Step 1

Sur le plan de travail, étendre un film alimentaire et poser dessus les tranches de lard légèrement chevauchées. Poser dessus le filet de poulet.

Step 2

Étendre la moutarde, ajouter la mozzarella, la fleur de sel aux herbes de Provence et les feuilles de basilic.

Step 3

Rouler le tout dans le film alimentaire, comme pour un maki et nouer les bouts. Plonger la ballottine dans une casserole d'eau bouillante salée et laisser cuire 15min. Après ce temps, enlever la ballottine, ôter le film alimentaire et saisir la ballottine dans un peu de graisse afin de lui donner une jolie couleur.

Step 4

Servir avec un risotto et une sauce moutarde. Risotto : Commencer la cuisson 5min avant de plonger les ballottines dans l'eau bouillante. Sauce: Dans un poêlon, faire chauffer 1dl de crème fraîche avec 1cs de moutarde douce jusqu'à épaississement.