Step 1

Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit Backpapier auslegen oder einschlagen, die Seiten nicht fetten.

Step 2

Die Walnüsse knacken, mahlen und beiseite stellen. Auch alle anderen Zutaten abwiegen und bereitstellen.

Step 3

Dann erst die Eier mit dem Salz und einem Esslöffel heißem Wasser kurz aufschlagen, bis sie leicht schaumig sind. Das dauert etwa 1 bis 2 Minuten.

Step 4

Nach und nach Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. 10-15 Minuten mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät schön voluminös schlagen.

Step 5

Mehl, Speisestärke, Kakao und evtl. Backpulver (siehe Anmerkungen oben) sieben und vorsichtig in 2-3 Portionen unterheben. Ich benutze dazu zunächst einen Schneebesen und zum Schluss noch einmal kurz einen Teigschaber, um die eventuell noch vorhandenen Mehlreste auf dem Boden der Schüssel zu erfassen. Vorsichtig und nur so lange, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind, von außen nach innen unterheben.

Step 6

Dann die gemahlenen Nüsse dazugeben und ebenfalls mit dem Teigschaber nur ganz kurz unterheben.

Step 7

Den Teig sofort in die Springform füllen und im unteren Ofendrittel 25 Minuten backen. Kontrolliere mit der Stäbchenprobe, ob der Teig fertig ist, bevor du ihn herausnimmst. Dazu stichst du gegen Ende der Backzeit mit einem Zahnstocher in die Mitte des Teiges. Der Kuchen ist durchgebacken, wenn der Zahnstocher sauber herauskommt. Wenn noch Teigreste am Zahnstocher kleben bleiben, muss er noch ein paar Minuten nachbacken.

Step 8

Den Biskuit kurz abkühlen lassen, mit einem *Tortenrandmesser vom Springformrand lösen, dann auf ein Abkühlgitter stürzen und vollständig erkalten lassen (gern auch über Nacht).

Step 9

Ich schneide meinen Biskuit am liebsten in 1,5 cm dicke Böden. Dafür benutze ich dieses *Tortenmesser. Ich liebe dieses Messer und kann es von ganzem Herzen weiterempfehlen!

Step 10

Die Waldbeerenmischung mit dem Zucker in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen.

Step 11

Auf kleiner Flamme ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Marmelade anfängt zu gelieren.

Step 12

Ein Viertel der Marmelade durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen (dieser Teil wird in die Frischkäsecreme gegeben).

Step 13

Beide Marmeladen zum Abkühlen beiseite stellen.

Step 14

Die kalte Sahne mit dem Sahnesteif zu einer steifen Masse schlagen.

Step 15

Frischkäse, Puderzucker und die kalte kernlose Marmelade in einer separaten Schüssel kurz verrühren.

Step 16

Die geschlagene Sahne zugeben und mit einem Teigschaber unterheben.

Step 17

Den Biskuit 3 Mal waagerecht durchschneiden, sodass 4 Böden entstehen.

Step 18

Die Marmelade in 3 Portionen und die Creme in 4 Portionen aufteilen (auf den obersten Boden kommt nur noch Creme).

Step 19

Den ersten Tortenboden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen. 1/3 der Marmelade mit den Kernen darauf streichen. Anschließend 1/4 der Tortencreme darauf verteilen (das klappt mit einer hohen *Winkelpalette hervorragend) und ein paar halbierte Blaubeeren auf die Creme geben.

Step 20

Den zweiten Boden auflegen. So verfahren, bis alle Böden etc. aufgebraucht sind.

Step 21

Zum Schluss die Torte nach Belieben mit frischen Beeren garnieren.

Step 22

Ich habe noch etwas Kuchenglasur geschmolzen und mit einem Spritzbeutel kreisförmig auf die Torte gegeben.