de crème. Incorporez 3 louches de lait tiède et reversez le tout dans la casserole. Ôtez les gousses de vanille et faites cuire 3 min à feu moyen sans cesser de fouetter. Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur.

Step 2

Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide. Fouettez la crème liquide restante en chantilly.

Step 3

Faites tiédir 1 c. à soupe de crème pâtissière et faites-y fondre la gélatine essorée. Mélangez à la crème pâtissière restante puis incorporez la crème fouettée. Réservez le tout au réfrigérateur.

Step 4

La sauce : préparez un caramel assez foncé avec le sucre. Laissez refroidir quelques instants puis versez doucement la crème liquide en remuant : attention aux éclaboussures ! Incorporez le beurre en morceaux en lissant bien.

Step 5

Pour finir : montez les millefeuilles en répartissant sur les crêpes dentelle des billes de crème pâtissière : comptez 6 Gavottes par personne, superposées deux par deux. Décorez de sauce caramel.