recettes de desserts

Recette de Ricardo de pouding étagé au citron et au Graham

Pouding étagé au citron et au Graham

ml (1/2 tasse) de sucre

ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs

jaunes d’oeufs

375 ml (1 1/2 tasse) de lait

citron, le zeste râpé seulement

ml (2 c. à soupe) de beurre non salé

ml (1/2 tasse) de jus de citron

375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35 %

60 ml (1/4 tasse) de sucre

2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille

biscuits Graham carrés

Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre et la fécule. Ajouter les jaunes d’oeufs et bien mélanger à l’aide d’un fouet. Incorporer le lait et le zeste de citron.

Porter à ébullition à feu moyen en remuant et en raclant le fond de la casserole. Laisser mijoter environ 1 minute. Retirer du feu. Incorporer le beurre et le jus de citron. Verser dans un bol. Couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la crème au citron. Laisser tiédir et réfrigérer jusqu’à ce que la préparation soit tempérée, soit environ 1 heure.

Crème au citron

Dans un bol, fouetter la crème, le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics fermes. Réserver

Crème chantilly

Dans un plat de service carré de 20 cm (8 po), étaler le tiers de la crème au citron. Couvrir avec la moitié des biscuits. Y étaler le tiers de la crème au citron puis la moitié de la crème chantilly. Poursuivre ainsi avec les biscuits et le reste des ingrédients en terminant par la crème chantilly. Réfrigérer 8 heures ou toute une nuit.

Montage

J'ai fait cette recette pour un repas avec ma famille. J'ai utilisé des biscuits graham sans gluten pour respecter les restrictions alimentaires de mon mari. Tout le monde a beaucoup aimé. Merci Ricardo!

Une recette que j’adore! Même avec seulement 3 heures au frigo, c’est très bon! Quand on est dans la période des fraises, je couvre le dessus avec des fraises, c’est délicieux! :)

Wow! Vraiment délicieux....je vais le refaire c'est certain

Finalement j'ai trouvé! C'est que le titre est très différent. Pour ceux qui ont aimé l'autre version vaut vraiment la peine. 
POUDING MILLEFEUILLE AUX BISCUITS GRAHAM DE MA COUSINE CAROLINE

Je recherche la version au chocolat de cette recette qui a déjà paru dans un numéro il y a longtemps, on avait adoré J'ai fait toutes mes revues et je ne la retrouve plus, pourriez vous me dire où je peux la trouver car elle n'est pas sur le site non plus.

BRAVO RICARDO ,
CECI NS PERMETS DE GOÛTER A DE NVLLES CHOSES .
BRAVO A VOTRE ÉMISSION  ET VOTRE SAVOIR DU PARTAGE .
 MERCI A VS ET TOUTES L'EQUIPES !!!++

Très frais, excellente recette, tout le monde a adoré!!! Merci :)

Vraiment délicieux - parfait pour l'été!

Doit-on porter à ébullition après avoir ajouter le jus de citron et le beurre une deuxième fois?

On te propose une façon très cool de dire « je t’aime » aux membres de ta famille : cuisine-leur des petits gâteaux au chocolat, que tu arroseras d’un coulis de framboises. Tu verras, entre ces deux saveurs, c’est le coup de foudre !

Petits gâteaux au chocolat fondant (mi-cuits)

170 g (6 oz) de chocolat noir, haché

85 g (6 c. à soupe) de beurre non salé

œufs tempérés

55 g (1/4 tasse) de sucre, et plus pour saupoudrer

g (1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie

pincée de sel

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Beurrer généreusement 4 ramequins d’une contenance de 180 ml (3/4 tasse) chacun. Saupoudrer de sucre. Déposer les ramequins sur une plaque de cuisson.

Au micro-ondes, fondre le chocolat et le beurre 1 minute ou jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Laisser reposer 2 minutes sans remuer. À l’aide d’une spatule, remuer la préparation jusqu’à ce qu’elle soit homogène.

Dans un bol, mélanger les œufs et le sucre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. À basse vitesse, incorporer le mélange de chocolat en alternant avec la farine et le sel. Répartir la pâte dans les ramequins.

Cuire au four de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le dessus des gâteaux soit cuit. Le centre des gâteaux devrait être coulant. Retirer la plaque du four et laisser reposer 5 minutes. Attention, c’est chaud ! Déposer chaque ramequin sur une assiette. Servir avec du coulis de framboises (recette ci-dessous), si désiré.

Absolument délicieux.
Merci pour cette belle recette 

Délicieux! J'ai mis la moitié de la quantité de sucre car j'avais un chocolat mi-sucré. Comme on disait de cuire de 10 à 12 minutes, j'ai mis 11 minutes (four à convection) mais c'était un peu trop cuit. La prochaine fois je cuirai seulement 10 minutes pour que ce soit vraiment mi-cuit. C'était quand même succulent. Très simple à faire... à refaire!

J’ai préparé ces mi-cuits comme gâteau d’anniversaire de ma grande fille, à sa demande. Je les ai préparé avec un mélange de chocolat noir à 70 et 72%: très bons, servis avec des fraises tranchées. Merci Ricardo et toute l’équipe!

Dans quoi puis-je le faire cuire si je n'est pas de ramequins???Si je peux le mettre dans un plat plus gros ,combien de temps-là cuisson???
Merci!!!!!

Facile à faire et délicieux.  Merci Ricardo !

Très facile à faire 
Délicieux avec le coulis aux framboises

Succès à tout coup par mon fils de 11 ans. Pratiquement pas de vaisselle et de rangement en plus, il adore!

C’est le meilleur mi- cuit mangé à vie 

Franchement pour un dessert de dernière minute afin de contenter une envie sucrée de fin de soirée ... c'est SUPER ! Parfait ! Rien à modifier ! Rien à ajouter.

Bonjour peut-on préparer à l'avance et congeler. Merci pour vos excellentes recettes

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Mesurer du beurre

Carrés tarte au sucre

250 ml (1 tasse) de farine tout usage non blanchie

ml (½ tasse) de sucre

180 ml (¾ tasse) de beurre demi-sel, ramolli (voir note)

ml (½ tasse) de sirop d’érable

ml (2 c. à soupe) de crème 35 %

310 ml (1 ¼ tasse) de pacanes, grillées et concassées

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser un moule carré de 20 cm (8 po) de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés. Beurrer les deux autres côtés. Réserver.

Dans un bol, mélanger la farine et 60 ml (¼ tasse) du sucre. Ajouter 90 ml (6 c. à soupe) de beurre et mélanger au batteur électrique jusqu’à ce que la texture soit sablonneuse. Presser dans le fond du moule. Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le pourtour soit légèrement doré.

Entre-temps, dans une casserole, porter à ébullition le sirop, la crème et les pacanes avec le reste du beurre et du sucre en remuant. Laisser mijoter 2 minutes. Verser dans le moule sur la croûte chaude et poursuivre la cuisson au four 20 minutes. Laisser tiédir. Passer une fine lame tout autour du carré et laisser refroidir complètement. Démouler et couper en 36 carrés. Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante environ 2 semaines ou congeler.

Si on a des allergies aux noix par quoi peut-on remplacer la pacane?

Chez moi ça passe avec 5 sur 5.  Je la mets dans mes  recettes à refaire.  Tous ceux avec qui j'ai partagé ont aimé. Parfait pour un cadeau gourmand

J'ai réalisé cette recette ce noel et tellement simple à réaliser et délicieux, je regrette seulement de ne pas l'avoir fait en double! :))

Simple et délicieux! Tout le monde ont adoré ces petites bouchées sucrées...je vais la refaire pour noël!

Très bon.  Les pacanes ajoutent beaucoup de saveur.  À refaire.

Délicieux! Mais la croûte en-dessous est un peu sec!

Super, tres bonne recette! J'ai utilise 50% noix de Grenoble, 50% pacanes, ce fut delicieux!

Vraiment bon. Gâterie à offrir en cadeau. 


Excellent!
J'apporte toujours ce dessert en randonnée!
Pure délice en forêt comme à la maison!

Moi ça m'a donné des bouchées secs, est-ce que le gâteau devrait rester moelleux?

Pain aux bananes et au chocolat de Mathieu Darche

ml (3 tasses) de farine tout usage non blanchie

ml (2 c. à thé) de poudre à pâte

ml (2 c. à thé) de bicarbonate de soude

250 ml (1 tasse) de beurre non salé, ramolli

500 ml (2 tasses) de sucre

oeufs

ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille

250 ml (1 tasse) de crème sure

ml (1/2 tasse) de cassonade

310 ml (1 1/4 tasse) de pépites de chocolat

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser trois moules à pain de 23 x 13 cm (9 x 5 po) de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés. Beurrer les deux autres côtés.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate. Réserver.

Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre au batteur électrique. Ajouter les oeufs, la vanille et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. À basse vitesse, incorporer les bananes puis les ingrédients secs en alternant avec la crème sure.

Répartir la moitié de la préparation dans les moules à pain. Parsemer avec la moitié de la cassonade et des pépites de chocolat. Couvrir avec le reste de la pâte et terminer avec le reste de la cassonade et des pépites de chocolat. Cuire au four environ 55 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre de la pâte en ressorte propre, mais légèrement nappé de chocolat fondu.

Superbe recette, ma préférée!! J'adore manger du pain aux bananes. J'adore ca! C'est malade! Je le recommande à tous et toutes pour du plaisir infini! Belle activité à faire en famille, comme moi et mon chat. Il adore les bananes. Au plaisir!
Gabrielle

Catastrophe- tous bien collés au fond, malgré le papier et le beurre

C’est un dessert délicieux! J’ai fait un pain et 12 muffins. J’ai mis du yogourt nature faute de crème sure. À refaire lorsque les bananes sont mûres et que la gourmandise nous appelle!

Super bon!!!  Pour les amateurs de sucré, c’est un délice!!

Succulent!! J'avais une recette que j'utilisait depuis près de 20 ans... qui était très bonnne! Mais, votre pain aux bananes sera à l'avenir celui que je ferai car il est Imbattable!!

Je rajoute des pépites de caramel au milieu et sur le dessus des pains. C'est tout simplement exquis!

Je viens de les faire en muffins,cuire 20-22 mn à 350 f.
Donne 24 muffins,vraiment bon!

Excellent, simple et rapide à faire. Merci pour cette délicieuse recette.

Très bonne recette! Extra moelleux et facile à exécuter.

Carré aux pommes

310 ml (1 ¼ tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide

ml (½ tasse) de cassonade

ml (½ tasse) de beurre non salé, fondu

ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable

45 ml (3 c. à soupe) de fécule de maïs

2,5 ml (½ c. à thé) de cannelle moulue

500 ml (2 tasses) de compote de pommes non sucrée

Place la grille au centre du four. Préchauffe le four à 190 °C (375 °F). Beurre un plat de cuisson carré de 20 cm (8 po) et tapisse-le d’une bande de papier parchemin en la laissant dépasser de chaque côté. 

Dans un bol, mélange les flocons d’avoine, la farine et la cassonade. Ajoute le beurre et le sirop d’érable. Mélange bien avec une cuillère de bois. Mets le bol de côté.

Croustillant à l'avoine

Dans une petite casserole, mélange la cassonade, la fécule et la cannelle. Ajoute la compote de pommes et porte à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Mets la casserole de côté.

Étale la moitié du croustillant dans le plat et presse légèrement. Répartis la garniture aux pommes sur le croustillant. Parsème délicatement 
le reste du croustillant. 

Mets le plat dans le four et fais cuire environ 45 minutes ou jusqu’à ce que le croustillant soit doré. Tu peux le servir tiède ou froid. Coupe en carrés. Délicieux avec une boule de crème glacée 
à la vanille.


Garniture aux pommes

Très bon , j’ai coupé le sucre d’à moitié.

Excellent!
Nous avons fait la version sans gluten en remplaçant la farine de blé par de la farine sans gluten. Tout le monde a adoré. Encore meilleur que les carrés aux dattes!

Dans mon commentaire du 22 nov c'est 2/3 tasse de beurre j'ai mis et non 3/4 t. (erreur en l'écrivant je viens de voir)
Le dessert est encore meilleur le lendemain et surlendemain, se tient bien et le fond juste bruni à point à 350F. 30 min.

Même si j'ai déjà une recette parfaite de carrés aux pommes, j'en essaie d'autres et celle-ci a bon goût, j'ai mis 3/4 t. beurre sinon ça s'émiette trop,  2 1/2 t. pommes en morceaux cuites jusqu'à molles, une pincée de muscade avec la cannelle, 1 c. ta. fécule maîs, j'ai cuit 30 min. à 350 F.

je complète: je viens de le refaire avec de la compote d'abricot toujours, aussi extra.
Et comme je suis belge, j'ai remplacé la cannelle par des épices à speculoos... terrible!

peut-on remplacer les pommes par des bananes

Avec sa garniture crémeuse citronnée et sa croûte Graham, la tarte à la lime est un des desserts favoris de Ricardo. On a poussé notre savoir-faire jusqu’à préparer une douzaine de versions dans un seul but : créer sa nouvelle recette préférée.

La meilleure tarte à la lime (Key lime pie)

175 g (1 1/4 tasse) de chapelure Graham

75 g (1/3 tasse) de beurre, fondu

ml (1 c. à soupe) de sucre

0,5 ml (1/8 c. à thé) de sel

ml (1 c. à thé) de fécule de maïs

60 ml (1/4 tasse) de crème sure

œufs

boîte de 300 ml de lait condensé sucré

250 ml (1 tasse) de crème 35 %

ml (2 c. à soupe) de sucre

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Presser la croûte dans une assiette à tarte en verre de 23 cm (9 po). Cuire au four 15 minutes. Laisser tiédir.

Croûte

Dans un bol, délayer la fécule de maïs dans le jus de lime. Ajouter le reste des ingrédients et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Verser dans la croûte refroidie.

Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit prise sur le pourtour, mais que le centre soit encore légèrement tremblotant.

Couvrir directement la surface de la tarte de pellicule plastique. Laisser tiédir sur une grille. Réfrigérer 4 heures ou jusqu’à ce qu’elle soit prise et complètement refroidie.

Crème à la lime

Dans un bol, fouetter la crème et le sucre au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes. Transvider dans une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée. Garnir la tarte de crème fouettée en formant des rosaces et parsemer de zeste de lime.

Crème fouettée

Délicieuse! Elle goûte comme celle qu'on avait mangé aux Keys! J'ai remplacé la crème sûre par du yogourt grec et c'était très bon!

Dans mon commentaire précédent, j'ai oublié d'écrire qu'il n'est pas nécessaire de coller une pellicule plastique sur la tarte à la sortie du four. J'ai sorti la tarte, je l'ai laissé refroidir une heure sur une grille (sans pellicule plastique), puis je l'ai mise au frigo pour la nuit (avec une pellicule plastique dessus). Le lendemain, j'ai mis la chantilly (crème fouettée). Ma tarte était parfaite; la texture était bonne, même à la surface.

Délicieuse! Nous avons tous adoré, même les enfants! Chapelure Graham : j'ai passé des biscuits Graham au robot. Comme je n'avais pas envie de presser des limes, j'ai triché avec du jus en bouteille. J'ai utilisé du zeste de citron plutôt que de lime parce que c'était ce que j'avais sous la main, et j'en ai réellement mis 1 c. à soupe. Je n'ai pas mis toute la Chantilly. C'était parfait! J'ai testé : ça se congèle, même avec la Chantilly (texture bonne après décongélation).

Si je fais la recette en petites portions individuelles, grosseur moule à muffin, quel serait le temps de cuisson?
Merci! Esther

Quel est le % de gras de la crème sure utilisée? 5%? 14% ?

Vraiment excellente! Facile à faire. Vraiment la meilleure. Bravo pour vos recettes toujours délicieuses. ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

Petit défi !!! Pour offrir cette tarte à des invités intolérants au lactose, qu’elle est ma solution pour le lait condensé sucré ??
Merci beaucoup de votre aide :)

J aimerais savoir si je peux congeler la tarte pour la servir qu'une semaine plus tard? Merci

Vraiment délicieuse.  Meilleure que celle dégustée aux Keys…fait à plusieurs reprises et toujours un succès assuré. Merci!

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Fond de tarte Graham

Qui peut dire non au duo inséparable chocolat-caramel ? Certainement pas nous ! À base de crème et d’œufs, cette mousse au chocolat est veloutée sans être trop grasse en bouche. La texture est lisse et ultrasouple, parce qu’on aime monter les œufs à la manière d’un sabayon, c’est-à-dire en les cuisant au bain-marie. Touche finale : la chantilly au caramel, pour laquelle on n’a eu recours ni à la gélatine afin de la rendre plus ferme ni à la poche à pâtisserie dans le but de soigner la présentation. On vise une approche rustique : à la cuillère !

Mousse au chocolat et chantilly au caramel

105 g (1/2 tasse) de sucre

225 g (8 oz) de chocolat 70 %, haché

500 ml (2 tasses) de crème 35 %

55 g (1/4 tasse) de cassonade

ml (1 c. à soupe) d’eau

180 ml (3/4 tasse) de crème 35 %

Dans la partie supérieure d’un bain-marie, hors du feu, fouetter les œufs et le sucre. Déposer au-dessus d’une casserole d’eau frémissante et fouetter sans arrêt de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange soit épais et onctueux. Retirer du feu et ajouter le chocolat. Laisser reposer 1 minute sans remuer. Mélanger. Si le chocolat n’est pas fondu complètement, déposer à nouveau sur l’eau frémissante et fondre le chocolat sans trop chauffer le mélange. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.

Au batteur électrique, fouetter la crème jusqu’à l’obtention de pics fermes. Mélanger la moitié de la crème dans le mélange de chocolat. La crème devrait refroidir suffisamment la mousse. Incorporer le reste de la crème en pliant délicatement à l’aide d’une spatule. Verser dans un grand bol. Couvrir directement la surface de pellicule plastique. Réfrigérer 6 heures ou toute une nuit.

Mousse au chocolat

Dans une casserole à feu élevé, chauffer la cassonade et l’eau. Cuire sans remuer jusqu’à ce que le mélange caramélise et commence à fumer légèrement.

Retirer la casserole du feu et ajouter la crème. Attention aux éclaboussures. Remettre la casserole sur le feu et laisser mijoter à feu moyen en remuant jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Verser dans un bol. Couvrir directement la surface de pellicule plastique. Réfrigérer 6 heures ou toute une nuit.

Au moment de servir, fouetter le mélange de crème au caramel au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics mous. Répartir la mousse au chocolat dans des coupes et garnir de chantilly au caramel. Délicieux avec des langues-de-chat ou des biscuits secs.

Chantilly au caramel

Excellente recette, je l’ai fait pour ma table sucrée pour la graduation de ma fille

Cependant je n’ai ps réussi la chantilly, elle n’a pas monté du tout ma crème même si je l’ai laissé 6 heures au frigo, aucune idée pourquoi

Tellement tellement délicieux. Tous ont adorés, à refaire. Merci Ricardo pour tes recettes toujours aussi facile à faire, (excellentes, savoureuses délicieuses et plus encore, c'est un gros WoW MERCI!!

Que c'est bon... De plus, cette mousse se congèle sans altérer le gout et la texture. Moi, qui n'ai pas la dent sucrée, je dois avouer que j'ai ajouté un peu de sucre en poudre dans la crème 35%. Désolée d'avoir modifié votre recette, mais je sais que vous allez en rire! C'est presque folklorique!
 Que dire de la chantilly! Il faut absolument doubler la recette. J'aurais voulu la tester afin de savoir si on peut la congeler, impossible il n'en restait pas une seule miette.

C’est une excellente mousse. Tous ont adoré. Le goût est riche et la texture fine. Dans une coupelle de chocolat vendu à l’epicerie, WoW. Merci

Wow j'ai essayé plusieurs recettes mais celle ci est vraiment WOW et tres facile à faire! !! Ce dessert a fait fureur à la maison assez pour que l'une de mes filles prenne la recette pour en faire elle aussi!   Merci à Ricardo et toute l'équipe!

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Bain-marie et technique de cuisson

Sorbet express à la mangue

litre tasses) de cubes de mangue surgelée et décongelée légèrement

125 ml tasse) de sucre

ml c. à soupe) de jus de citron

250 ml tasse) de yogourt nature 10 % ou 2 %

Au robot culinaire, réduis la mangue en purée avec le sucre et le jus de citron. Ajoute le yogourt et mélange bien. Verse le tout dans un contenant hermétique et congèle-le environ 2 heures. Tu peux faire des boules et le servir dans des coupes glacées.

Pour m’as par j’ai mis 2 tasses de mangue 1 tasse de framboises et 1 tasse d’ananas c’est super bon même si il n’est pas encore congelé c’est extraordinaire

Le sorbet est absolument délicieux! Pour ma part, j'ai remplacer les mangues par un mélange de fraises et de framboises, c'était exquis!

jaimerais savoir combien de temps ce sorbet est bon

Le goût est délicieux. Mais la texture, une fois congelé, rend le service très périlleux. Dois-je dégeler avant de servir?
Puis-je ajouter un ingrédient pour assurer une plus grande souplesse au sorbet?

J'ai utilisé des framboises et ajouter une banane bien mûre. Super bon !

J’aimerais savoir si je peux changer le yogourt pour crème o un autre ingrédient.

J'ai changé les mangues par des petits fruits congelés: fraises, bleuets et mûres. C'est bon, mais c'est dur comme de la roche. Il faut que je le sorte au moins une heure sur le comptoir avant de le manger pour que ce soit assez mou pour que la cuillère à crème glacée entre dans le mélange... Pas très utile.

C’est recette est vachement délicieuse! J’y ai remplacé les mangues par des fraise et j’y ai rajouté du basilic, j’ai coupé le sucre pour que le sorbet ai un goût de fraise plus prononcé. Très bon dans un cornet!

J’ai mis du Yogo à la vanille au lieu de celui nature c’est malade

Même avant le deux heures de congélation c’est malade

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