biskuit

Brombeer Lemon Curd Torte; Eine sommerliche Torte; Luftige Biskuit Böden, Brombeeren und feiner Lemoncurd Mascarpone Füllung!

Brombeer Lemon Curd Torte

150 g Dinkelmehl (Typ 630)

150 g g Zucker

Eier (Gr. M)

EL Zitronensaft

Zitrone (den Abrieb)

TL Backpulver

Prise Salz

150 g Brombeer Marmelade

Lemon

Mascarpone

Btl. Sahnesteif

ml Sahne

150 g Brombeeren (TK Ware)

5-6 Brombeeren

Heizt den Backofen auf 175° Ober,- Unterhitze vor.

Schlagt die Eier mit dem Zucker schaumig. Mischt das Mehl mit dem Backpulver und der Prise Salz und gebt es zur Ei Zucker Masse hinzu. Schlagt alles weiter auf.

Fügt Zitronenabrieb und 3 EL Zitronensaft hinzu und rührt alles zu einem fluffigen Teig.

Füllt den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform und backt das Ganze für ca. 35-40 Minuten auf mittlerer Schiene.

Lasst den Biskuit komplett auskühlen.

Biskuit

Schlagt die Mascarpone mit der Sahne und dem Sahnesteif schön fluffig. ( am besten ist wenn alle Zutaten Kühlschrank kalt sind, so kann nichts gerinnen!)

Gebt das Lemon Curd hinzu und rührt alles nochmals durch bis sich beides miteinander vermengt hat.

Stellt die Creme für 15 Minuten kalt.

Füllung

Teilt den Biskuit in drei Böden.

Gebt die Brombeer Marmelade in einen Topf und erwärmt sie kurz.

Setzt den ersten Boden auf den Tortenteller. legt einen Tortenring herum und verteilt mit einem Löffel etwas von der warmen Brombeer Marmelade auf dem ersten Boden.

Gebt 1/4 von der kalten Creme darauf und verteilt ein paar TK Brombeeren auf der Creme.

Setzt den zweiten Boden auf und streicht wieder Marmelade, dann den nächsten Teil Creme oben auf, setzt Brombeeren  auf und legt den dritten Boden auf. Stellt die Torte kurz kalt.

Löst den Tortenring, streicht die Torte mit der kalten Creme ein, zieht alles mit einer Teigkarte glatt und stellt die Torte wieder kalt.

Gebt die restliche Creme in den Spritzbeutel und setzt der gekühlten Torte kleine Tuffs Rosetten auf. Verteilt ein paar TK Brombeeren oben auf, fertig.

Bis zum servieren stellt ihr die Torte am besten kalt.

Fertigstellung

Hier findest du ein Rezept für eine Zitronencreme Torte mit saftigen Biskuitböden und selbstgemachtem Lemon Curd

Zitronencreme Torte mit Lemon Curd

Eier

Zucker

Mehl

gr Stärke

60 gr Butter

4-5 Bio-Zitronen ((150 ml Saft))

TL Stärke

gr Butter

500 gr Quark

500 gr Mascarpone

Bio-Zitrone

gr weiße Schokoraspel

Eier, Zucker und Salz in einer Schüssel ca. 20 Minuten auf höchster Stufe rühren.

Mehl, Stärke und Backpulver vermischen, in den Teig sieben und vorsichtig unterheben.

Butter schmelzen und mit 2 EL vom Teig verrühren. Diese Mischung wieder zurück zum Teig geben und ebenfalls unterheben.

Den Biskuitteig in einen in Backpapier eingeschlagenen Backring geben und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad, Ober-/Unterhitze für ca. 35-40 Minuten backen.

Backofentüre einen Spalt öffnen und den Biskuit so komplett abkühlen lassen.

Zitronen heiß abwaschen und die Schale in einen Topf reiben.

Saft auspressen (es sollte 150 ml Zitronensaft sein) und zusammen mit den Eiern, Zucker und Stärke in den Topf geben.

Alles gut mit einem Schneebesen verrühren und die Mischung bei mittlerer Hitze für ca. 10 Minuten unter rühren erhitzen (Achtung: Das Lemon Curd darf nicht kochen!).

Das Lemon Curd durch ein feines Haarsieb streichen und mit der Butter vermischen.

Das Curd mit Frischhaltefolie abdecken. Nach dem Abkühlen das Lemon Curd luftdicht verschließen und kühl lagern. So ist es mind. 1 Woche haltbar.

Lemon Curd (ca. 250 ml)

Quark, Mascarpone und Lemon Curd mit dem Handrührgerät kurz verrühren.

Ca. 3 EL der Creme in eine Schüssel geben und für die Deko aufheben.

Zitronencreme

Den Biskuit mit einem Tortenringmesser aus dem Backring lösen und in 3 gleich hohe Böden teilen.

Den untersten Boden auf eine Tortenplatte setzen, einen Tortenring außen herum setzen und 1/3 der Creme auf dem Boden glatt streichen.

Den zweiten Tortenboden auf die Creme setzen. Auf diesem ebenfalls 1/3 der Creme glatt streichen. Mit dem letzten Tortenboden abschließen die restliche Zitronencreme darauf glatt streichen.

Die Zitronencreme Torte für mind. 3-4 Stunden, am besten über Nacht, kühlen.

Anschließend den Tortenring abnehmen und die zur Seite gestellte Zitronencreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und Tuffs auf die Torte spritzen.

Zum Schluss die Torte mit den Schokoraspel und Zitronenviertel dekorieren.

Wir zeigen dir, wie man klassisches Löffelbiskuit selbst backen kann und haben dafür das passende Rezept für dich parat. Probiere es aus.

Klassisches Löffelbiskuit-Rezept

½ TL Salz

Feinzucker

Päckchen Vanillezucker

g Puderzucker

Schritt 1

Zuerst ein Backblech mit Backpapier belegen und den Ofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Danach die Eier sauber trennen. Tipp: Achte darauf, dass alle Arbeitsmittel fettfrei sind.

Schritt 2

Nun Eiweiß mit dem Salz aufschlagen und gegen Ende die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen. Weiter schlagen, bis ein sehr fester Eischnee entsteht.

Schritt 3

Anschließend das Eigelb in einer weiteren Schüssel mit dem restlichen Zucker und Vanillezucker hell schaumig aufschlagen.

Schritt 4

Den Eischnee portionsweise unter das Eigelb heben.

Schritt 5

Danach Mehl zur Eimasse sieben und ebenfalls unterheben.

Schritt 6

Nun die Biskuitmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und ca. 10 cm lange „Rollen“ auf das vorbereitete Backblech spritzen. Löffelbiskuits ca. 15 Minuten goldgelb backen. Tipp: Während des Backens den Ofen nicht öffnen.

Schritt 7

Zuletzt die Löffelbiskuits direkt nach dem Backen mit Puderzucker bestäuben und auskühlen lassen. Tipp: Die selbst gebackenen Löffelbiskuits sind weicher als die industriell hergestellten aus dem Supermarkt.

Dieser Naked Cake mit Biskuitböden und frischen Beeren ist eine Kombination aus einem lockeren Biskuitboden mit Walnüssen, einer Füllung aus selbstgemachter Waldfruchtmarmelade und einer Frischkäse-Sahne-Creme, die die ganze Torte zusammenhält und zu einem echten Geschmackserlebnis macht.

Naked Cake mit frischen Beeren und Biskuitböden

120 g Zucker

P. Vanillezucker (oder 1 TL Vanilleextrakt)

EL heißes Wasser

g Mehl

g Speisestärke

TL Backpulver (optional, siehe Notizen)

g Backkakao

60 g gemahlene Walnüsse

300 g TK Waldfruchtbeeren

g Zucker

Doppelrahmfrischkäse

Schlagsahne

P. Sahnesteif

frische Beeren (Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren, Granatapfelkerne)

Schokolade ((optional))

Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit Backpapier auslegen oder einschlagen, die Seiten nicht fetten.

Die Walnüsse knacken, mahlen und beiseite stellen. Auch alle anderen Zutaten abwiegen und bereitstellen.

Dann erst die Eier mit dem Salz und einem Esslöffel heißem Wasser kurz aufschlagen, bis sie leicht schaumig sind. Das dauert etwa 1 bis 2 Minuten.

Nach und nach Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. 10-15 Minuten mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät schön voluminös schlagen.

Mehl, Speisestärke, Kakao und evtl. Backpulver (siehe Anmerkungen oben) sieben und vorsichtig in 2-3 Portionen unterheben. Ich benutze dazu zunächst einen Schneebesen und zum Schluss noch einmal kurz einen Teigschaber, um die eventuell noch vorhandenen Mehlreste auf dem Boden der Schüssel zu erfassen. Vorsichtig und nur so lange, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind, von außen nach innen unterheben.

Dann die gemahlenen Nüsse dazugeben und ebenfalls mit dem Teigschaber nur ganz kurz unterheben.

Den Teig sofort in die Springform füllen und im unteren Ofendrittel 25 Minuten backen. Kontrolliere mit der Stäbchenprobe, ob der Teig fertig ist, bevor du ihn herausnimmst. Dazu stichst du gegen Ende der Backzeit mit einem Zahnstocher in die Mitte des Teiges. Der Kuchen ist durchgebacken, wenn der Zahnstocher sauber herauskommt. Wenn noch Teigreste am Zahnstocher kleben bleiben, muss er noch ein paar Minuten nachbacken.

Den Biskuit kurz abkühlen lassen, mit einem *Tortenrandmesser vom Springformrand lösen, dann auf ein Abkühlgitter stürzen und vollständig erkalten lassen (gern auch über Nacht).

Ich schneide meinen Biskuit am liebsten in 1,5 cm dicke Böden. Dafür benutze ich dieses *Tortenmesser. Ich liebe dieses Messer und kann es von ganzem Herzen weiterempfehlen!

Zubereitung Walnuss-Biskuit:

Die Waldbeerenmischung mit dem Zucker in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen.

Auf kleiner Flamme ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Marmelade anfängt zu gelieren.

Ein Viertel der Marmelade durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen (dieser Teil wird in die Frischkäsecreme gegeben).

Beide Marmeladen zum Abkühlen beiseite stellen.

Zubereitung Waldfruchtmarmelade:

Die kalte Sahne mit dem Sahnesteif zu einer steifen Masse schlagen.

Frischkäse, Puderzucker und die kalte kernlose Marmelade in einer separaten Schüssel kurz verrühren.

Die geschlagene Sahne zugeben und mit einem Teigschaber unterheben.

Zubereitung Frischkäse-Sahne-Creme:

Den Biskuit 3 Mal waagerecht durchschneiden, sodass 4 Böden entstehen.

Die Marmelade in 3 Portionen und die Creme in 4 Portionen aufteilen (auf den obersten Boden kommt nur noch Creme).

Den ersten Tortenboden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen. 1/3 der Marmelade mit den Kernen darauf streichen. Anschließend 1/4 der Tortencreme darauf verteilen (das klappt mit einer hohen *Winkelpalette hervorragend) und ein paar halbierte Blaubeeren auf die Creme geben.

Den zweiten Boden auflegen. So verfahren, bis alle Böden etc. aufgebraucht sind.

Zum Schluss die Torte nach Belieben mit frischen Beeren garnieren.

Ich habe noch etwas Kuchenglasur geschmolzen und mit einem Spritzbeutel kreisförmig auf die Torte gegeben.

Zusammensetzen der Torte:

Also deine Rezepte sind wirklich ein träumchen&#8230; nur leider sind meine Nachgebackten Kuchen nie sooooooo wunderschön wie die deinen! Du hast wirklich eine Gabe.

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