Mini «cheesecakes» au cappuccino végétaliens

Step 1

Dans un mélangeur, déposer tous les ingrédients de la croûte. Pulser jusqu’à ce que la texture ressemble à une chapelure grossière avec encore quelques morceaux. Gratter les parois du mélangeur à quelques reprises si nécessaire.

Step 2

Répartir le mélange dans des caissettes en papier déposées dans un moule à muffins. Presser le mélange fermement au fond avec les doigts ou avec la base d’un petit verre, en remontant la préparation un peu sur les côtés. Réserver au réfrigérateur.

Step 3

Couvrir les noix de cajous d’eau bouillante et laisser tremper pendant 1 heure.

Step 4

Mélanger le café espresso chaud avec la poudre d’espresso instantané (si utilisée).

Step 5

Bien égoutter les noix de cajous et les déposer dans le mélangeur propre avec le reste des ingrédients de la garniture. Réduire jusqu’à l’obtention d’une purée très lisse et soyeuse. Cette étape peut prendre quelques minutes selon le type de mélangeur que vous possédez.

Step 6

Verser le mélange dans les caissettes à ras bord et réfrigérer 3 heures.