Step 1

Pelez et coupez la patate douce en tranches. Faites-la cuire dans de l’eau bouillante avec 20 g de sucre pendant 30 minutes. Égouttez.

Step 2

Faites fondre 30 g de beurre dans une sauteuse, ajoutez les tranches de patates douces, saupoudrez-les de sucre vanillé et faites-les caraméliser 3 minutes.

Step 3

Préchauffez le four th. 6 (180 °C).

Step 4

Mélangez 80 g de beurre et le reste de sucre. Ajoutez les œufs un par un, puis la farine et la levure, sans cesser de mélanger. Enfin, versez le lait et mélangez.

Step 5

Réservez quelques tranches de patate douce pour la décoration, puis découpez le reste en tout petits dés. Incorporez les dés à la pâte.

Step 6

Versez la pâte dans des caissettes remplies au trois-quarts. Enfournez pour 20 minutes. Sortez-les du four et faites-les refroidir sur une grille.

Step 7

Faites chauffer la crème liquide. Hors du feu, ajoutez le chocolat noir haché, le reste de beurre et mélangez avec une spatule. Versez la préparation dans une poche munie d’une douille cranté.

Step 8

Montez le chocolat en formant une spirale sur les muffins. Laissez refroidir. Décorez de tranches de patates douces caramélisées avant de déguster.