Step 1

Dans la partie supérieure d’un bain-marie, hors du feu, fouetter les œufs et le sucre. Déposer au-dessus d’une casserole d’eau frémissante et fouetter sans arrêt de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange soit épais et onctueux. Retirer du feu et ajouter le chocolat. Laisser reposer 1 minute sans remuer. Mélanger. Si le chocolat n’est pas fondu complètement, déposer à nouveau sur l’eau frémissante et fondre le chocolat sans trop chauffer le mélange. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.

Step 2

Au batteur électrique, fouetter la crème jusqu’à l’obtention de pics fermes. Mélanger la moitié de la crème dans le mélange de chocolat. La crème devrait refroidir suffisamment la mousse. Incorporer le reste de la crème en pliant délicatement à l’aide d’une spatule. Verser dans un grand bol. Couvrir directement la surface de pellicule plastique. Réfrigérer 6 heures ou toute une nuit.

Step 3

Dans une casserole à feu élevé, chauffer la cassonade et l’eau. Cuire sans remuer jusqu’à ce que le mélange caramélise et commence à fumer légèrement.

Step 4

Retirer la casserole du feu et ajouter la crème. Attention aux éclaboussures. Remettre la casserole sur le feu et laisser mijoter à feu moyen en remuant jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Verser dans un bol. Couvrir directement la surface de pellicule plastique. Réfrigérer 6 heures ou toute une nuit.

Step 5

Au moment de servir, fouetter le mélange de crème au caramel au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics mous. Répartir la mousse au chocolat dans des coupes et garnir de chantilly au caramel. Délicieux avec des langues-de-chat ou des biscuits secs.