vanille

lait, oeuf, jaune d'oeuf, vanille, rhum, farine, sucre en poudre, beurre

Cannelés (7ème rencontre Marmiton)

cl de lait

oeufs entiers

jaunes d'oeuf

gousse de vanille (ou ½ cuillère à café d’extrait de vanille liquide)

cuillères à soupe de rhum

g de farine

200 g de sucre en poudre

g de beurre

La veille : faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre. 

Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre puis incorporer les oeufs d'un seul coup, verser ensuite le lait bouillant. 

Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser refroidir, puis ajouter le rhum.

Placer au réfrigérateur 24 heures au minimum, 48 heures au maximum. 

Le jour J : sortir la pâte du frigo au moins une heure avant la cuisson.

Préchauffer le four à thermostat 9 (270°C). 

Verser la pâte dans les moules, en ne les remplissant qu'aux 3/4: poser les moules sur une tôle, et cuire à th. 9 pendant 5 minutes, puis baisser le thermostat à 6 (180°C) et continuer la cuisson pendant 1 heure (au moins, cela dépend de votre four, chez moi ça prend 1h20!): le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux. 

courge spaghetti, sucre, cannelle, vanille, orange

Confiture de cheveux d'ange

courge spaghetti d'environ 1 kg

bâton de cannelle

gousse de vanille

cl d'orange

Faire cuire la courge entière à la vapeur (environ 1 heure). 

Pour savoir si elle est cuite, percer la coque avec un couteau, celui-ci doit s’enfoncer assez facilement (une fois la coque traversée).

Ouvrir la courge en deux et prélever le maximum de chair, en tirant les fibres à la fourchette. 

Peser la chair, puis la mettre dans une casserole ou un faitout.  

Ajouter le jus d'orange, le bâton de cannelle et la 1/2 gousse de vanille fendue en deux. 

Faire cuire à feu vif en remuant souvent jusqu'à atteindre 104-105°C environ (gélification). Retirer le bâton de cannelle et la vanille et mettre en pots après les avoir ébouillantés. Laisser refroidir.

La cr&egrave;me p&acirc;tissi&egrave;re fait bonne figure dans plusieurs <a href="https://zeste.ca/sections/recettes/desserts" target="_self">desserts</a> classiques comme les tartes, les beignes et les mille-feuilles, mais accompagne aussi tr&egrave;s bien les cr&ecirc;pes et les gaufres au <a href="https://zeste.ca/sections/recettes/dejeuner-brunch" target="_self">d&eacute;jeuner</a>. Avec cette recette de cr&egrave;me p&acirc;tissi&egrave;re de base, vous deviendrez un vrai p&acirc;tissier &agrave; la maison!

Crème pâtissière

lait 3,25 %

pincée de sel

sucre

jaune d'oeuf

fécule de maïs

beurre

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lait, farine, sucre, jaune d'oeuf, vanille

l de lait

200 g de sucre

Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre. Battre au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse. 

Ajouter la farine et bien mélanger avec le mélange sucre/oeufs. Ajouter 1/2 verre de lait pour que le mélange soit plus liquide. 

Mettre à chauffer le lait. Lorsque le lait est tiède (au bout de 3-4 min) ajouter le mélange oeufs/farine/sucre/lait et la gousse de vanille fendue et grattée avec ses graines.

Mélanger au fouet jusqu'à ébullition. 

A ce moment là, votre crème sera déjà bien épaisse et vous pouvez arrêter la cuisson.

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Creme patissiere 35195

Envie d&rsquo;un bon <a href="https://zeste.ca/sections/recettes/desserts/gateaux" target="_self">g&acirc;teau</a> au fromage l&eacute;ger et pas trop copieux? Voici la recette qu&rsquo;il vous faut! La chef <a href="https://zeste.ca/experts/caroline-mccann-1" target="_self">Caroline McCann</a> pense &agrave; tout dans son &eacute;mission <a href="https://www.zeste.tv/emissions/manger-allege-cest-facile" target="_blank">Manger all&eacute;g&eacute;, c&rsquo;est facile</a> et elle vous partage sa recette de g&acirc;teau aux fromages all&eacute;g&eacute;s!

Gâteau Aux Fromages Allégés

chapelure

beurre non salé

fromage cottage

fromage quark léger

fromage à la crème

sure

sucre granulé

oeuf

farine tout usage

extrait de vanille pure

Gâteau aux fromages allégés

Compote de pomme simple

800 g de pomme

gousses de vanille

cl d'eau

g de sucre

Peler vos pommes, les couper en huitième et les épépiner. 

Dans une casserole porter à ébullition l'eau, le sucre et les gousses de vanille fendues et grattées.

Quand l'eau est portée à ébullition y ajouter les pommes. 

Faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps.

https://assets.afcdn.com/video13/20180613/v539790_82104-compote-pomme-1080-1080-fr-pad-mp4_HD.mp4

Compote de pommes 82104

Recette Dessert Cupcakes (d'anniversaire) à la vanille et au nutella, Recette Ptitchef

Cupcakes (d'anniversaire) à la vanille et au nutella

140 g de farine

1½ Cuillère à café de levure chimique

g de sucre en poudre

45 g de beurre à température ambiante

120 ml de lait

½ Cuillère à café d'extrait naturel de vanille

230 g de sucre glace

g de beurre à température ambiante

Cuillères à soupe de lait

130 g de Nutella

200 g de Nutella

Des vermicelles en sucre

Préchauffez le four à 170°C (th. 5/6).

Disposez des caissettes en papier dans un moule à muffins. Mettez la farine, la levure chimique, le sucre en poudre, le sel et le beurre dans le bol du robot.

Fouettez, avec la feuille de préférence, à faible vitesse jusqu'à l'obtention du mélange sableux. Ajoutez petit à petit la moitié du lait et mélangez jusqu'à ce qu'il soit tout juste incorporé.

Dans un petit pichet, mélangez le reste du lait, l’œuf battu et l'extrait naturel de vanille puis versez cette préparation dans la pâte.

Mélangez bien afin que tous les ingrédients soient incorporés et raclez les parois du bol si nécessaire. Versez la pâte au 2/3 des caissettes en papier et faites cuire pendant 20 à 25 minutes.

Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dents au milieu d'un cupcake, il doit ressortir propre.

Quand les cupcakes sont cuits, sortez-les du four et faites-les refroidir sur une grille. Attendez qu'ils aient complètement refroidi avant de les glacer.

Préparation du Glaçage au Nutella : Dans le bol du robot, fouettez le sucre glace et le beurre, à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.

Baissez la vitesse et incorporez le lait, mélangez bien puis augmentez la vitesse du robot et continuez à mélanger pendant 5 minutes minimum pour obtenir un glaçage lisse et crémeux.

Incorporez enfin le Nutella à la main, l'aide d'une spatule.

Finition : Transférez le glaçage dans une poche à douille et réservez.

Creusez un petit trou au centre de chaque cupcake et remplissez-le d'une cuillerée de Nutella. Puis décorez les cupcakes avec le glaçage et les vermicelles en sucre.

Ma version du fraisier : un dessert riche en fraises, en goût et encore plus léger que la version classique grâce à l&#039;emploi d&#039;une crème diplomate.

Fraisier (à la crème diplomate)

165 g œufs entiers ((3 oeufs calibre gros))

99 g de sucre

66 g de farine

38 g de fécule maïs (Maizena)

g de jus de citron jaune

g de jus de citron vert

g sucre

g eau

400 g de lait demi-écrémé

64 g de jaunes d’œufs

67 g de sucre

g de fécule de maïs

6,4 g de gélatine (1 feuille de gélatine = 2 g)

g de beurre doux

160 g de crème liquide 30% MG

106 g de mascarpone

100 de purée de fraises

g de fraises fraîches

g de sucre semoule

4,4 g de pectine NH

Préchauffer le four à 190°C.

Monter au fouet électrique les œufs avec le sucre dans un cul de poule puis placer le cul de poule dans une casserole au bain-marie.

Arrêter quand les œufs ont atteint environ 50-55°C et le mélange est bien mousseux.

Hors du bain-marie, continuer de fouetter l’appareil pour le faire refroidir jusqu’à 25-30°C (au fouet électrique, ou en transvasant dans la cuve du robot ou bien encore au fouet à la main).

Ajouter la farine et la fécule tamisées ensemble en deux ou trois fois et les incorporer délicatement à la maryse en vérifiant qu’il n’y a plus de traces de farine.

Verser sur une plaque allant au four recouverte d’un papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone (graissé) et répartir de manière égale sur toute la plaque (40x30cm) en laissant une petite bordure propre tout autour.

Enfourner dans le four préchauffé à 190°C et cuire 13-15 minutes environ. La génoise doit rebondir sous le doigt et avoir coloré.

Une fois cuite, glisser le biscuit sur une grille pour la faire refroidir.

Emporte-piècer ou découper deux disques de génoise : un de 18 cm et un de 16 cm.

On peut chablonner (étaler au pinceau) une face du disque de 16 cm de diamètre avec du chocolat blanc fondu. Cela évitera qu’il colle.

Génoise

Verser l’eau , les jus de citrons et le sucre dans une casserole et porter à ébullition jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissout. Laisser complètement refroidir le sirop avant d’imbiber les génoises au moment du montage.

Sirop d’imbibage

Mélanger dans un petit bol le sucre avec la pectine NH pour éviter les grumeaux à la cuisson.

Dans une casserole, verser la purée de fraises, le jus de citron et les fraises fraîches coupées en cubes. Faire chauffer.

Quand le mélange est bien chaud, ajouter le sucre+pectine, mélanger au fouet et porter à ébullition. Laisser bouillir 15 secondes en fouettant.

Retirer du feu et sur une plaque allant au congélateur, verser dans un cercle de 16 cm de diamètre filmé par en-dessous sur une épaisseur de environ 1 cm (pas plus). Placer au congélateur jusqu’à ce que la compotée soit complétement congelée (environ 1 à 2 heures).

Mettre le restant de compotée de côté au réfrigérateur en la filmant. On s’en servira pour le décor.

Compotée de fraises

Hydrater la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.

Dans un cul de poule, fouetter les œufs et le sucre. Lorsque le mélange a légèrement blanchi, ajouter la maïzena et fouetter à nouveau.

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec les graines de vanille et les gousse de vanille grattée. Quand le lait est chaud, couper le feu et laisser infuser 20 min. Puis remettre à chauffer.

Quand le lait bout, retirer la casserole du feu et verser la moitié du lait chaud dans le cul de poule avec les œufs tout en fouettant pour éviter que les œufs ne cuisent. Reverser alors le contenu du cul de poule dans la casserole et remettre à cuire sur feu vif et fouetter sans s’arrêter le temps que la crème épaississe (environ 30-60 secondes). Retirer du feu.

Ajouter alors le beurre froid coupé en morceaux et la gélatine hydratée et essorée. Fouetter pour bien faire fondre le beurre..

Débarrasser la crème dans un plat creux ou un saladier et filmer au contact avec du papier cellophane pour éviter qu’elle ne croûte. Placer au réfrigérateur pendant 2 heures minimum pour qu’elle refroidisse complètement.

Placer son cercle au centre d&#039;un plat de présentation ou sur un rond or cartonné. Chemiser avec une bande de rhodoïd l&#039;intérieur du cercle. On ne retirera ce rhodoïd qu&#039;au moment de servir et couper le fraisier.

Quand la crème pâtissière a bien refroidi, on peut alors monter en chantilly la crème liquide bien froide avec le mascarpone froid également. On cherche à obtenir une texture ni trop montée ni trop souple. On réserve cette crème montée au mascarpone au frais.

On peut ensuite détendre la crème pâtissière (en enlevant la gousse de vanille) au fouet (électrique, manuel ou au robot) pendant 1 min minimum. Il faut qu’elle devienne bien lisse.

On incorpore alors en 3 fois la crème montée à la crème pâtissière détendue en s’aidant d’un fouet et d’une maryse ensuite.

Quand toute la crème montée est bien incorporée, on obtient une crème bien lisse. On peut alors la placer dans une poche à douille.

S’assurer que les disques de génoises ne font pas plus d’un cm d’épaisseur. Les tailler si besoin.

Placer le disque de génoise de 16 cm de diamètre au centre du cercle sur le plat de présentation. Face chablonnée contre le plat de présentation.

Couper au fur et à mesure les fraises fraîches en deux dans la longueur et les placer face coupée contre le cercle jusqu’à faire tout le tour de celui-ci. On doit donc placer les fraises entre le disque de génoise et le cercle à entremets. Cela permettra de bien faire tenir le fraisier.

On imbibe bien la génoise de sirop avec un pinceau.

Pocher désormais de la crème diplomate entre chaque fraise pour ne pas avoir de trou entre les fraises.

Pocher ensuite une spirale de crème diplomate sur la génoise. On remonte alors la crème sur les bords du cercle avec une spatule ou une cuillère pour bien chemiser le cercle.

On dépose ensuite l’insert congelé de compotée de fraises.

On réparti ensuite dessus quelques cubes de fraises coupées.

On poche ensuite un tout petit peu de crème diplomate par-dessus avant de déposer le disque (18 cm) de génoise. On le tasse un peu puis on l’imbibe de sirop.

Recouvrir de crème diplomate.

Avec une grande spatule, lisser la crème à ras du cercle. Placer l’entremets au frais pendant 3 heures.

On peut alors remettre la crème diplomate au frais avant de s’en servir pour le décor.

Montage

Une fois le fraisier bien refroidi et raffermi, on peut monter au fouet jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment ferme.

On place alors la crème dans une poche munie d’une douille de 10 ou 12 mm puis on vient pocher des pointes de crème sur le dessus du fraisier.

A l’aide d’une cuillère à pomme parisienne que l’on trempe dans l’eau chaude, on creuse quelques pointes de crème.

Après avoir légèrement détendu la compotée de fraise et l&#039;avoir placée dans une poche à douille, on poche un peu de compotée de fraises dans les petites cavités creusées dans la crème.

Décorer avec quelques fraises fraîches.

Remettre au frais une trentaine de minutes avant de déguster. On ne retire la bande de rhodoïd qu&#039;au moment de la dégustation et de la découpe du dessert.

Décor

Aperçu des étapes clées du montage de mon fraisier à la crème diplomate à la vanille

Making of - Fraisier à la crème diplomate

Herrlich flaumig-weich, mit perfektem Biss und zarten Vanillearomen gehören diese feinen Waffeln zu den ultimativen Keto-Genüssen!  Schnell gezaubert, (wahrscheinlich) noch schneller aufgefuttert - zuckerfrei, mehlfrei &amp; ketogen. ? Rezept ergibt ca. 40 Herzwaffeln zu je 0,6g KH (und 51,5kcal).

Herz(allerliebste)-Waffeln ketogen

Für den Waffelteig:

Schlagsahne

Buttermilch

milliliters Mandelmilch ungesüßt (ich verwende alpro)

Stevia-Erythrit (Süßkraft 1:1 wie Zucker)

Mandelmehl (nicht entölt!)

Proteinpulver (ich verwende VIPTAMIN Bio Protein – siehe Hinweis)

Eiklarpulver

Bambusfasern

TL Xanthan (1 grams)

TL Natron (3 grams)

weiche Butter

Ei (Größe L)

Tropfen Vanillearoma ungesüßt

TL gemahlene Vanille

Prise Salz

Außerdem:

Puder-Süße zum Bestreuen

Herzwaffeleisen

Stevia-Erythrit mit der Vanille zu feinem Pulver mahlen.Alle trockenen Zutaten (außer dem Stevia-Erythrit) miteinander in einer Schüssel vermischen.

In einer separaten Schüssel die weiche Butter mit der Pudersüße cremig rühren, dann das Ei untermixen. 

Flüssige Zutaten und die trockenen Zutaten zur Buttermasse geben und mixen, bis ein homogener Teig entstanden ist, der die Konsistenz von Kuchenteig hat. Waffelteig nun für circa 15 Minuten ruhen lassen. 

In der Zwischenzeit das Waffeleisen vorbereiten. Ggf. mit etwas Kokosöl einpinseln (bei beschichteten Waffeleisen ist das nicht zwingend nötig). Waffeleisen auf höchster Stufe vorheizen (bei mir ist das Stufe 5).

Sobald das Waffeleisen seine Temperatur erreicht hat, die Stufe etwas reduzieren (ich stelle auf Stufe 4 zurück).Teig nochmals durchrühren und nun jeweils circa 2 EL Teig mittig auf das heiße Eisen setzen. 

 Deckel vorsichtig leicht nach unten drücken, 30 Sekunden warten und erst jetzt den Deckel ganz schließen.  Achtung: der Deckel muss nun für MINDESTENS 2 Minuten geschlossen bleiben, bevor man ihn zum Kontrollieren öffnet, denn sonst reißt die Waffel beim Öffnen auseinander!Nach circa 3 bis 3 1/2 Minuten Backzeit ist die Waffel fertig: Deckel vorsichtig anheben und die Waffel mit einem Pfannenwender oder Backspatel vorsichtig herausheben und auf ein Stück Küchenrolle legen. 

Auf diese Weise aus dem gesamten restlichen Teig Waffeln ausbacken. Insgesamt ergibt die Teigmenge rund 40 Herzwaffeln ( ≙ 8  Herzwaffel"kleeblätter" zu je 5 Stück). 

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